Nồi chiên không dầu đã trở thành thiết bị quen thuộc trong căn bếp hiện đại nhờ khả năng giúp món ăn giòn rụm, tiện lợi. Tuy vậy, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để chế biến bằng thiết bị này. Một số món có thể tạo ra chất có hại trong quá trình nấu, thậm chí có nguyên liệu còn có nguy cơ làm hỏng thiết bị.
Thực phẩm giàu carbohydrate có nguy cơ tạo chất gây ung thư
Khi dùng nồi chiên không dầu, nên hạn chế chế biến các thực phẩm giàu carbohydrate như bánh mì hoặc khoai tây chiên. Việc nấu thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao ở nhiệt độ cao có thể tạo ra acrylamide (Acrylamide) – một chất gây ung thư.
Acrylamide có thể làm tổn thương tế bào thần kinh và gây viêm. Chất này cũng khó bị phân hủy trong cơ thể, vì vậy có thể tích tụ trong máu hoặc các mô. Acrylamide tích lũy lâu dài làm tăng nguy cơ xuất hiện các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer.
Bánh mì: Nấu trong vòng 20 phút ở mức 180°C là an toàn nhất
Trên thực tế, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã phân tích mức độ hình thành chất gây ung thư sau khi chế biến bằng nồi chiên không dầu đối với bánh mì sandwich, khoai tây đông lạnh, thịt ba chỉ và cá hồi. Kết quả cho thấy thịt ba chỉ và cá hồi giàu protein tạo ra lượng acrylamide thấp ở mọi mức nhiệt của nồi chiên không dầu.
Ngược lại, cơ quan này phát hiện acrylamide vượt mức khuyến nghị của EU ở bánh mì sandwich nấu từ 24 phút trở lên ở 180℃ và khoai tây đông lạnh nấu từ 40 phút trở lên ở 190℃. Vì vậy, cơ quan này khuyến nghị nấu bánh mì ở 180℃ trong 20 phút hoặc ở 190℃ trong vòng 15 phút; còn khoai tây chiên (500g) nên nấu tối đa ở 190℃ trong vòng 30 phút.
Bỏng ngô có thể trở thành nguyên nhân gây cháy
Cũng nên tránh làm bỏng ngô bằng nồi chiên không dầu. Nhiệt độ cao của nồi chiên không dầu đủ để làm nổ hạt bắp.
Tuy nhiên, kích thước hạt bỏng ngô không đồng đều nên nhiệt không được truyền đều trong khoang nồi. Nếu một số hạt chưa chín bị kẹt hoặc dính vào dây nhiệt bên trong, có thể dẫn đến hỏa hoạn.
Nếu muốn làm bỏng ngô tại nhà, dùng lò vi sóng sẽ an toàn hơn. Bạn cũng có thể cho một ít dầu vào nồi hoặc chảo rồi chế biến.
Phô mai: Tan nhanh ở nhiệt độ cao, có thể làm hỏng thiết bị
Khi chế biến các món có phô mai bằng nồi chiên không dầu cũng cần thận trọng. Những món giữ được hình dạng như phô mai que, hoặc chỉ rắc một lượng nhỏ phô mai lên trên bánh mì nướng thì không sao.
Tuyệt đối không nướng riêng phô mai bào nhỏ hoặc phô mai lát. Khi phô mai bắt đầu tan nhanh ở nhiệt độ cao, nó có thể dính vào đáy hoặc dây nhiệt, trở thành nguyên nhân gây hỏng thiết bị.
