La nevera ayuda a mantener los alimentos frescos durante más tiempo, pero conviene extremar la precaución: hay ingredientes que, al someterse al ‘frío’, pueden generar sustancias perjudiciales para el organismo.
El médico especialista en aparato digestivo Kim Tae-gyun advirtió en su canal de YouTube ‘Doctor Dingyo’ sobre los ‘alimentos que, si se guardan en la nevera, generan sustancias cancerígenas’. El ingrediente que, según explicó, no debe meterse nunca en la nevera es la patata.
“Si se mete la patata en un lugar frío, el almidón se transforma en azúcar”, explicó Kim Tae-gyun. “Y si, en ese estado, se cocina en preparaciones como las patatas fritas, se genera una sustancia cancerígena llamada ‘acrilamida’”.
A continuación, agregó: “La acrilamida es un carcinógeno del grupo 2 y hay estudios que indican que provoca cáncer de ovario y neurotoxicidad”. “Además, el azúcar es peor que el almidón para el control de la glucosa en sangre”, subrayó.
Para evitar carcinógenos, mejor patata cocida al vapor
Kim Tae-gyun recomendó: “La acrilamida se forma a altas temperaturas, por encima de 120℃, así que basta con comer la patata cocida al vapor”. “Si aun así se quiere comer frita, hay que cocinarla el menor tiempo posible y a la temperatura más baja posible”, indicó.
Como señaló, lo mejor es comer la patata hervida. La exposición prolongada a la acrilamida aumenta el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer. Los alimentos fritos también conllevan riesgo de diabetes. Según un estudio publicado en la revista académica internacional 《British Medical Journal》, las patatas fritas aumentaron el riesgo de desarrollar diabetes de tipo 2.
Ayuda a eliminar sodio y también reduce la inflamación
Por el contrario, si se conserva y se consume correctamente, la patata puede ser beneficiosa para la salud. Según la Administración de Desarrollo Rural, la patata es rica en potasio, lo que ayuda a eliminar sodio. Por ello, puede prevenir la hinchazón que aparece tras comer alimentos salados y también ayudar a controlar la presión arterial en pacientes con hipertensión.
La vitamina C presente en la patata elimina la fatiga acumulada por el estrés. Muchos alimentos pierden la vitamina C al cocinarse, pero en la patata no se destruye con facilidad incluso al cocerla. Además, tiene un efecto antiinflamatorio, por lo que puede ser recomendable para quienes sufren gastritis con frecuencia.
Conviene guardar las patatas en un lugar fresco, oscuro y bien ventilado. A veces, hay quien las lava y las seca antes de almacenarlas para mantenerlas limpias, pero lo adecuado es guardarlas con tierra, en una caja de cartón. Si se exponen a la luz solar, la piel se vuelve verde y se generan sustancias tóxicas como la solanina, por lo que deben cubrirse con papel u otro material similar.
