تساعد الثلاجة على إبقاء الطعام طازجاً مدة أطول، لكن بعض المكونات الغذائية قد تُنتج مواد ضارة للجسم عند تعرّضها لـ«البرودة»، ما يستدعي الانتباه إلى طريقة التخزين.
وحذّر اختصاصي أمراض الجهاز الهضمي كيم تاي-غيون، عبر قناته على يوتيوب «دكتور دينغيو»، من «أطعمة تتكوّن فيها مواد مُسرطِنة عند حفظها في الثلاجة». وقال إن المكوّن الغذائي الذي لا ينبغي وضعه في الثلاجة إطلاقاً هو البطاطس.
وأوضح كيم تاي-غيون: «عند وضع البطاطس في مكان بارد يتحول النشا إلى سكر»، وأضاف: «وعندما تُطهى بعد هذا التحول كأطعمة مثل البطاطس المقلية، تتكوّن مادة مُسرطِنة تُسمى (أكريلاميد)».
وتابع: «الأكريلاميد مادة مُسرطِنة من المجموعة 2، وهناك دراسات تشير إلى أنها قد تسبب سرطان المبيض وتسمماً عصبياً»، وأضاف: «كما أن السكر أسوأ لإدارة سكر الدم من النشا».
لتجنب المواد المُسرطِنة… تناولوها «بطاطس مطهوة على البخار»
ونصح كيم تاي-غيون قائلاً: «يتكوّن الأكريلاميد عند درجات حرارة مرتفعة تبلغ 120℃ أو أكثر، لذا يمكن تناولها كبطاطس مطهوة على البخار»، وأضاف: «وإذا كنت ترغب في تناولها مقلية، فعليك طهيها على أقل درجة حرارة ممكنة ولأقصر وقت ممكن».
وأضاف أن أفضل طريقة لتناول البطاطس هي سلقها. إذ إن التعرض طويل الأمد للأكريلاميد يزيد خطر الإصابة بأمراض تنكسية عصبية مثل مرض ألزهايمر. كما أن الأطعمة المقلية ترتبط أيضاً بخطر الإصابة بالسكري. ووفقاً لدراسة نُشرت في المجلة الأكاديمية الدولية 《المجلة الطبية البريطانية》، فإن البطاطس المقلية رفعت خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
تساعد على طرح الصوديوم وتخفف الالتهاب أيضاً
وعلى العكس، فإن حفظ البطاطس وتناولها بالشكل الصحيح قد يكون مفيداً للصحة. ووفقاً لإدارة التنمية الريفية، تحتوي البطاطس على نسبة عالية من البوتاسيوم ما يساعد على طرح الصوديوم. لذلك يمكن أن تسهم في الوقاية من التورم الذي يظهر بعد تناول الأطعمة المالحة، كما قد تساعد مرضى ارتفاع ضغط الدم على ضبط ضغطهم.
ويُسهم فيتامين C الموجود في البطاطس في تخفيف الإرهاق المتراكم بسبب التوتر. ورغم أن كثيراً من المكونات الغذائية يفقد فيتامين C عند الطهي، فإن البطاطس لا يتلف فيها بسهولة حتى بعد نضجها. كما أن لها تأثيراً في تخفيف الالتهاب، لذا قد تكون مناسبة لمن يعانون كثيراً من التهاب المعدة.
ويُفضّل وضع البطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية. وأحياناً يقوم بعض الأشخاص بغسل البطاطس وتجفيفها ثم حفظها رغبةً في إبقائها نظيفة، لكن يُستحسن حفظ البطاطس وهي مغطاة بالتراب داخل صندوق ورقي. وإذا تعرضت لأشعة الشمس وغيرها يتحول لون القشرة إلى الأخضر وتتكوّن مواد سامة مثل السولانين، لذا ينبغي تغطيتها بالورق أو ما شابهه.
