Холодильник помогает дольше сохранять продукты свежими, однако некоторые ингредиенты при хранении в «холоде» могут образовывать вещества, вредные для организма.
Врач-гастроэнтеролог Ким Тхэгюн на своём YouTube-канале «Доктор Динъё» рассказал о «продуктах, при хранении в холодильнике которых образуются канцерогенные вещества». В качестве продукта, который, по его словам, ни в коем случае нельзя убирать в холодильник, он назвал картофель.
«Если положить картофель в холод, крахмал превращается в сахар, — пояснил Ким Тхэгюн. — А если затем приготовить его, например, как картофель фри, образуется канцероген под названием “акриламид”».
Он добавил: «Акриламид относится к канцерогенам 2-й группы; есть исследования, согласно которым он вызывает рак яичников и оказывает нейротоксическое действие. Кроме того, сахар хуже для контроля уровня глюкозы в крови, чем крахмал».
Чтобы избежать канцерогенов — выбирайте «картофель на пару»
«Акриламид образуется при высокой температуре — выше 120℃, поэтому картофель можно есть в виде приготовленного на пару, — отметил Ким Тхэгюн. — Если уж очень хочется жареного, готовьте при максимально низкой температуре и как можно меньше по времени».
Как подчёркивает врач, оптимальный вариант — есть картофель в отварном виде. Дело в том, что длительное воздействие акриламида повышает риск нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Жареная пища также повышает риск диабета. Согласно исследованию, опубликованному в международном научном журнале 《«Британский медицинский журнал»》, картофель фри увеличивал риск развития сахарного диабета 2-го типа.
Помогает выводить натрий и снижает воспаление
В то же время при правильном хранении и употреблении картофель, напротив, может быть полезен для здоровья. По данным Администрации развития сельских районов, в картофеле много калия, который помогает выводить натрий. Поэтому он может предотвращать отёки после солёной пищи и помогать контролировать давление у пациентов с гипертонией.
Витамин C, содержащийся в картофеле, снимает накопившуюся из-за стресса усталость. Во многих продуктах при приготовлении витамин C разрушается, однако в картофеле он не так легко разрушается даже после термической обработки. Кроме того, картофель обладает противовоспалительным действием, поэтому его полезно есть людям, которые часто страдают гастритом.
Картофель лучше хранить в прохладном, тёмном и хорошо проветриваемом месте. Иногда люди моют картофель, сушат и затем убирают на хранение, чтобы он выглядел чище, однако картофель следует хранить в бумажной коробке в состоянии «с землёй». При воздействии солнечного света и т. п. кожура зеленеет, и образуются токсичные вещества, такие как соланин, поэтому картофель нужно накрывать бумагой и т. п.
