冰箱能延长食物的新鲜期，但并非所有食材都适合低温保存。有些食材一旦处在“低温”环境中，反而可能生成不利于健康的物质。
消化内科医生金泰均在其YouTube频道《Doctor Dingyo》中就“放进冰箱会产生致癌物的食物”发出提醒。他点名称，绝对不应放入冰箱的食材是土豆。
金泰均解释说：“土豆放在低温环境里，淀粉会转化为糖。”他表示，“在这种变化后的状态下，如果再加工成薯条等食物，就会产生一种名为‘丙烯酰胺’的致癌物质。”
他补充道：“有研究指出，丙烯酰胺属于2类致癌物，可能诱发卵巢癌并带来神经毒性。”他还指出，“相比淀粉，糖对血糖管理更不利。”
想避开致癌物，就吃“蒸土豆”
金泰均建议：“丙烯酰胺会在120℃以上的高温下生成，所以吃蒸土豆就可以。”他表示，“如果一定想吃油炸的，也要尽量用更低的温度、尽可能缩短烹调时间。”
正如他所说，土豆更适合以水煮等方式食用。因为长期暴露于丙烯酰胺，阿尔茨海默病等神经退行性疾病的风险会增加。油炸食品也存在糖尿病风险。国际学术期刊 《《英国医学杂志》》发表的研究显示，薯条会提高2型糖尿病的发病风险。
帮助排出钠，还能缓解炎症
另一方面，若保存和食用方式得当，土豆也有益健康。韩国农村振兴厅介绍，土豆富含钾，有助于排出钠。因此，它可以预防吃咸食后出现的浮肿，并帮助高血压患者控制血压。
土豆所含的维生素C可缓解压力累积带来的疲劳。很多食材在烹调后维生素C会流失，但土豆即使加热也不易被破坏。此外，它还有缓解炎症的作用，适合经常受胃炎困扰的人食用。
土豆适合放在阴凉、避光且通风良好的地方。有些人为了保持干净，会把土豆洗净晾干后再储存，但土豆应在带泥的状态下放入纸箱保存。若暴露在阳光等环境中，表皮会变绿并产生龙葵碱等毒性物质，因此需要用纸等遮盖。
