Le réfrigérateur prolonge la durée de conservation des aliments. Mais, pour certains ingrédients, le « froid » peut favoriser la formation de substances nocives pour l’organisme : mieux vaut donc rester vigilant.
Kim Tae-kyun, gastro-entérologue, a mis en garde, sur sa chaîne YouTube « Doctor Dingyo », contre les « aliments qui, conservés au réfrigérateur, produisent des substances cancérigènes ». L’ingrédient qu’il cite comme ne devant absolument pas être placé au réfrigérateur est la pomme de terre.
« Quand on met les pommes de terre au froid, l’amidon se transforme en sucre », a expliqué Kim Tae-kyun. « Et si, dans cet état, on les cuisine en frites ou dans des préparations similaires, il se forme une substance cancérigène appelée “acrylamide”. »
Il a poursuivi : « L’acrylamide est un cancérogène de groupe 2 ; des études indiquent qu’il peut provoquer un cancer de l’ovaire et une neurotoxicité. » Il a ajouté : « Le sucre est aussi pire que l’amidon pour le contrôle de la glycémie. »
Pour éviter les substances cancérigènes, privilégier la « pomme de terre vapeur »
« L’acrylamide se forme à haute température, au-delà de 120 ℃ ; il suffit donc de manger des pommes de terre vapeur », a indiqué Kim Tae-kyun. « Si vous tenez vraiment à en manger en friture, il faut les cuire le plus brièvement possible, à la température la plus basse possible. »
Comme il le souligne, le mieux est de consommer les pommes de terre bouillies. Une exposition prolongée à l’acrylamide augmente en effet le risque de maladies neurodégénératives, dont la maladie d’Alzheimer. Les aliments frits présentent aussi un risque de diabète. Selon une étude publiée dans la revue scientifique 《British Medical Journal》, les frites augmentent le risque de développer un diabète de type 2.
Aide à éliminer le sodium et atténue aussi l’inflammation
À l’inverse, bien conservée et consommée correctement, la pomme de terre peut être bénéfique pour la santé. Selon la Rural Development Administration, elle est riche en potassium, ce qui aide à éliminer le sodium. Elle peut donc prévenir les gonflements après un repas salé et contribuer au contrôle de la tension artérielle chez les personnes hypertendues.
La vitamine C contenue dans la pomme de terre aide à réduire la fatigue accumulée sous l’effet du stress. Beaucoup d’aliments perdent leur vitamine C à la cuisson, mais celle de la pomme de terre se dégrade moins facilement, même une fois cuite. Elle a aussi un effet anti-inflammatoire : elle peut donc être utile aux personnes qui souffrent de gastrites fréquentes.
Il est recommandé de conserver les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Certaines personnes les lavent et les font sécher avant de les stocker pour les garder « propres », mais il vaut mieux les conserver avec la terre, dans une boîte en carton. Exposée au soleil, la peau verdit et des substances toxiques comme la solanine peuvent se former : il faut donc les couvrir, par exemple avec du papier.
