Tủ lạnh giúp thực phẩm tươi lâu hơn, nhưng một số nguyên liệu khi gặp “hơi lạnh” lại có thể tạo ra chất bất lợi cho cơ thể, vì vậy cần đặc biệt lưu ý.
Bác sĩ nội tiêu hóa Kim Tae-kyun, trên kênh YouTube “Doctor Dingyo”, cảnh báo về “những thực phẩm khi bảo quản trong tủ lạnh sẽ tạo ra chất gây ung thư”. Theo ông, nguyên liệu tuyệt đối không nên cho vào tủ lạnh là khoai tây.
Bác sĩ Kim Tae-kyun giải thích: “Khoai tây khi để ở nơi lạnh thì tinh bột sẽ chuyển thành đường”, đồng thời cho biết “khi ở trạng thái đã biến đổi như vậy mà đem chế biến thành món như khoai tây chiên thì sẽ tạo ra một chất gây ung thư gọi là ‘acrylamide’”.
Ông nói thêm: “Acrylamide là chất gây ung thư nhóm 2, có nghiên cứu cho thấy nó gây ung thư buồng trứng và độc tính thần kinh”, đồng thời nhấn mạnh “so với tinh bột thì đường còn bất lợi hơn cho việc kiểm soát đường huyết”.
Muốn tránh chất gây ung thư, hãy ăn “khoai tây hấp”
Bác sĩ Kim Tae-kyun khuyến nghị: “Acrylamide hình thành ở nhiệt độ cao từ 120℃ trở lên nên ăn khoai tây hấp là được”, và “nếu nhất định muốn ăn đồ chiên thì cần chế biến ở nhiệt độ thấp nhất có thể và trong thời gian ngắn nhất có thể”.
Như ông nêu, khoai tây luộc là lựa chọn tốt nhất. Bởi nếu phơi nhiễm acrylamide trong thời gian dài, nguy cơ mắc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer sẽ tăng lên. Thực phẩm chiên cũng làm tăng nguy cơ đái tháo đường. Theo một nghiên cứu công bố trên tạp chí học thuật quốc tế 〈Tạp chí Y học Anh〉, khoai tây chiên làm tăng nguy cơ mắc đái tháo đường type 2.
Hỗ trợ thải natri, đồng thời giảm viêm
Ngược lại, nếu bảo quản và ăn khoai tây đúng cách, thực phẩm này có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Theo Cơ quan Phát triển Nông thôn, khoai tây giàu kali nên giúp thải natri. Vì vậy, khoai tây có thể giúp ngăn tình trạng phù nề sau khi ăn mặn và hỗ trợ người bị tăng huyết áp kiểm soát huyết áp.
Vitamin C trong khoai tây giúp xua tan mệt mỏi tích tụ do căng thẳng. Nhiều nguyên liệu khi nấu sẽ làm mất vitamin C, nhưng khoai tây dù nấu chín cũng không dễ bị phá hủy. Ngoài ra, khoai tây còn có tác dụng giảm viêm, nên phù hợp với người thường xuyên bị viêm dạ dày.
Nên để khoai tây ở nơi mát, tối và thông thoáng. Thỉnh thoảng có người rửa khoai tây cho sạch rồi phơi khô trước khi cất, nhưng nên bảo quản khoai tây còn dính đất trong hộp giấy. Khi tiếp xúc với ánh nắng… vỏ sẽ chuyển sang màu xanh và tạo ra các chất độc như solanine, vì vậy cần che phủ bằng giấy hoặc vật liệu tương tự.
