Las legumbres son ingredientes que se utilizan mucho al cocinar arroz integral. Entre ellas, el frijol rojo contiene componentes que inhiben la acción de las enzimas digestivas que descomponen el almidón, lo que es bueno para que el azúcar en sangre aumente lentamente. Principalmente se consume fácilmente mezclado con arroz, pero también se puede hervir en agua como el té de cebada.
El frijol rojo es rico en almidón resistente y fibra dietética soluble. El almidón resistente es un carbohidrato que no se digiere completamente en el intestino delgado y llega al intestino grueso. Cuando la digestión es lenta, la velocidad a la que el azúcar se absorbe en el cuerpo también disminuye. En resumen, consumir arroz de frijol rojo o beber té de frijol rojo ayuda a prevenir un aumento brusco del azúcar en sangre después de las comidas.
Según la revista académica internacional en el campo de la nutrición, ≪Journal of Clinical Nutrition≫, las personas que incluyen legumbres en su dieta tienden a tener una respuesta de azúcar en sangre más lenta después de las comidas y una secreción de insulina más estable en comparación con quienes no lo hacen. Por esta razón, el extracto de frijol rojo también se utiliza como un suplemento para inhibir la absorción de carbohidratos.
También ayuda a la salud vascular. La fibra dietética soluble contenida en el frijol rojo se combina con los ácidos biliares en el intestino y se excreta, reduciendo la absorción de colesterol. Por lo tanto, mezclar frijol rojo en el arroz o beberlo como té puede ayudar a reducir el riesgo de arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares.
Es bueno para la salud intestinal también. La fibra dietética del frijol rojo actúa como prebióticos, que son alimento para los microorganismos intestinales. Consumir legumbres de manera constante diversifica los microorganismos intestinales y mejora los indicadores de salud intestinal.
Sin embargo, el frijol rojo debe cocinarse adecuadamente. Los frijoles rojos crudos o poco cocidos contienen un componente llamado fitohemaglutinina. Esta proteína tóxica puede causar vómitos o dolor abdominal. Por lo tanto, se recomienda remojar los frijoles adecuadamente y cocinarlos a más de 100℃ durante al menos 10 minutos.
