El curry parece una comida saludable. De hecho, el pigmento amarillo del curry, la 'curcumina', es conocido por ser beneficioso para la salud. La curcumina es un componente de la planta cúrcuma, originaria de India, y se utiliza principalmente como colorante en el curry y la mostaza. ¿Pero qué pasa con el curry con arroz? Es bueno como una comida para personas sanas, pero aquellos que están controlando su azúcar en sangre deben tener cuidado. El problema son los carbohidratos en el arroz y las patatas del curry. Vamos a aprender más sobre el curry y el curry con arroz.
El pigmento amarillo del curry, la curcumina... contribuye a la salud, incluyendo efectos anticancerígenos
Se han publicado resultados de experimentos en animales que indican que la curcumina, un ingrediente del curry, ayuda a inhibir la aparición de cáncer de colon y de próstata. Un estudio que mostró que la curcumina puede inhibir el crecimiento de células cancerosas iniciales en el intestino fue publicado el año pasado en la revista académica internacional (Cancer Letters). Se ha confirmado el potencial del curry como alimento saludable, incluyendo efectos anticancerígenos. Sin embargo, la cantidad de curcumina utilizada en los estudios excede con creces lo que se puede consumir en una dieta normal. Parece que se necesita más investigación para confirmar los efectos anticancerígenos después de consumirlo en la mesa.
¿El curry con arroz eleva más el azúcar en sangre que el jajangmyeon? ¿Qué resultados?
¿Cuánto aumenta el azúcar en sangre después de comer curry con arroz? Según un análisis de los registros de comidas (3.87 millones de casos) de los usuarios de una solución de gestión de salud móvil publicada el 2 de este mes por Kakao Healthcare, la comida que más elevó el azúcar en sangre después de comer fue el arroz con jajang. El azúcar en sangre aumentó un promedio de 75.3 mg/dL. Luego siguieron el arroz al vapor (aumento de 71.1 mg/dL), curry con arroz (70.8 mg/dL), jajangmyeon (70.5 mg/dL) y fideos de alforfón (70.3 mg/dL). Aparte de la precisión de la medición del azúcar en sangre de esta solución, el curry con arroz se menciona como un alimento que eleva significativamente el azúcar en sangre, aunque es bueno como comida para una sola comida.
El arroz blanco y las patatas en el curry... los carbohidratos son la causa del aumento repentino del azúcar en sangre
El curry con arroz es el curry que se mezcla con arroz. Más que el curry en sí, los carbohidratos como el arroz blanco o las patatas pueden elevar rápidamente el azúcar en sangre. Es recomendable revisar bien la tabla de nutrientes al comprar curry en polvo en el supermercado, ya que los ingredientes varían entre productos. Aquellos que contienen harina, almidón de patata y azúcar pueden elevar aún más el azúcar en sangre. Aunque contienen cúrcuma y curcumina, que son alimentos saludables, la cantidad puede ser muy baja, lo que reduce su efecto antioxidante.
Si haces curry con arroz en casa... ¿cuál es lo más importante?
Si sustituyes el arroz blanco en el curry con arroz por granos mixtos o arroz de konjac, puedes elevar el azúcar en sangre más lentamente. Las personas que controlan su azúcar en sangre deben evitar las patatas, que son ricas en carbohidratos, y agregar cebolla, champiñones y brócoli, lo que ayuda en el control del azúcar en sangre. En particular, el componente de cromo en la cebolla ayuda a que el azúcar (glucosa) que se digiere y descompone de los carbohidratos se distribuya uniformemente en las células. También promueve la acción de la insulina. Sin embargo, los granos mixtos también son carbohidratos. Tienen cáscara, lo que retrasa la digestión y solo eleva lentamente el azúcar en sangre. Es mejor comer lo menos posible de arroz y consumir suficientes verduras ricas en fibra dietética. La fibra dietética ayuda a elevar el azúcar en sangre lentamente.
