يبدو أن الكاري هو طعام صحي. في الواقع، يُعرف الصباغ الأصفر في الكاري، "الكركمين"، بأنه مادة مفيدة للصحة. الكركمين هو مكون موجود في نبات الكركم الذي يُعتبر موطنه الهند، ويستخدم بشكل رئيسي كصبغة في الكاري والخردل. فماذا عن أرز الكاري الذي يحتوي على الكاري؟ إنه جيد كوجبة واحدة لشخص صحي، ولكن الأشخاص الذين يتحكمون في مستوى السكر في الدم قد يشعرون بالقلق. المشكلة تكمن في الكربوهيدرات مثل الأرز والبطاطس الموجودة في الكاري. دعونا نتعرف على الكاري وأرز الكاري مرة أخرى.
الصباغ الأصفر في الكاري الكركمين... يساهم في الصحة مثل تأثيره المضاد للسرطان
تشير نتائج التجارب الحيوانية إلى أن الكركمين، وهو مكون من مكونات الكاري، يساعد في تثبيط حدوث سرطان القولون وسرطان البروستاتا. وقد نُشرت دراسة في العام الماضي في مجلة أكاديمية دولية (Cancer Letters) تشير إلى أن الكركمين يمكن أن يثبط نمو خلايا السرطان المبكرة في الأمعاء. وقد تم التأكد من إمكانية أن يكون له تأثير مضاد للسرطان. ومع ذلك، فإن كمية الكركمين المستخدمة في الدراسات كانت تتجاوز بكثير المستوى الذي يمكن تناوله في النظام الغذائي العادي. يبدو أنه سيكون هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد تأثيره المضاد للسرطان بعد تناوله في الوجبات اليومية.
أرز الكاري، هل يرفع مستوى السكر في الدم أكثر من نودلز الجاجان؟... ما هي النتائج؟
ما هو مستوى السكر في الدم بعد تناول أرز الكاري؟ وفقًا لبيانات تحليل سجلات تناول الطعام لمستخدمي حل الصحة المتنقل الذي أصدرته كاكاو هيلث كير في الثاني من الشهر، كان الطعام الذي رفع مستوى السكر في الدم بعد الوجبة هو الأرز المقلي. ارتفع مستوى السكر في الدم بمعدل 75.3 ملغ/ديسيلتر. تلاه الأرز المطبوخ في وعاء (71.1 ملغ/ديسيلتر)، أرز الكاري (70.8 ملغ/ديسيلتر)، نودلز الجاجان (70.5 ملغ/ديسيلتر)، ونودلز الحنطة السوداء (70.3 ملغ/ديسيلتر). بغض النظر عن دقة قياس مستوى السكر في الدم في هذا الحل، يُعتبر أرز الكاري (أرز الكاري) جيدًا كوجبة واحدة ولكنه يُعتبر طعامًا يرفع مستوى السكر في الدم بشكل كبير.
الأرز الأبيض والبطاطس في الكاري... الكربوهيدرات هي سبب ارتفاع السكر في الدم
أرز الكاري هو الأرز الذي يحتوي على الكاري. الكربوهيدرات مثل الأرز الأبيض أو البطاطس يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة أكبر من الكاري نفسه. نظرًا لأن مسحوق الكاري الذي يُباع في المتاجر يختلف في مكوناته من منتج لآخر، فمن الأفضل مراجعة جدول القيم الغذائية قبل الشراء. المنتجات التي تحتوي على دقيق القمح، نشا البطاطس، والسكر يمكن أن ترفع مستوى السكر في الدم أكثر. حتى لو كان يحتوي على الكركم والكركمين، فإن الكمية قد تكون قليلة جدًا مما يقلل من تأثيره المضاد للأكسدة.
عند صنع أرز الكاري في المنزل... ما هو الأمر الأكثر أهمية؟
يمكن استبدال الأرز الأبيض في أرز الكاري بأرز الحبوب الكاملة أو أرز الكونياك لرفع مستوى السكر في الدم ببطء. بالنسبة للأشخاص الذين يتحكمون في مستوى السكر في الدم، من الأفضل تجنب البطاطس الغنية بالكربوهيدرات وإضافة البصل والفطر والبروكلي، مما يساعد في إدارة مستوى السكر في الدم. خاصةً، يساعد الكروم الموجود في البصل في توزيع السكر (الجلوكوز) الناتج عن هضم الكربوهيدرات في الجسم بشكل متساوٍ على الخلايا. كما يعزز عمل الأنسولين. ومع ذلك، فإن الحبوب الكاملة أيضًا تحتوي على كربوهيدرات. إن قشرتها تجعل عملية الهضم بطيئة، مما يؤدي إلى رفع مستوى السكر في الدم ببطء فقط. من الأفضل تناول الأرز بكميات قليلة، وتناول الخضروات الغنية بالألياف بكميات كافية. تلعب الألياف الغذائية دورًا في رفع مستوى السكر في الدم ببطء.
