咖喱看起来像是一种健康食品。实际上，咖喱的黄色色素“姜黄素”被认为是对健康有益的物质。姜黄素是印度原产的植物姜黄中的成分，主要用作咖喱和芥末等的色素。那么，加入米饭的咖喱饭又如何呢？虽然对健康人来说是一顿不错的餐，但对于血糖管理的人来说却需要多加注意。果然，咖喱中的米饭和土豆等碳水化合物是问题所在。让我们再来了解一下咖喱和咖喱饭。
咖喱的黄色色素姜黄素……对健康的贡献包括抗癌作用
作为咖喱原料的姜黄素在抑制大肠癌、前列腺癌的发生方面的动物实验结果相继被公布。有研究结果显示，姜黄素能够抑制大肠内早期癌细胞的生长，去年发表在国际学术期刊《癌症快报》（Cancer Letters）上。抗癌作用等健康食品的可能性得到了确认。然而，研究中使用的姜黄素的量远远超过一般饮食中可以摄入的水平。看来需要进行进一步研究，以确认在实际餐桌上食用后的抗癌作用。
咖喱饭，是否比炸酱面更容易升高血糖……结果如何？
咖喱饭（咖喱饭）的餐后血糖水平到底有多高呢？根据可可健康护理在2日发布的移动健康管理解决方案用户的饮食记录（387万条）分析资料，餐后血糖升高最多的食物是炸酱饭，餐后血糖平均上升了75.3mg/dL。其次是锅饭（上升71.1mg/dL）、咖喱饭（上升70.8mg/dL）、炸酱面（上升70.5mg/dL）、荞麦面（上升70.3mg/dL）。尽管该解决方案的血糖测量准确度另当别论，但咖喱饭被认为是一顿不错的餐，但也是一种会显著升高血糖的食品。
咖喱中的白米饭、土豆等……碳水化合物是血糖急剧上升的原因
将咖喱放入米饭中就是咖喱饭。咖喱本身并不是问题，而是白米饭或土豆等碳水化合物会迅速升高血糖。超市出售的咖喱粉因产品不同成分各异，因此购买时最好仔细查看营养成分表。含有面粉、土豆淀粉、糖等成分的咖喱粉可能会进一步升高血糖。即使含有健康食品姜黄、姜黄素，但其含量非常少，抗氧化效果可能会降低。
在家制作咖喱饭时……最重要的是什么？
咖喱饭中的米饭可以用杂粮、魔芋饭等替代白米饭，这样可以缓慢升高血糖。正在进行血糖控制的人应去掉碳水化合物含量较高的土豆，加入洋葱、蘑菇、西兰花等，这样有助于血糖管理。特别是洋葱中的铬成分可以帮助体内碳水化合物消化分解后的糖（葡萄糖）均匀分配到细胞中，并促进胰岛素的作用。然而，杂粮也是碳水化合物。由于有外壳，消化较慢，只能缓慢升高血糖。米饭尽量少吃，多吃富含膳食纤维的蔬菜是比较好的选择。膳食纤维有助于缓慢升高血糖。
