Cà ri trông có vẻ là món ăn tốt cho sức khỏe. Thực tế, chất màu vàng trong cà ri gọi là 'curcumin' được biết đến là một chất có lợi cho sức khỏe. Curcumin là thành phần có trong cây nghệ có nguồn gốc từ Ấn Độ, chủ yếu được sử dụng làm phẩm màu cho cà ri và mù tạt. Vậy thì cơm cà ri thì sao? Nó tốt cho bữa ăn của người khỏe mạnh nhưng lại khiến những người đang quản lý đường huyết phải lo lắng. Vấn đề chính là carbohydrate trong cơm và khoai tây trong cà ri. Hãy cùng tìm hiểu lại về cà ri và cơm cà ri.
Chất màu vàng curcumin trong cà ri... góp phần vào sức khỏe như tác dụng chống ung thư
Curcumin, thành phần của cà ri, đã có nhiều kết quả thử nghiệm trên động vật cho thấy nó giúp ức chế sự phát triển của ung thư đại tràng và ung thư tuyến tiền liệt. Nghiên cứu cho thấy curcumin có thể ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư ban đầu trong ruột đã được công bố trên tạp chí khoa học quốc tế (Cancer Letters) vào năm ngoái. Điều này đã xác nhận khả năng của nó như một thực phẩm tốt cho sức khỏe với tác dụng chống ung thư. Tuy nhiên, lượng curcumin được sử dụng trong nghiên cứu đã vượt quá mức có thể tiêu thụ trong chế độ ăn uống thông thường. Có vẻ như cần có thêm nghiên cứu để xác nhận tác dụng chống ung thư sau khi tiêu thụ thực phẩm thực tế.
Cơm cà ri có làm tăng đường huyết nhiều hơn mì tương đen không... kết quả ra sao?
Đường huyết sau bữa ăn của cơm cà ri (cơm cà ri) là bao nhiêu? Theo phân tích dữ liệu ghi chép bữa ăn (3,87 triệu trường hợp) của người dùng giải pháp quản lý sức khỏe di động được công bố bởi Kakao Healthcare vào ngày 2 tháng này, thực phẩm làm tăng đường huyết nhiều nhất sau bữa ăn là cơm tương đen. Đường huyết sau bữa ăn tăng trung bình 75,3 mg/dL. Tiếp theo là cơm nấu trong nồi (tăng 71,1 mg/dL), cơm cà ri (tăng 70,8 mg/dL), mì tương đen (tăng 70,5 mg/dL), và mì soba (tăng 70,3 mg/dL). Bất chấp độ chính xác của việc đo đường huyết của giải pháp này, cơm cà ri (cơm cà ri) được đề cập là thực phẩm tốt cho bữa ăn nhưng lại làm tăng đường huyết một cách đáng kể.
Cơm trắng, khoai tây trong cà ri... carbohydrate là nguyên nhân gây tăng đường huyết đột ngột
Cơm cà ri là cơm được cho cà ri. Carbohydrate như cơm trắng và khoai tây có thể làm tăng đường huyết một cách nhanh chóng hơn là cà ri tự thân. Bột cà ri bán tại siêu thị có thành phần khác nhau giữa các sản phẩm, vì vậy tốt nhất là nên xem kỹ bảng thành phần dinh dưỡng trước khi mua. Những sản phẩm có chứa bột mì, tinh bột khoai tây, và đường có thể làm tăng đường huyết nhiều hơn. Dù có chứa nghệ và curcumin là thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng hàm lượng rất thấp có thể làm giảm hiệu quả chống oxy hóa.
Khi làm cơm cà ri tại nhà... điều quan trọng nhất là gì?
Cơm trong cơm cà ri có thể được thay thế bằng ngũ cốc hoặc cơm konjac thay vì cơm trắng, giúp làm tăng đường huyết một cách chậm rãi. Những người đang kiểm soát đường huyết nên bỏ khoai tây, một loại thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao, và thêm hành tây, nấm, và bông cải xanh để giúp quản lý đường huyết. Đặc biệt, thành phần crom trong hành tây giúp phân phối đều đường (glucose) được tiêu hóa và phân hủy từ carbohydrate trong cơ thể đến các tế bào. Nó cũng thúc đẩy tác dụng của insulin. Tuy nhiên, ngũ cốc cũng là carbohydrate. Chúng có vỏ nên tiêu hóa chậm, chỉ làm tăng đường huyết từ từ. Nên ăn ít cơm nhất có thể và ăn đủ rau có nhiều chất xơ. Chất xơ có vai trò làm tăng đường huyết một cách chậm rãi.
