«لا تغسلوها قبل الطهي»… 5 أطعمة قد تتحول إلى «سمّ» إذا غُسلت

يُعدّ غسل المكونات قبل الطهي خطوة أساسية في النظافة، لكن الماء ليس خياراً مناسباً لكل الأطعمة. فغسل بعض المكونات قد يساهم في نشر البكتيريا في محيطها، أو يضعف النكهة والقوام، أو يضرّ بالطبقة الواقية الطبيعية. في ما يلي خمسة أطعمة يكون تجنّب غسلها بالماء قبل الطهي أكثر أماناً.

◆ البيض

على سطح البيض غشاء واقٍ رقيق يسدّ المسام الدقيقة في القشرة ويحدّ من دخول البكتيريا إلى الداخل. ويُتداول البيض المتوافر في الأسواق بما يراعي هذه الوظيفة الوقائية، لذلك لا حاجة لغسله بالماء مرة أخرى في المنزل. بل إن الغسل قد يضرّ بالغشاء الواقي، ما يرفع احتمال تسلل البكتيريا إلى الداخل. والأكثر أماناً هو حفظ البيض في الثلاجة من دون غسله وتناوله بعد طهيه جيداً.

◆ اللحوم الحمراء

قد توجد بكتيريا اللحوم الحمراء ليس على السطح فقط بل أيضاً داخل الأنسجة، لذلك لا يمكن التخلص منها كلها بمجرد شطفها بالماء. وعلى العكس، قد يزيد الغسل خطر تلويث الحوض أو أدوات الطهي أو المكونات القريبة بسبب رذاذ الماء المتطاير. وتبقى تسوية اللحم جيداً عبر تسخينه إلى ما فوق درجات الحرارة الموصى بها أكثر فاعلية للوقاية من التسمم الغذائي من غسله. وبوجه عام يُوصى بالطهي عند وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 63℃ أو أكثر.

◆ الدجاج

لا يُنصح أيضاً بغسل الدجاج النيئ بالماء قبل الطهي. إذ يمكن أن ينتشر رذاذ الماء المتطاير أثناء الغسل في أنحاء المطبخ، ما قد ينقل البكتيريا إلى مكونات أخرى أو إلى أدوات الطهي. وقد رصدت دراسات فعلية حالات كُشف فيها عن بكتيريا في الحوض وفي خضروات مخصصة للسلطة بعد غسل الدجاج النيئ.

ومع ذلك، إذا دعت الحاجة إلى الغسل، فيُفضّل القيام بذلك بحذر داخل وعاء كبير بدلاً من استخدام الماء الجاري، مع تعقيم الحوض والمنطقة المحيطة بعد الانتهاء. ويمكن القضاء على معظم بكتيريا السالمونيلا وبكتيريا كامبيلوباكتر التي قد توجد في الدجاج النيئ عند تسخينه جيداً إلى 75℃ أو أكثر.

◆ الفطر

يمتاز الفطر بأن أنسجته تمتص الرطوبة بسهولة مثل الإسفنج. لذلك فإن نقعه في الماء لفترة طويلة أو غسله تحت ماء جارٍ قد يضعف القوام والنكهة. ويُفضّل بدلاً من الغسل بالماء مسح السطح برفق بمنشفة مطبخ مبللة لإزالة الأتربة والشوائب فقط.

◆ معكرونة الباستا المسلوقة

إذا غُسلت الباستا بعد سلقها بالماء البارد مثل المعكرونة، فقد يُزال النشاء عن سطحها فلا تلتصق الصلصة بها جيداً. وإذا لم تكن الوصفة مخصصة لتناولها باردة مثل باستا السلطة، فإن خلطها مباشرة بالصلصة بعد السلق يرفع من مذاق الطبق وجودته النهائية.