烹饪前把食材洗干净，常被视为卫生管理的基本动作，但并非所有食品都适合用水清洗。有些食材在清洗时反而可能让细菌向周围扩散，也可能导致风味或口感下降，甚至破坏保护膜。现整理出不清洗反而更安全的食物。
◆ 鸡蛋
鸡蛋表面有一层薄薄的保护膜。这层膜能封住蛋壳上的微小孔隙，降低细菌进入内部的风险。市售鸡蛋在管理方式上已考虑到这种保护功能，因此在家中通常无需再用水清洗。相反，清洗过程中一旦保护膜受损，细菌侵入内部的可能性会增大。因此，鸡蛋更稳妥的做法是保持不清洗状态冷藏保存，并充分加热后食用。
◆ 红肉
红肉中的细菌不仅可能存在于表面，也可能存在于组织内部，单靠用水冲洗并不能全部去除。反而在清洗过程中，飞溅的水滴更容易污染水槽、烹饪工具以及周边食材。与其清洗肉类，不如在建议温度以上充分加热至熟，这对预防食物中毒更有效。一般建议在内部温度达到63℃以上进行烹调。
◆ 鸡肉
生鸡肉同样不建议在烹饪前用水清洗。因为清洗时飞溅的水会扩散到厨房各处，把细菌带到其他食材或烹饪器具上。实际研究也报告过：清洗生鸡肉后，在水槽和用于沙拉的蔬菜中检出细菌的案例。
如果仍判断有必要清洗，应避免用流动水直接冲洗，而是放入大碗中小心清洗，并对使用过的水槽及周边进行消毒。生鸡肉中可能存在的沙门氏菌和弯曲杆菌在75℃以上充分加热后大多会被杀灭。
◆ 蘑菇
蘑菇的组织像海绵一样，容易吸收水分。因此，长时间浸泡或用流动水清洗，可能导致口感和风味下降。相比水洗，更建议用湿润的厨房纸巾轻轻擦去表面的泥土和异物即可。
◆ 煮熟的意大利面
意大利面煮好后若像面条一样用冷水冲洗，表面的淀粉会被冲掉，导致酱汁不易附着。除非是像沙拉意面那样需要冷食的做法，否则煮好后直接与酱汁拌匀，更能提升菜肴的风味与完成度。
