Почему «не мойте перед готовкой»: пять продуктов, которые после промывания могут стать «ядом»

Мыть продукты перед приготовлением принято считать базовым правилом гигиены. Однако далеко не все ингредиенты стоит промывать водой: в ряде случаев бактерии, наоборот, легче распространяются по кухне, а вкус и текстура могут ухудшиться или повреждается естественный защитный слой. Ниже — продукты, которые безопаснее не мыть водой.

◆ Яйца

На поверхности яйца есть тонкая защитная плёнка. Она закрывает микроскопические поры скорлупы и препятствует попаданию бактерий внутрь. Яйца, продающиеся в магазинах, обрабатываются и хранятся с учётом этой защитной функции, поэтому дома нет необходимости дополнительно мыть их водой. Более того, если при мытье защитная плёнка повреждается, вероятность проникновения бактерий внутрь возрастает. Поэтому безопаснее всего хранить яйца в холодильнике немытыми и употреблять их только после достаточной термической обработки.

◆ Красное мясо

Бактерии в красном мясе могут находиться не только на поверхности, но и внутри тканей, поэтому простое ополаскивание водой не удаляет их полностью. Зато при мытье брызги воды повышают риск загрязнения раковины, кухонных принадлежностей и продуктов рядом. Для профилактики пищевых отравлений эффективнее не мыть мясо, а тщательно готовить его при температуре не ниже рекомендованной. Обычно рекомендуется готовить до внутренней температуры не менее 63℃.

◆ Курица

Сырую курицу также не рекомендуется мыть перед приготовлением. Во время мытья брызги разлетаются по кухне, и бактерии могут попасть на другие продукты или кухонную утварь. В исследованиях действительно сообщалось о случаях, когда после мытья сырой курицы бактерии обнаруживали в раковине и на салатных овощах.

Если всё же кажется, что промывание необходимо, лучше не делать это под струёй воды: аккуратно промойте в большой миске, а затем продезинфицируйте раковину и поверхности вокруг. Сальмонелла и кампилобактер, которые могут присутствовать в сырой курице, в большинстве случаев погибают при достаточном нагреве до 75℃ и выше.

◆ Грибы

Грибы легко впитывают влагу — их структура напоминает губку. Поэтому при длительном замачивании или промывании под проточной водой могут ухудшиться текстура и аромат. Вместо мытья водой лучше слегка протереть поверхность влажным кухонным полотенцем, удалив только землю и посторонние частицы.

◆ Отваренные макароны

Если после варки промыть пасту холодной водой, как лапшу, с поверхности смоется крахмал, и соус может хуже держаться. Если это не блюдо, которое едят холодным — например паста для салата, — лучше сразу после варки смешать пасту с соусом: так вкус и итоговое качество блюда будут выше.