Rửa nguyên liệu trước khi nấu thường được xem là nguyên tắc cơ bản của vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để xả nước trực tiếp. Với một số loại, việc rửa có thể làm vi khuẩn phát tán ra xung quanh, khiến hương vị hoặc kết cấu giảm đi, thậm chí làm hỏng lớp màng bảo vệ tự nhiên. Dưới đây là những thực phẩm không rửa bằng nước lại an toàn hơn.
◆ Trứng
Trên bề mặt trứng có một lớp màng bảo vệ mỏng. Lớp màng này bịt các lỗ nhỏ li ti trên vỏ, giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào bên trong. Trứng bán trên thị trường được quản lý theo cách có tính đến chức năng bảo vệ này, vì vậy ở nhà không cần rửa lại bằng nước. Ngược lại, nếu lớp màng bảo vệ bị tổn hại trong quá trình rửa, nguy cơ vi khuẩn xâm nhập vào bên trong sẽ tăng lên. Vì vậy, cách an toàn nhất là bảo quản trứng trong tủ lạnh khi chưa rửa và ăn sau khi nấu chín kỹ.
◆ Thịt đỏ
Vi khuẩn trong thịt đỏ có thể tồn tại không chỉ trên bề mặt mà cả bên trong mô thịt, nên rửa qua nước cũng không loại bỏ hết. Trái lại, các giọt nước bắn ra trong lúc rửa làm tăng nguy cơ làm bẩn bồn rửa, dụng cụ chế biến và các nguyên liệu xung quanh. Thay vì rửa, nấu thịt chín kỹ bằng cách gia nhiệt đủ cao là biện pháp hiệu quả để phòng ngộ độc thực phẩm. Thông thường, khuyến nghị nấu ở nhiệt độ bên trong từ 63℃ trở lên.
◆ Thịt gà
Gà sống cũng không được khuyến nghị rửa bằng nước trước khi nấu. Lý do là nước bắn ra trong quá trình rửa có thể lan khắp bếp, khiến vi khuẩn lây sang nguyên liệu khác hoặc dụng cụ nấu nướng. Các nghiên cứu thực tế cũng ghi nhận trường hợp phát hiện vi khuẩn ở bồn rửa và rau dùng làm salad sau khi rửa gà sống.
Nếu vẫn cho rằng cần làm sạch, hãy tránh dùng nước chảy trực tiếp; thay vào đó, cho vào một tô lớn và rửa thật cẩn thận, đồng thời khử trùng bồn rửa và khu vực xung quanh sau khi sử dụng. Vi khuẩn Salmonella và Campylobacter có thể tồn tại trên gà sống sẽ bị tiêu diệt phần lớn nếu được gia nhiệt đầy đủ ở 75℃ trở lên.
◆ Nấm
Nấm có đặc tính dễ hút nước như miếng bọt biển. Vì vậy, nếu ngâm lâu hoặc rửa dưới vòi nước chảy, kết cấu và hương vị có thể giảm đi. Do đó, thay vì rửa bằng nước, nên dùng khăn giấy nhà bếp hơi ẩm lau nhẹ để loại bỏ đất cát và tạp chất trên bề mặt.
◆ Mì pasta đã luộc
Sau khi luộc pasta, nếu rửa bằng nước lạnh như mì sợi, lớp tinh bột trên bề mặt sẽ bị trôi đi khiến sốt khó bám. Trừ các món cần ăn lạnh như pasta salad, còn lại nên trộn ngay với sốt sau khi luộc để tăng hương vị và độ hoàn thiện của món ăn.
