يُعد كيمتشي اليولمو البارد والمقرمش، المصنوع من اليولمو الموسمي، من الأطباق المحببة في الصيف. فهو لا ينعش الشهية التي يبددها الحر الشديد فحسب، بل يساعد أيضاً في إدارة الوزن وتعويض العناصر الغذائية. وفي ما يلي أبرز فوائده الصحية.
◆ سعرات حرارية منخفضة وتأثير في الوقاية من تحمّض الدم
تحتوي أوراق اليولمو على عناصر غذائية متنوعة مثل فيتامين A وفيتامين C والكالسيوم والبوتاسيوم. وبواقع 14kcal لكل 100g، تُعد سعراته الحرارية منخفضة جداً، كما أن غناه بالألياف الغذائية يساعد على استمرار الشعور بالشبع لفترة أطول. ولأنه من الأطعمة القلوية، فإنه يساهم أيضاً في الوقاية من تحمّض الدم.
◆ مناسب لتعويض العناصر الغذائية في الصيف
في فصل الصيف، ومع التعرّق الغزير، يفقد الجسم المعادن بسهولة، ويمكن لمكوّنات المعادن الموجودة في اليولمو أن تعوّض ذلك. وإذا خُلِط مع أرز الشعير وزيت البريلا والبيض وتناوله الشخص كوجبة واحدة، يمكن الحصول على وجبة متوازنة من الناحية الغذائية.
◆ فعّال أيضاً لدعم المناعة وضبط ضغط الدم
يساهم فيتامين C الغني في اليولمو في الحفاظ على وظائف المناعة ويعمل كمضاد للأكسدة. كما يؤثر فيتامين C في إنتاج الكولاجين الضروري للحفاظ على مرونة الجلد. كذلك يساعد البوتاسيوم الموجود في اليولمو على طرح الصوديوم غير الضروري من الجسم، ما يدعم ضبط ضغط الدم.
◆ كيمتشي اليولمو مع أرز الشعير… توليفة جيدة لصحة الأمعاء وضبط سكر الدم
يُعد أرز الشعير، الذي ينسجم جيداً مع كيمتشي اليولمو، أعلى عادةً من الأرز الأبيض في محتوى الألياف الغذائية وفيتامينات مجموعة B والمعادن. وعلى وجه الخصوص، يُعرف بيتا-غلوكان الغني في الشعير بأنه مكوّن يساعد على ضبط الكوليسترول وإدارة سكر الدم. وعند تناول اليولمو مع أرز الشعير معاً، يمكن أن يساعد ذلك على استمرار الشبع، وقد يترك أثراً إيجابياً أيضاً على ضبط سكر الدم وصحة الأمعاء.
◆ بيبيمباب اليولمو مفيد للحمية… لكن يجب تقليل التتبيلة إلى الحد الأدنى
لكن إذا خُلِط كيمتشي اليولمو مع أرز الشعير لصنع بيبيمباب وتناوله الشخص، فعليه الحذر من الإفراط في التتبيلة أو من تناول كميات مفرطة من الكربوهيدرات. إذ إن زيادة كمية معجون الفلفل الحار وزيت السمسم عند تناوله على هيئة بيبيمباب قد ترفع السعرات الحرارية ومدخول الصوديوم. وإذا كان الشخص يدير وزنه، فمن الأفضل تقليل التتبيلة إلى الحد الأدنى وإضافة المزيد من الخضروات والأطعمة الغنية بالبروتين.
