Fresco y crujiente, el kimchi de yeolmu elaborado con yeolmu de temporada es uno de los sabores clásicos del verano. Además de ayudar a recuperar el apetito en los días de calor sofocante, puede contribuir al control del peso y a completar la ingesta de nutrientes. Estos son algunos de los beneficios para la salud asociados al kimchi de yeolmu.
◆ Bajo en calorías y con efecto de prevención de la acidificación de la sangre
Las hojas de yeolmu aportan diversos nutrientes, entre ellos vitaminas A y C, calcio y potasio. Con 14 kcal por cada 100 g, su aporte energético es muy bajo y, al ser rico en fibra dietética, ayuda a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo. Además, al tratarse de un alimento alcalino, también contribuye a prevenir la acidificación de la sangre.
◆ Ideal para complementar nutrientes en verano
En verano, cuando se suda mucho, el organismo pierde minerales con facilidad, y los componentes minerales presentes en el yeolmu pueden ayudar a reponerlos. Si se mezcla con arroz de cebada, aceite de perilla y huevo, se puede completar una comida equilibrada desde el punto de vista nutricional.
◆ También eficaz para la inmunidad y el control de la presión arterial
La vitamina C, abundante en el yeolmu, participa en el mantenimiento de la función inmunitaria y en la acción antioxidante. La vitamina C también influye en la producción de colágeno necesaria para mantener la elasticidad de la piel. Además, el potasio contenido en el yeolmu ayuda a eliminar el sodio innecesario del organismo, lo que contribuye a regular la presión arterial.
◆ Kimchi de yeolmu y arroz de cebada, una combinación beneficiosa para la salud intestinal y el control de la glucosa
El arroz de cebada, que combina bien con el kimchi de yeolmu, suele contener más fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales que el arroz blanco. En particular, el betaglucano, abundante en la cebada, se conoce como un componente que ayuda a regular el colesterol y a controlar la glucosa en sangre. Comer yeolmu y arroz de cebada juntos ayuda a mantener la saciedad y puede tener un efecto positivo tanto en el control de la glucosa como en la salud intestinal.
◆ Bibimbap de yeolmu, bueno para adelgazar, pero conviene minimizar los condimentos
No obstante, si se prepara un bibimbap mezclando el kimchi de yeolmu con arroz de cebada, conviene vigilar el exceso de condimentos o una ingesta excesiva de hidratos de carbono. Esto se debe a que, al comerlo en forma de bibimbap, si aumenta la cantidad de pasta de chile rojo (gochujang) y aceite de sésamo, pueden incrementarse las calorías y la ingesta de sodio. Si se está controlando el peso, es recomendable usar la mínima cantidad de condimentos y añadir más verduras y alimentos ricos en proteínas.
