Préparé avec du yeolmu de saison, le kimchi de yeolmu, frais et croquant, s’invite parmi les incontournables de l’été. Il aide à retrouver l’appétit quand la chaleur l’entame, tout en contribuant à la gestion du poids et aux apports en nutriments. Tour d’horizon des principaux atouts santé du kimchi de yeolmu.
◆ Peu calorique et aide à prévenir l’acidification du sang
Les feuilles de yeolmu apportent divers nutriments, dont les vitamines A et C, ainsi que du calcium et du potassium. Avec 14 kcal pour 100 g, cet aliment est très peu calorique et, riche en fibres alimentaires, il favorise une sensation de satiété durable. Aliment alcalin, il contribue aussi à prévenir l’acidification du sang.
◆ Idéal pour compléter les apports nutritionnels en été
En été, lorsque l’on transpire beaucoup, les minéraux de l’organisme s’éliminent plus facilement. Ceux présents dans le yeolmu peuvent aider à compenser ces pertes. Mélangé à du riz d’orge avec de l’huile de périlla et un œuf, il permet de composer un repas complet et bien équilibré.
◆ Efficace aussi pour l’immunité et la gestion de la tension artérielle
La vitamine C, abondante dans le yeolmu, contribue au maintien des fonctions immunitaires et à l’action antioxydante. Elle intervient également dans la production de collagène, nécessaire à l’élasticité de la peau. Par ailleurs, le potassium contenu dans le yeolmu aide à éliminer l’excès de sodium dans l’organisme, contribuant ainsi à la régulation de la pression artérielle.
◆ Kimchi de yeolmu et riz d’orge : une combinaison bénéfique pour la santé intestinale et le contrôle de la glycémie
Le riz d’orge, qui se marie bien avec le kimchi de yeolmu, contient généralement davantage de fibres alimentaires, de vitamines du groupe B et de minéraux que le riz blanc. En particulier, le bêta-glucane, richement présent dans l’orge, est connu comme un composant utile à la régulation du cholestérol et au contrôle de la glycémie. Consommer ensemble yeolmu et riz d’orge aide à maintenir la satiété et peut avoir un effet positif sur la régulation de la glycémie ainsi que sur la santé intestinale.
◆ Bibimbap au yeolmu : bon pour la ligne, mais il faut limiter l’assaisonnement
Toutefois, si vous préparez un bibimbap en mélangeant du kimchi de yeolmu à du riz d’orge, il faut se méfier d’un assaisonnement excessif ou d’un apport trop important en glucides. En version bibimbap, l’utilisation accrue de pâte de piment (gochujang) et d’huile de sésame peut augmenter l’apport calorique et la consommation de sodium. Si vous surveillez votre poids, mieux vaut réduire l’assaisonnement au minimum et ajouter davantage de légumes et d’aliments riches en protéines.
