يعتقد كثيرون أن غسل المكونات الغذائية بالماء قبل أكلها هو أساس النظافة. لكن هذا ما ينطبق على كل الأطعمة. بعض المكونات قد تنشر البكتيريا أثناء الغسل وتضر بالصحة. هنا 3 مكونات غذائية ما يُنصح بغسلها بالماء.
يُمنع غسل اللحوم بالماء
ما فيه داعي لغسل الدجاج النيّئ وغيره من الدواجن بالماء. ووفق نتائج دراسة مشتركة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية وجامعة ولاية نورث كارولاينا عام 2019، فإن غسل الدجاج النيّئ بالماء لوّث 60% من مناطق مثل حوض المطبخ بالبكتيريا. وحتى بعد التنظيف، بقيت البكتيريا على 14% من أسطح المطبخ اللي تناثر عليها الماء. وبكتيريا كامبيلوباكتر الموجودة في الدجاج النيّئ قد تسبب إسهالًا معديًا وآلامًا في البطن وغيرها.
يكفي تنشيف سطح الدجاج النيّئ بلطف باستخدام مناديل المطبخ الورقية. ويمكن القضاء على الجراثيم الممرِضة عند الطهي حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 75℃.
وكذلك لحم البقر ولحم الخنزير وغيرها من اللحوم فيها خطر التلوث التبادلي. وقد يؤثر الغسل سلبًا على نتيجة الطهي أيضًا. فعند شوي اللحم وهو لا يزال رطبًا بعد غسله بالماء، يتبخر الماء أولًا فينضج اللحم بطريقة أقرب إلى السلق/التبخير. وقد ما يصير السطح مقرمشًا ومحمّرًا بشكل جيد، وهذا يضعف النكهة والقوام. وبالنسبة للبقر والخنزير، يكفي مثل الدجاج مسح الأجزاء المتسخة بمناديل المطبخ الورقية ونحوها.
السلطات المعبأة لازم تتأكد من «عبارة الغسل»
وبرضه ما فيه داعي لغسل البيض بالماء. لأن البيض يُباع بعد ما يمر بعمليات غسل ومعالجة صحية قبل التوزيع. وغسل البيض بالماء يزيل الطبقة الواقية على سطحه. وقد تدخل البكتيريا وسائر الملوثات إلى الداخل، وهذا يرفع خطر فساده. وإذا كان البيض مو نظيف، الأفضل مسح الجزء المتسخ بلطف بقطعة قماش نظيفة وجافة ثم حفظه كما هو.
طيب، وش وضع السلطات المعبأة الجاهزة للأكل لتوفير الوقت؟ تقدر تتأكد إذا كان المنتج مغسولًا من خلال العبارة المكتوبة على العبوة. فالمنتجات اللي عليها عبارة «تم الغسل» تكون قد أنهت عملية الغسل قبل التوزيع، وإعادة غسلها قد تزيد احتمال التعرض للبكتيريا.
الفطر، هل غسله يدمّر العناصر الغذائية؟
من جهة ثانية، منتشر كلام إن الفطر ما ينغسل بالماء بحجة إن هذا يدمّر عناصره الغذائية. لكن هذا غير صحيح. شطف الفطر تحت ماء جارٍ ما يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية، بل يساعد على إزالة الشوائب العالقة فيه.
لكن يُمنع نقع الفطر في الماء لفترة طويلة. لأن الفطر بطبيعته يمتص الماء، وهذا يقلل تماسكه. وقد يزيد خطر تكاثر العفن. وبعد غسله، يُفضّل طبخه فورًا للحفاظ على قوامه المميز.
