Принято считать, что перед употреблением продукты нужно тщательно промывать водой — это будто бы основа гигиены. Однако это относится не ко всем продуктам. Некоторые из них при мытье могут, наоборот, способствовать распространению бактерий и повышать риск для здоровья. Разбираемся, какие продукты нельзя мыть водой.
Мясо нельзя мыть водой
Птицу, например сырую курицу, мыть водой не нужно. По результатам совместного исследования Министерства сельского хозяйства США и Университета штата Северная Каролина (2019), после промывания сырой курицы водой 60% кухонных поверхностей, включая раковину, оказались загрязнены бактериями. Даже после уборки на 14% поверхностей, куда попали брызги, бактерии сохранялись. Кампилобактер, который часто обнаруживается в сырой курице, вызывает инфекционную диарею, боли в животе и другие симптомы.
Достаточно слегка промокнуть поверхность курицы бумажным кухонным полотенцем. При приготовлении до внутренней температуры 75℃ болезнетворные микроорганизмы можно уничтожить.
Говядина и свинина также несут риск перекрёстного загрязнения. Кроме того, мытьё ухудшает результат приготовления. Если жарить на сковороде мясо, на поверхности которого после промывания осталась влага, сначала будет испаряться вода, и мясо получится скорее «на пару». Корочка не станет хрустящей и румяной, из-за чего могут пострадать вкус и текстура. Как и курицу, говядину и свинину достаточно промокнуть бумажным полотенцем в местах загрязнения.
С фасованными салатами нужно проверять пометку «вымыто»
Яйца тоже не нужно мыть водой. Перед поступлением в продажу они проходят санитарную обработку. Если мыть яйца водой, разрушается защитная плёнка на скорлупе. Бактерии и другие загрязнения могут проникнуть внутрь, из-за чего возрастает риск порчи. Если яйцо выглядит не совсем чистым, лучше слегка протереть загрязнённое место чистой сухой салфеткой и хранить как есть.
А как быть с фасованными салатами, которые удобно есть без подготовки? По надписи на упаковке можно понять, был ли продукт предварительно вымыт. Если указано «вымыто» или «мыть не требуется», значит, обработка была выполнена до поступления в продажу, и повторное мытьё может повысить вероятность контакта с бактериями из-за перекрёстного загрязнения на кухне.
Грибы: мытьё разрушает питательные вещества?
При этом про грибы часто говорят, что их нельзя мыть водой, потому что якобы разрушаются питательные вещества. Однако это не так. Если быстро ополоснуть грибы под проточной водой, питательные вещества не теряются. Напротив, так можно удалить загрязнения.
Но держать грибы в воде долго нельзя. Грибы впитывают воду, из-за чего теряют упругость. Также повышается риск появления и размножения плесени. После мытья их лучше готовить сразу — так сохраняется характерная текстура.
