很多人认为，食材在食用前用清水彻底冲洗是卫生的基本原则。但这并不适用于所有食材。有些食材在清洗过程中反而会扩散细菌，增加健康风险。下面来了解哪些食材不宜用水清洗。
肉类不要用水冲洗
生鸡肉等家禽类其实不需要用水清洗。2019年，美国农业部与北卡罗来纳州立大学联合调查发现，将生鸡肉用水冲洗后，厨房水槽等区域有60%被细菌污染。即使完成清理，因水花飞溅而被波及的厨房表面仍有14%残留细菌。生鸡肉中常见的弯曲杆菌可引发感染性腹泻、腹痛等症状。
处理生鸡肉时，用厨房纸巾轻轻擦去表面水分即可。烹调时只要中心温度达到75℃，即可杀灭致病菌。
牛肉、猪肉等其他肉类同样存在交叉污染风险，也可能影响烹调效果。若将水洗后表面仍带水分的肉放入平底锅煎烤，水分会先蒸发，使肉更像“蒸熟”，难以形成外表酥脆、色泽金黄的焦化层，风味与口感都会下降。牛肉、猪肉也可像鸡肉一样，用厨房纸巾擦拭可能被污染的部位即可。
袋装沙拉要「查看清洗提示」
鸡蛋也不需要用水清洗。鸡蛋在流通销售前通常已完成清洗与卫生处理。若再用水清洗，会破坏蛋壳表面的保护膜，使细菌等各类污染物更容易通过蛋壳进入内部，变质风险更高。如果鸡蛋表面不够干净，建议用干净的干布轻轻擦拭污渍处后再保存。
为了方便即食而购买的袋装沙拉又该如何处理？查看包装上的说明即可判断是否为已清洗产品。标注「已清洗」的产品表示在流通前已完成清洗工序，若再次清洗，反而可能增加接触细菌的机会。
蘑菇，清洗会破坏营养素吗？
另一方面，很多人认为蘑菇会因营养素被破坏而不应水洗。但这并不属实。用流动清水快速冲洗蘑菇并不会明显造成营养素流失，反而有助于去除泥沙等杂质。
不过，切忌将蘑菇长时间浸泡在水中。蘑菇具有吸水性，浸泡过久会导致口感变软、弹性下降，也可能增加微生物滋生风险。清洗后应尽快烹调，才能更好保持其特有口感。
