Trước khi ăn, rửa thực phẩm thật sạch bằng nước thường được xem là nguyên tắc cơ bản về vệ sinh. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng nên làm như vậy. Một số thực phẩm khi được rửa bằng nước có thể làm phát tán vi khuẩn và gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những thực phẩm không nên rửa bằng nước.
Tuyệt đối không nên rửa các loại thịt bằng nước
Gia cầm như thịt gà sống không cần rửa bằng nước. Theo khảo sát do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và Đại học Bang North Carolina phối hợp thực hiện năm 2019, khi rửa gà sống dưới vòi nước, 60% khu vực như bồn rửa trong bếp bị nhiễm vi khuẩn. Ngay cả sau khi dọn dẹp, 14% bề mặt bếp bị nước bắn lên vẫn còn vi khuẩn. Vi khuẩn Campylobacter thường được phát hiện trên gà sống có thể gây tiêu chảy nhiễm trùng, đau bụng…
Với gà sống, chỉ cần dùng khăn giấy nhà bếp thấm nhẹ để lau bớt độ ẩm trên bề mặt là đủ. Khi nấu đạt nhiệt độ lõi 75℃ có thể tiêu diệt mầm bệnh.
Các loại thịt như thịt bò và thịt heo cũng có nguy cơ gây lây nhiễm chéo. Việc rửa còn có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng chế biến. Nếu đặt miếng thịt còn đọng nước sau khi rửa lên chảo nướng, hơi nước sẽ bay hơi trước khiến thịt dễ chín theo kiểu “hấp”. Bề mặt khó vàng giòn, làm giảm hương vị và cảm giác khi ăn. Với thịt bò, thịt heo cũng như gà, chỉ cần dùng khăn giấy nhà bếp lau sạch phần bị bẩn là được.
Đối với salad đóng gói: Cần kiểm tra kỹ dòng thông tin xác nhận đã rửa
Trứng cũng không cần rửa bằng nước. Trứng được bán ra thường đã trải qua quy trình làm sạch và xử lý vệ sinh trước khi phân phối. Nếu rửa trứng bằng nước, lớp màng bảo vệ trên bề mặt có thể bị phá vỡ. Khi đó, vi khuẩn và các chất bẩn khác có thể bị hút vào bên trong, làm tăng nguy cơ hư hỏng. Nếu trứng bị bẩn, tốt nhất hãy dùng khăn khô sạch lau nhẹ phần bẩn rồi bảo quản nguyên trạng.
Vậy còn salad đóng gói tiện lợi có thể ăn ngay thì sao? Chỉ cần xem thông tin trên bao bì là có thể biết sản phẩm đã được rửa hay chưa. Những sản phẩm có ghi “đã rửa” nghĩa là đã hoàn tất công đoạn rửa trước khi phân phối; nếu rửa lại, nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn có thể tăng lên.
Nấm: Rửa sạch sẽ làm phá hủy chất dinh dưỡng?
Mặt khác, nhiều người cho rằng không nên rửa nấm bằng nước vì sẽ làm mất dưỡng chất. Tuy nhiên, điều này không đúng. Việc tráng nấm dưới vòi nước chảy không làm thất thoát dưỡng chất. Ngược lại, còn giúp loại bỏ tạp chất bám trên nấm.
Tuy vậy, tuyệt đối không ngâm nấm trong nước quá lâu. Nấm có tính hút nước nên sẽ giảm độ đàn hồi. Đồng thời, điều này cũng làm tăng nguy cơ nấm mốc phát triển. Sau khi rửa, nên chế biến ngay để giữ được kết cấu đặc trưng.
