من المهم التدقيق في الأشياء عن قرب لفهمها جيدًا؛ لأننا عندما نبحث في مكوّنات الشيء ونحلّل خصائصها، نستطيع فهمه بصورة أفضل.
ولهذا تطوّرت معظم العلوم تقريبًا عبر استكشاف الأشياء بهذه الطريقة. ويُسمّى نمط التفكير الذي يعتقد أنه يمكن معرفة الكل عبر تفكيكه إلى أجزاء صغيرة وكشف خصائص كل جزء بـ«الاختزالية (Reductionism)».
لكن لدى الاختزالية ثغرة كبيرة جدًا: عندما تجتمع الأجزاء لتكوّن كُلًا، تظهر خصائص جديدة لم تكن موجودة في الأجزاء منفردة.
وقد ترك الفيلسوف اليوناني العظيم أرسطو مقولته الشهيرة: «الكل أكبر من مجموع أجزائه (The whole is greater than the sum of its parts)». فعلى سبيل المثال، إذا اعتبرنا قدرة كل فرد تساوي 1، فإن عمل ثلاثة أشخاص معًا قد لا ينتج قدرة 3 فقط، بل قد تصبح 4 أو 5. وهذا ينطبق أكثر فأكثر في علم التغذية [1].
الطعام ليس مجموع العناصر الغذائية فحسب، بل هو نتيجة التفاعل بينها
العناصر الغذائية المعروفة لدينا في الأغذية تقارب 150 عنصرًا، لكن المكوّنات الغذائية التي كُشف عنها حتى الآن تصل إلى نحو 26 ألفًا. ما يعرفه الإنسان لا يتجاوز 0.6% من الإجمالي. أي إن 99.4% من المكوّنات الغذائية الموجودة فعليًا في الطعام ما تزال وظائفها خارج نطاق ما يستطيع الإنسان معرفته حتى الآن [2, 3].
هذه المكوّنات الغذائية الكثيرة تتفاعل فيما بينها لتُحدث «تأثيرًا تآزريًا» معقّدًا؛ لذا فإن الحديث عن الصحة اعتمادًا على عنصر أو عنصرين فقط هو خطأ اختزالي. بل الأدق أن نقول: «هذا غير معقول أصلًا» [4].
تعويض العناصر الغذائية في الأمراض التي شُخّصت على أنها ناتجة عن نقصٍ غذائي يكون فعّالًا. لكن تعويض العناصر الغذائية في غياب النقص غالبًا لا يكون ذا فائدة، وأحيانًا تظهر آثار جانبية ضارة. وقد أكّدت ذلك مرارًا في المقالات السابقة.
الطعام أكثر تعقيدًا بكثير من الدواء، ولديه «تأثير تآزري» أهم من مجرد مجموع مكوّناته. وللبحث عن إجابة لسؤال: «ماذا ينبغي للإنسان أن يأكل؟» نحتاج إلى مزيد من أبحاث الطعام والأنماط الغذائية بدلًا من التركيز على العناصر الغذائية المفردة؛ لأن للطعام قيمة أكبر من العناصر الغذائية وحدها [5].
بسبب الاختزالية المفرطة، ضلّ الطب الحديث طريقه. حان الوقت لأن «نرى الغابة لا الشجرة».
لماذا لا تصبح المكمّلات الغذائية «تأمينًا للصحة»؟
بعد كوفيد-19 ازداد الاهتمام بالصحة بشكل ملحوظ، وازدهرت صناعة المكمّلات مثل الجينسنغ الأحمر، والفيتامينات، والمعادن، والغلوكوزامين، والكوندرويتين، وMSM (الكبريت الغذائي)، والكولاجين، والغلوتاثيون، والبروبيوتيك، وغيرها من المكمّلات أو المعزّزات الغذائية.
لكن قلّة قليلة من المستهلكين تعلم أنه رغم تشابه شكل هذه المنتجات مع الأدوية، فإنها تُصنَّف «أغذية» وليست «أدوية». فيتناولها الناس بجدّية على افتراض أنها مفيدة للجسم، إلا أن معظمها يعتمد على «إعلانات مبالغ فيها» بلا سند طبي [6].
لا توجد أدلة على أن تناول العناصر الغذائية فوق الحدود الموصى بها يساعد الصحة. كما أن كثيرًا من الأغذية الوظيفية الصحية تحتوي أساسًا على تراكيز مرتفعة بشكل غير طبيعي من العناصر الغذائية، ما قد يسبب ضررًا لوظائف الكبد أو الكلى [7].
إذا كنت تتناول شتى المكمّلات باعتبارها تأمينًا خوفًا من نقص التغذية، فإن تناول أطعمة غنية بالمغذّيات هو «تأمين» أكثر أمانًا بكثير؛ لأن جميع العناصر الغذائية يمكن الحصول عليها عبر الطعام.
الشخص الذي يتناول وجبات طبيعية يحصل على ما يكفي من العناصر الغذائية اللازمة للحياة. وبما أنه لا يوجد نقص أساسًا، فلا يوجد عمليًا ما يحتاج إلى تعويض. تعويض عناصر غير ناقصة عبر المكمّلات لا يصنع إلا «بولًا باهظ الثمن»، وهو مجرد هدر للمال [8].
فيتامين C، الأهم من الجرعات الضخمة هو «الحالة المثلى»
مهما كانت المكمّلات مصنوعة بإتقان، فهي لا تستطيع أن تحل محل الطعام. وفيتامين C ليس استثناءً.
إذا كانت عاداتك الغذائية تميل إلى الإكثار من اللحوم مثل نمط «قليل الكربوهيدرات عالي الدهون»، أو كنت تعتمد غالبًا على الوجبات السريعة أو الأطعمة المجمّدة الجاهزة، فقد تعاني نقصًا في فيتامين C، وقد تلجأ عندها إلى المكمّل كحل اضطراري. وأحيانًا عند الإصابة بالزكام أو بأمراض فيروسية قد تُستخدم جرعات عالية لفترة قصيرة لدعم وظيفة المناعة.
لكن ما تحتاجه للصحة اليومية ليس «الميغادوز (الإفراط في التناول)»، بل تناول الفواكه والخضروات يوميًا وبانتظام للحفاظ على «الحالة المثلى». وإذا كنت تتبع عادةً نظامًا غذائيًا يغلب عليه النبات، فلا حاجة لأن تتعمد تناول مكمّل فيتامين C؛ لأن العناصر الغذائية ليست «كلما زادت كان أفضل»، بل «الزيادة المفرطة ليست خيرًا».
الخلاصة: فيتامين C ليس أفضل كلما تناولت منه أكثر، بل يكون أفضل للجسم عندما يُؤخذ بقدرٍ مناسب. وتشير بيانات المسح الوطني الأمريكي للصحة والتغذية (NHANES) إلى أن التركيز الأكثر ملاءمة في الدم يقارب 1mg/dL تقريبًا. ويمكن الوصول إلى هذا المستوى بسهولة عبر تناول فواكه وخضروات طازجة ومتنوعة دون مكمّلات.
ما تحتاجه اليوم ليس حبوب فيتامين C بجرعة عالية، بل ثمرة كيوي أو 1~2 حبة من اليوسفي. الصحة لا تأتي من الدواء. الفواكه والخضروات التي تتناولها يوميًا هي الدواء الحقيقي.
سونغ مو-هو، دكتوراه في الطب، اختصاصي جراحة العظام وطب نمط الحياة
المراجع
1. A Fardet, E Rock. Toward a New Philosophy of Preventive Nutrition: From a Reductionist to a Holistic Paradigm to Improve Nutritional Recommendations. Advances in Nutrition 2014;5(4):430-446.
2. AL Barabási, G Menichetti, J Loscalzo. The unmapped chemical complexity of our diet. Nature Food 2020;1:33-37.
3. NewScientist https://www.newscientist.com/article/mg24732920-700-hidden-nutrition-we-dont-know-what-makes-up-99-per-cent-of-our-food/
4. A Mackie. Food: more than the sum of its parts. Current Opinion in Food Science 2017;16:120-124.
5. Jacobs DR, Tapsell LC. Food synergy: the key to a healthy diet. Proc Nutr Soc. 2013 May;72(2):200-6.
6. صحيفة هانيوريه https://www.hani.co.kr/arti/society/health/1104122.html
7. مجلة سيسا جورنال https://www.sisajournal.com/news/articleView.html?idxno=159769
8. E Guallar, S Stranges, C Mulrow, et al. Enough is enough: stop wasting money on vitamin and mineral supplements. Annals of internal medicine 2013;159(12):850-851.
