"هرمون تنظيم السكر في الدم يخرج بكثرة من البنكرياس" ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها عند تناول الطعام؟

عدد الأشخاص في مرحلة ما قبل السكري يتزايد بشكل كبير. إذا لم نعتنِ بعاداتنا الغذائية وممارسة الرياضة، فقد نصاب بالسكري الذي يتطلب تناول الأدوية والعناية مدى الحياة. مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى. الطعام هو الأكثر أهمية في إدارة مستوى السكر في الدم. فما الذي يجب أن نأكله؟ من الأساسي تجنب الأطعمة الحلوة وتناول الكربوهيدرات (مثل الأرز، والمعكرونة، والخبز) بشكل معتدل. دعونا نتعرف مرة أخرى على الأطعمة التي تسبب ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر في الدم.

"تجنب تناولها قدر الإمكان"... السكر، شراب الذرة، وغيرها

السكر موجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه. كما يمكن إضافته أثناء معالجة الطعام أو طهيه. خاصة، السكر، وشراب الذرة، والعسل، والشراب، وعصير الفواكه المركز، وغيرها من السكريات المضافة تُعرف باسم "السكريات المضافة". في الآونة الأخيرة، أصبح الاستهلاك المفرط لهذه السكريات المضافة مشكلة تتعلق بالسمنة وارتفاع مستوى السكر في الدم. قد يزيد من خطر الإصابة بالسمنة، والسكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية. يُوصى بتقليل استهلاك السكريات المضافة إلى أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية (وفقًا لمصادر مثل الجمعية الكورية للتغذية، وجمعية السمنة).

كيف يكون سكر الفواكه؟... ما الفرق بينه وبين السكريات المضافة؟

تحتوي الفواكه أيضًا على السكر. لكن هناك فرق بينها وبين السكريات المضافة. حيث تحتوي على الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة التي تقلل من الأكسدة (التلف) في الجسم. لذلك، من المهم تناول الفواكه ولكن يجب أن تكون الكمية مناسبة. يجب تجنب الإفراط في تناولها. من الأفضل تناول نصف ثمرة فاكهة طازجة. تساعد الألياف الغذائية في تنظيم مستوى السكر في الدم وصحة الأوعية الدموية. ومع ذلك، فإن تناول عصائر الفواكه المركزة أو المشروبات السائلة التي تحتوي على شراب الذرة قد يؤدي إلى الإفراط في الاستهلاك. مما يزيد من مستوى الأنسولين في الجسم ويرفع مستوى السكر في الدم بشكل حاد. كما أن الألياف الغذائية تتناقص بشكل كبير أثناء عملية صنع العصير.

إذا زاد مستوى الأنسولين... لماذا يحدث زيادة في الوزن؟

ليس فقط السكر وشراب الذرة، بل أيضًا الكربوهيدرات المكررة مثل الدقيق الأبيض، والأرز الأبيض هي أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع. ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة بعد الوجبة مما يؤدي إلى إفراز كميات كبيرة من الأنسولين من البنكرياس. الأنسولين يعزز تخليق الدهون وتخزينها في عملية تنظيم مستوى السكر في الدم. لذلك، إذا تم تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع بشكل متكرر، فقد يزيد الوزن. من الأفضل تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لإدارة الوزن. تشمل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع الخبز، والكعك، والبطاطس، والحبوب التي تحتوي على السكر. خاصةً عند تناولها على معدة فارغة، يتم امتصاصها بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم بشكل أكبر.

إذا كنت تهتم بمستوى السكر في الدم... لماذا يجب تجنب العصائر؟

تحتوي الفواكه أيضًا على السكر (الكربوهيدرات). خاصةً في حالة الفواكه، فإن الفواكه الطازجة وعصائر الفواكه لها تأثيرات صحية مختلفة. تحتوي 100 جرام من الفراولة الطازجة (نوع سيول) على 6 جرام من السكر و1.4 جرام من الألياف الغذائية. لكن 100 مل من عصير الفراولة المصنوع من العصير المركز يحتوي على 13 جرام من السكر، أي 7 جرام أكثر من الفراولة الطازجة. كما أن الألياف الغذائية تكون 0.1 جرام، مما يعني أن 1.3 جرام من الألياف الغذائية قد فقدت أثناء المعالجة. لذلك، يختلف مستوى السكر في الدم حسب كمية الكربوهيدرات ونوعها وشكلها. ببساطة، إذا كنت تهتم بمستوى السكر في الدم مثل مرحلة ما قبل السكري، يجب تجنب عصائر الفواكه. من الأفضل تناول الفواكه الطازجة كما هي.