“Hormone điều chỉnh đường huyết từ tuyến tụy tăng cao”: Thực phẩm nào cần tránh khi ăn cơm?

Dân số ở giai đoạn 'tiền tiểu đường' đang tăng vọt. Nếu không chú ý đến thói quen ăn uống và tập thể dục, bạn có thể mắc bệnh tiểu đường và phải dùng thuốc suốt đời. Nguy cơ mắc bệnh tim mạch và bệnh thận cũng tăng cao. Thực phẩm là yếu tố quan trọng nhất trong việc quản lý đường huyết. Vậy thì chúng ta nên ăn gì? Tránh thực phẩm ngọt và ăn carbohydrate (cơm, mì, bánh mì, v.v.) một cách hợp lý là điều cơ bản. Hãy cùng tìm hiểu lại về những thực phẩm gây ra sự gia tăng đột ngột đường huyết.

"Cố gắng không ăn càng nhiều càng tốt"... Đường, siro fructose, siro ngô, v.v.

Đường cũng có tự nhiên trong các thực phẩm như trái cây. Nó cũng có thể được thêm vào trong quá trình chế biến và nấu nướng. Đặc biệt, đường, siro fructose, siro ngô, mật đường, mật ong, siro, nước trái cây cô đặc được thêm vào trong sản xuất thực phẩm hoặc nấu nướng được định nghĩa là 'đường bổ sung'. Gần đây, việc tiêu thụ quá mức đường bổ sung liên quan đến béo phì và sự gia tăng đột ngột đường huyết đang trở thành vấn đề. Nguy cơ béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch có thể tăng cao. Việc tiêu thụ đường bổ sung được khuyến nghị nên giới hạn dưới 10% tổng năng lượng hàng ngày (theo tài liệu của Hiệp hội Dinh dưỡng Hàn Quốc, Hiệp hội Béo phì, v.v.).

Đường trong trái cây là như thế nào?... Điểm khác biệt với đường bổ sung là gì?

Trái cây cũng chứa đường. Nhưng có sự khác biệt với đường bổ sung. Đó là nó chứa chất xơ và các chất dinh dưỡng chống oxy hóa giúp giảm thiệt hại cho cơ thể. Do đó, ăn trái cây là tốt nhưng lượng ăn vào là rất quan trọng. Không bao giờ được ăn quá nhiều. Nên ăn khoảng 1/2 quả trái cây tươi. Chất xơ giúp điều chỉnh đường huyết và tốt cho sức khỏe mạch máu. Tuy nhiên, nước trái cây cô đặc hoặc đồ uống có chứa siro fructose dễ dẫn đến việc tiêu thụ quá mức. Điều này làm tăng mức insulin trong cơ thể, dẫn đến sự gia tăng đột ngột đường huyết. Nước trái cây, nước ép thường giảm đáng kể chất xơ trong quá trình chế biến.

Nếu insulin tăng cao... Tại sao lại tăng cân?

Không chỉ đường, siro fructose mà cả carbohydrate tinh chế như bột mì trắng, cơm trắng cũng là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Chúng làm tăng nhanh đường huyết sau bữa ăn, khiến tuyến tụy tiết ra nhiều insulin. Insulin thúc đẩy quá trình tổng hợp và lưu trữ chất béo trong việc điều chỉnh đường huyết. Do đó, nếu thường xuyên ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, bạn có thể tăng cân. Ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp sẽ có lợi cho việc quản lý cân nặng. Bánh mì, bánh, khoai tây, ngũ cốc có đường cũng là thực phẩm có chỉ số đường huyết cao. Đặc biệt, nếu ăn khi đói, quá trình tiêu hóa và hấp thụ diễn ra nhanh chóng, làm tăng đường huyết hơn nữa.

Nếu bạn chú ý đến đường huyết... Tại sao nên tránh nước trái cây, nước ép?

Trái cây cũng chứa đường (carbohydrate). Đặc biệt, trái cây tươi và nước trái cây có ảnh hưởng khác nhau đến sức khỏe. 100 g dâu tây tươi (Seolhyang) chứa 6 g đường và 1.4 g chất xơ. Nhưng 100 mL nước ép dâu tây làm từ nước trái cây cô đặc có 13 g đường, nhiều hơn 7 g so với dâu tây tươi. Chất xơ chỉ còn 0.1 g, tức là 1.3 g chất xơ đã bị mất trong quá trình chế biến. Do đó, lượng carbohydrate không chỉ phụ thuộc vào lượng tiêu thụ mà còn vào loại và hình thức ăn vào, sẽ ảnh hưởng đến đường huyết. Nói một cách đơn giản, nếu bạn đang chú ý đến đường huyết như giai đoạn tiền tiểu đường, nên tránh nước trái cây hoặc nước ép. Ăn trái cây tươi là tốt hơn.