鸡蛋是随处可买的常见食材，但在超市货架前，不少人会纠结：棕壳和白壳到底哪种更好？动物福利鸡蛋是否更有益健康？本文从蛋壳颜色、蛋壳喷码等角度，梳理挑选优质鸡蛋的判断标准。
蛋壳·蛋黄颜色⋯真的是重要标准吗？
超市里常见的鸡蛋大致分为棕壳和白壳两类。蛋壳颜色主要由鸡的品种决定。白壳鸡蛋并不比棕壳鸡蛋营养价值更高。
蛋黄颜色也是同样道理。从明亮的黄色到偏深的橙色，蛋黄颜色各不相同，但颜色更深并不意味着营养成分更丰富或更新鲜。韩国食品药品安全处表示，蛋黄颜色只是饲料差异所致，与营养价值没有任何关系。
蛋黄颜色为何会不同？主要受鸡所食用饲料中所含色素成分等影响。若饲料中含有植物色素成分叶黄素类（xanthophyll），鸡蛋的蛋黄往往颜色更深。相反，以小麦或白玉米制成的饲料，会使蛋黄呈较浅的黄色。
没必要只认受精蛋·动物福利鸡蛋
总体而言，蛋壳或蛋黄颜色并不能作为判断品质的绝对标准。挑选时，建议先看外观，确认蛋壳是否破损、污染程度等。韩国养鸡协会指出，无破损、干净且呈椭圆形的鸡蛋更新鲜。
也没有必要只挑受精蛋或动物福利鸡蛋。虽然不少人认为这类鸡蛋腥味更轻、口感更香，但与普通鸡蛋相比，在蛋白质或胆固醇等营养成分方面并无明显差异。
产蛋日期在2~3周以内的鸡蛋相对更新鲜
选购时，产蛋日期与食用期限等信息必不可少。产蛋日期可通过蛋壳上印刷的代码确认。该代码由产蛋日期、生产者唯一编号、饲养环境编号构成。例如代码“1007 MFDS1 2”中，“1007”表示10月7日产下的鸡蛋。产蛋后2~3周以内的产品相对新鲜。
“MFDS”是表示生产农场的唯一编号。最后一位数字代表鸡的饲养环境。饲养环境编号分为△1号（放养）△2号（平养）△3号（改良笼养）△4号（传统笼养）。数字越小，意味着鸡在更宽敞的环境中饲养，因此可认为鸡蛋品质更高。
挑到好鸡蛋固然重要，正确保存同样关键。鸡蛋可放在温度设定为0~4度的冰箱内侧。冰箱门侧等入口位置更容易接触室外空气，可能对品质产生不利影响。保存时让鸡蛋的尖端部（尖的一端）朝下放置，可降低细菌繁殖等风险。
〈3行总结〉
✔ 鸡蛋的蛋壳·蛋黄颜色会因鸡的品种或饲料而异，对营养价值影响不大
✔ 选购鸡蛋时应确认蛋壳是否破损、产蛋日期等信息
✔ 保存时让鸡蛋尖的一端朝下，可降低细菌繁殖风险
