Яйца — привычный продукт, который легко купить почти везде, но у полки в супермаркете многие всё равно теряются. Что лучше — коричневые или белые? И правда ли, что яйца с маркировкой «благополучие животных» полезнее для здоровья? Разбираемся, на что ориентироваться при покупке: цвет, код на скорлупе и другие признаки.
Скорлупа и желток: цвет⋯ действительно важный критерий?
В супермаркетах чаще всего встречаются яйца двух видов — коричневые и белые. Цвет скорлупы в основном определяется породой курицы. Белые яйца не имеют какой-то особой, более высокой питательной ценности по сравнению с коричневыми.
То же относится и к цвету желтка. От ярко-жёлтого до насыщенно-оранжевого — оттенки бывают разными, но более тёмный цвет не означает ни большей питательности, ни большей свежести. Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств Республики Корея (MFDS) поясняет: цвет желтка — лишь следствие различий в корме и он никак не связан с питательной ценностью.
Почему же желток бывает разного цвета? На оттенок влияют, в частности, пигменты, содержащиеся в корме, который ела курица. Яйца кур, получавших корм с ксантофиллом (xanthophyll) — растительным пигментом, — как правило, имеют более насыщенный желток. А корм на основе пшеницы или белой кукурузы даёт более светло-жёлтый желток.
Нет необходимости принципиально выбирать только оплодотворённые яйца или яйца «благополучие животных»
Вывод простой: цвет скорлупы или желтка не может быть абсолютным критерием качества. Оценивая внешний вид, лучше проверить, нет ли повреждений скорлупы и насколько яйцо чистое. Корейская ассоциация птицеводства уточняет: свежими считаются яйца без повреждений, чистые и правильной овальной формы.
Нет и необходимости настаивать исключительно на оплодотворённых яйцах или яйцах с маркировкой «благополучие животных». Считается, что у них меньше специфического запаха и вкус более «ореховый», однако по питательным компонентам — таким как белок или холестерин — существенных отличий от обычных яиц нет.
Яйца, снесённые в пределах 2–3 недель, относительно свежие
Проверять дату снесения и срок годности обязательно. Дату снесения можно узнать по коду, напечатанному на скорлупе. Код состоит из даты снесения, уникального номера производителя и номера условий содержания. Например, в коде «1007 MFDS1 2» «1007» означает яйцо, снесённое 7 октября. Продукция в пределах 2–3 недель после снесения считается относительно свежей.
«MFDS» — это уникальный номер, обозначающий ферму-производителя. Последняя цифра означает условия содержания кур. Номер условий содержания делится на △1 (свободный выгул) △2 (напольное содержание) △3 (улучшенные клетки) △4 (клеточное содержание прежнего типа). Чем меньше число, тем больше пространства было у кур, а значит, можно считать, что качество яиц выше.
Не менее важно, чем выбрать хорошие яйца, — правильно их хранить. Яйца следует держать во внутренней части холодильника при температуре 0–4 градуса. У дверцы и у входа в холодильник чаще соприкасается тёплый наружный воздух, что может ухудшать качество. Если хранить яйца острым концом вниз, можно снизить риски, включая размножение бактерий.
〈Кратко в 3 пунктах〉
✔ Цвет скорлупы и желтка зависит от породы курицы и корма и не оказывает существенного влияния на питательную ценность
✔ При выборе яиц нужно проверять, нет ли повреждений скорлупы, а также уточнять дату снесения и т. п.
✔ Если хранить яйца острым концом вниз, можно снизить риск размножения бактерий
