Trứng là thực phẩm phổ biến, dễ mua ở hầu hết mọi nơi. Tuy nhiên, đứng trước quầy trứng trong siêu thị, không ít người vẫn phân vân: nên chọn trứng vỏ nâu hay vỏ trắng, và trứng “phúc lợi động vật” có thực sự tốt cho sức khỏe hay không. Bài viết này điểm lại những tiêu chí chọn trứng ngon như màu sắc, mã in trên vỏ trứng…
Màu vỏ trứng và màu lòng đỏ⋯ có phải tiêu chí quan trọng?
Trứng bán tại siêu thị chủ yếu có hai loại: vỏ nâu và vỏ trắng. Màu vỏ chủ yếu do giống gà quyết định. Trứng vỏ trắng không có giá trị dinh dưỡng cao hơn một cách đặc biệt so với trứng vỏ nâu.
Màu lòng đỏ cũng tương tự. Lòng đỏ trứng có thể từ vàng tươi đến cam đậm, nhưng màu càng đậm không đồng nghĩa giàu dinh dưỡng hơn hay tươi hơn. Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm cho biết màu lòng đỏ chỉ phản ánh sự khác nhau của thức ăn chăn nuôi và không liên quan gì đến giá trị dinh dưỡng.
Vì sao màu lòng đỏ khác nhau? Màu lòng đỏ chịu ảnh hưởng bởi các thành phần sắc tố có trong thức ăn mà gà ăn. Trứng của gà ăn thức ăn có chứa xanthophyll (xanthophyll) — một sắc tố thực vật — thường có lòng đỏ đậm màu. Ngược lại, thức ăn làm từ lúa mì hoặc ngô trắng tạo ra lòng đỏ vàng nhạt.
Không cần cố chấp chỉ chọn trứng có phôi hay trứng phúc lợi động vật
Tóm lại, màu vỏ hay màu lòng đỏ không phải là thước đo tuyệt đối để đánh giá chất lượng trứng. Khi quan sát bề ngoài, nên kiểm tra vỏ có bị nứt vỡ hay không, mức độ bẩn… Hiệp hội Chăn nuôi Gia cầm Hàn Quốc nêu rõ trứng tươi là trứng hình bầu dục, sạch sẽ và không bị hư hỏng.
Cũng không cần chỉ cố chọn trứng có phôi hoặc trứng phúc lợi động vật. Dù được biết là ít mùi tanh và vị béo bùi hơn, nhưng so với trứng thường, các thành phần dinh dưỡng như protein hay cholesterol không khác biệt lớn.
Trứng trong vòng 2~3 tuần kể từ ngày đẻ là tương đối tươi
Việc kiểm tra ngày đẻ và hạn sử dụng là bắt buộc. Ngày đẻ có thể xem qua mã được in trên vỏ trứng. Mã gồm ngày đẻ, số định danh riêng của nhà sản xuất và số môi trường chăn nuôi. Ví dụ, trong mã “1007 MFDS1 2”, “1007” nghĩa là trứng được đẻ vào ngày 7 tháng 10. Sản phẩm trong vòng 2~3 tuần sau khi đẻ tương đối tươi.
“MFDS” là số định danh thể hiện trang trại sản xuất. Con số cuối cùng cho biết môi trường chăn nuôi của gà. Mã môi trường chăn nuôi được chia thành △số 1 (chăn thả) △số 2 (nuôi nền) △số 3 (lồng cải tiến) △số 4 (nuôi lồng kiểu cũ). Số càng thấp thì trứng được lấy từ gà nuôi trong không gian rộng hơn, vì vậy có thể xem là chất lượng cao hơn.
Bảo quản đúng cách cũng quan trọng không kém việc chọn trứng ngon. Có thể để trứng ở phía trong tủ lạnh, đặt ở mức 0~4 độ. Khu vực gần cửa tủ lạnh là nơi thường xuyên tiếp xúc với không khí bên ngoài nên có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng. Đặt đầu nhọn của trứng (phần nhọn) hướng xuống dưới có thể giảm nguy cơ như vi khuẩn sinh sôi.
〈Tóm tắt 3 dòng〉
✔ Màu vỏ và màu lòng đỏ thay đổi theo giống gà hoặc thức ăn chăn nuôi và không ảnh hưởng lớn đến giá trị dinh dưỡng
✔ Khi chọn trứng cần kiểm tra vỏ có bị nứt vỡ hay không, ngày đẻ…
✔ Bảo quản trứng với phần nhọn hướng xuống dưới có thể giảm nguy cơ vi khuẩn sinh sôi
