С наступлением сентября начинается сбор корня лотоса. Корень лотоса — подземный стебель лотоса, продукт, который особенно хорош с осени до зимы. Тушёный в соевом соусе корень лотоса — привычный гарнир, который часто появляется на домашнем столе. Даже после термической обработки он сохраняет характерную хрусткость: его приятно жевать, а питательные вещества — пищевые волокна, калий, витамин C и другие — остаются в составе. Рассказываем о питательной ценности корня лотоса и о том, как использовать его в осеннем меню.
Гарнир привычный, а польза — весомая…содержит пищевые волокна·калий
Из-за названия корень лотоса легко принять за корень растения, однако точнее говорить о подземной части стебля лотоса. На срезе виден характерный рисунок — несколько отверстий, расположенных равномерно, а даже после приготовления сохраняется хрустящая текстура.
Ключевой нутриент, на который стоит обратить внимание в корне лотоса, — пищевые волокна. По данным портала «Nongsikpum Information Nuri», который ведёт Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел, в 100 г сырого корня лотоса содержится 2,4 г клетчатки. Пищевые волокна поддерживают перистальтику кишечника и помогают регулярному опорожнению. Если регулярно получать клетчатку из овощей, таких как корень лотоса, и пить достаточно воды, это способствует поддержанию здоровья кишечника.
Ещё один плюс — калий, важный для контроля артериального давления. В 100 г корня лотоса содержится 377 мг калия. Это ненамного меньше, чем в 100 г сырого батата, где калия 429 мг. Калий помогает выводить натрий из организма и относится к нутриентам, необходимым для поддержания нормального давления.
Витамин C, которым богаты фрукты, есть и в корне лотоса. В 100 г корня лотоса содержится 57 мг витамина C — примерно в 2 раза больше, чем в мандарине унсю (29 мг). Витамин C необходим для защиты клеток от вредных активных форм кислорода и участвует в формировании и поддержании функций соединительной ткани. Он также нужен для усвоения железа.
«Похититель риса» «тушёный корень лотоса» — соевого соуса·сахара побольше?…умами — за счёт шиитаке·ламинарии
Когда речь заходит о корне лотоса, в первую очередь обычно вспоминают тушёный корень лотоса. Если тонко нарезанный корень лотоса уварить в соевом соусе со специями, получается солоновато-сладкий вкус, который хорошо подходит к рису. Даже после приготовления сохраняется характерная хрусткость, поэтому его приятно жевать.
При этом важно следить, чтобы при приготовлении тушёного корня лотоса не переборщить с приправами. Обычно вкус регулируют соевым соусом и сахаром, добавляют также рисовый сироп или олигосахариды. Чем больше соевого соуса, тем выше содержание натрия, а щедрое добавление сахара или сиропов увеличивает и потребление сахаров.
Если солёную пищу есть часто и потребление натрия высокое, полезно восполнять калий через рацион в достаточном количестве. Калий есть и в корне лотоса, но при чрезмерной солёности его преимущества нивелируются. Поэтому тем, кто контролирует давление, стоит внимательнее относиться к способу приготовления. Если уменьшить количество соевого соуса, а вкус умами усилить ламинарией или грибами шиитаке, можно сохранить аромат и насыщенность без опоры на соль.
Чтобы сохранить хрустящую текстуру…используйте в оладьях·салате·рисе
Корень лотоса — продукт с широкими возможностями применения, не только для тушения. Благодаря характерной хрусткости он по-разному раскрывается в зависимости от способа приготовления: его можно запекать, жарить на сковороде, слегка бланшировать, получая новые оттенки вкуса.
Один из самых известных вариантов — оладьи из корня лотоса. Если нарезать корень лотоса тонкими круглыми ломтиками, обмакнуть в кляр и обжарить, снаружи он станет золотистым, а внутри сохранит хруст. Можно также начинить ломтики или отверстия фаршем или тофу и обжарить — получится более сытно.
Если хочется чего-то более свежего, интересным вариантом станет салат с корнем лотоса. Тонко нарезанный корень лотоса слегка бланшируют и подают вместе с салатом-латук или миксом молодых листьев. Соус на основе кунжута или периллы добавит ореховые нотки. При этом майонез или заправки с высоким содержанием сахаров лучше добавлять умеренно, контролируя количество соуса.
Есть и способ готовить рис с добавлением корня лотоса — как питательный рис. Если нарезать корень лотоса кусочками удобного размера и готовить вместе с рисом, появится приятная текстура при жевании. Можно наслаждаться мягким, нейтральным вкусом без дополнительных приправ или, по желанию, подать соевую заправку. Кроме того, тонко нарезанный корень лотоса можно обжарить или сделать кисло-свежую закуску, заправив уксусом.
