В прошлой колонке (*) уже отмечалось: строение рта — челюстей, височно-нижнечелюстного сустава, зубов и других элементов полости рта — у человека ближе к травоядным, чем к хищникам или всеядным. Как в таком случае устроена наша пищеварительная система?
(*)Справка=«О чём говорят наши рот, челюсть и зубы: что нам следует есть сегодня?» (Kormedi.com, 4 июня 2026 года) https://kormedi.com/2821745/
1. Слюна
Слюнные железы у травоядных заметно крупнее и развиты лучше, чем у хищников. Причина в том, что растительную пищу приходится долго пережёвывать, а проглотить её можно лишь после того, как она хорошо смешается со слюной и станет мягче. У травоядных слюны много, и она более жидкая (serous). У хищников слюны относительно меньше, но она более вязкая (mucous): это помогает быстро проглатывать пищу крупными кусками, почти не пережёвывая, и легче проводить её через горло. Слюнные железы человека тоже крупные, как у травоядных, а слюна — жидкая [1].
Слюна травоядных и человека содержит амилазу — фермент, расщепляющий углеводы. Поэтому тщательное пережёвывание и смешивание пищи со слюной уже во рту помогает перевариванию сложных углеводов, которых много в растительной пище. В рационе хищников и всеядных углеводов почти нет, поэтому амилазы в слюне у них нет; смешивать пищу со слюной необходимости тоже нет — они быстро пережёвывают и проглатывают целиком [2].
2. Желудок, тонкая кишка
Хищники и всеядные заглатывают добычу крупными кусками, поэтому их желудок очень большой — настолько, что составляет 60–70% общей ёмкости пищеварительного тракта. Когда они поедают пойманное животное, им важно быстро и за один раз съесть как можно больше мяса до насыщения, а затем, отдыхая, переваривать его медленно. Например, львы обычно добывают пищу раз в 3–4 дня и едят до полного насыщения [3].
Травоядные и человек могут проглатывать только хорошо пережёванную, размягчённую пищу, поэтому их желудок меньше — около 30% общей ёмкости пищеварительного тракта. Пищевод узкий и приспособлен к прохождению небольших порций, поэтому попытка есть слишком быстро, проглотить большой объём пищи или проглотить плохо пережёванную еду (чаще всего причиной становится мясо) иногда приводит к удушью.
Желудочный сок у хищников крайне кислый: pH 1–2. Даже после еды кислотность сохраняется на уровне pH 1–2 — настолько высокой, что способна растворять кости и мышцы съеденного животного. Это обеспечивает эффективное переваривание мяса и уничтожает опасные бактерии, которые часто встречаются в легко портящемся мясе [14].
У травоядных, напротив, кислотность желудка составляет примерно pH 4–5, поэтому мясо они расщепляют плохо. У человека кислотность натощак — примерно pH 1,5–3,5, но после еды она снижается до pH 4–5: из-за этого мясо разлагается не так легко, а если и разлагается, то требует много времени. (*Для справки: разница в кислотности между pH 1 и pH 2 — не в 2 раза, а в 10 раз.) [15, 16, 17]
Поскольку мясо для хищников переваривается относительно легко, их тонкая кишка короткая — примерно в 3–6 раз длиннее тела. Если мясо задерживается в кишечнике надолго, образуется много токсинов и продуктов гниения, поэтому хищникам важно после мясной пищи быстро выводить её с калом.
Травоядные получают питательные вещества из разнообразных растений, но из-за клетчатки, которая переваривается плохо, процесс занимает больше времени. Поэтому их тонкая кишка значительно длиннее и сложнее устроена: её длина составляет 10–12 длин тела — намного больше, чем у хищников. Длина тонкой кишки человека также больше, чем у хищников, и сопоставима с человекообразными обезьянами, питающимися преимущественно растительной пищей (*человек 7,5–9 м, человекообразные обезьяны 6–9 м). Анатомическое строение тонкой кишки человека имеет гораздо больше общего с травоядными, чем с хищниками [8, 9].
3. Толстая кишка
Толстая кишка всасывает воду из остатков пищи, поступивших из тонкой кишки, формируя плотный кал и выводя его наружу. У хищников толстая кишка цилиндрической формы (cylindrical), простая и короткая — фактически она нужна лишь для всасывания воды и соли.
Толстая кишка человека имеет характерную для травоядных мешотчатую структуру (sacculated), она широкая и длинная. Это высокоспециализированный орган, который всасывает воду и электролиты, участвует в производстве и всасывании витаминов, а также расщепляет клетчатку, вырабатывая значительное количество энергии (короткоцепочечные жирные кислоты) [10, 11].
4. Прочие особенности
У хищников и всеядных длинные, изогнутые, острые и мощные когти (claw), удобные для охоты на других животных. У травоядных и человека ногти (nail) плоские и тупые — они больше подходят для сбора и употребления фруктов и овощей.
Различается и механизм отвода тепла. У хищников и всеядных в коже нет потовых желёз: они высовывают язык и часто, поверхностно дышат, тяжело дыша (panting), — так испаряется влага с языка и снижается температура тела. Так ведут себя собаки, которые в жару после бега высовывают длинный язык, чтобы охладиться.
Травоядные, напротив, снижают температуру тела, выделяя пот (sweating) через потовые железы, расположенные по всей коже. Достаточно увидеть человека, который после физической нагрузки отдыхает в промокшей от пота одежде, чтобы понять: по этому признаку человек ближе к травоядным [12].
Шимпанзе считается животным, генетически наиболее близким к человеку. Геномы шимпанзе и человека совпадают примерно на 98% [13, 14].
Шимпанзе также относят к всеядным, однако на деле они питаются главным образом фруктами, а также листьями, цветами и различными плодами. Насекомых и мясо они едят лишь изредка; если считать по доле в рационе, это составляет около 2% [15].
В итоге строение полости рта и желудочно-кишечного тракта человека очень похоже на травоядных. Оно не демонстрирует смешанных структурных признаков, характерных для всеядных животных вроде медведя или собаки. Следовательно, можно сделать вывод, что человек «сконструирован» для употребления растительной, а не животной пищи [16].
Поскольку пищеварительная система человека лучше подходит для растительного питания, различные заболевания, возникающие из-за мясной диеты, появляются потому, что само мясо не соответствует устройству человеческого организма.
Тем, кто хочет узнать больше подробностей, предлагается обратиться к таблице ниже.
Почему человечество, анатомически более близкое к травоядным, всё же начало есть мясо и какие проблемы это вызвало, будет объяснено в следующем материале. Изначально человек не был всеядным.
Сон Му Хо, доктор медицины, специалист по ортопедии и медицине образа жизни
Список литературы
1. A Tucker, I Miletich. Salivary glands: development, adaptations and disease. Vol. 14. Karger Medical and Scientific Publishers, 2010.
2. C Boehlke, O Zierau, C Hannig. Salivary amylase – The enzyme of unspecialized euryphagous animals. Archives of Oral Biology 2015;8(60):1162-1176.
3. Wikipedia https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%82%AC%EC%9E%90
4. Dr. Bill's Pet Nutrition https://drbillspetnutrition.com/carnivores-omnivores-herbivores/?srsltid=AfmBOorMPzrEzXyaJFB_CNg1G57xwauvdt42RZ5cwPgBA2z5n4BUDmTk
5. Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Gastric_acid
6. HP Simonian, L Vo, S Doma, et al. Regional postprandial differences in pH within the stomach and gastroesophageal junction. Digestive diseases and sciences 2005;50:2276-2285.
7. A Hila, H Bouali, S Xue, et al. Postprandial Stomach Contents Have Multiple Acid Layers. Journal of Clinical Gastroenterology 2006;40(7):612-617.
8. T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies https://nutritionstudies.org/are-humans-herbivores-or-omnivores/
9. Liv hospital https://int.livhospital.com/how-long-are-human-intestines-surprising-facts/
10. DJ Chivers, CM Hladik. Morphology of the gastrointestinal tract in primates: comparisons with other mammals in relation to diet. Journal of Morphology 1980;166(3):337–386.
11. TT Kararli. Comparison of the gastrointestinal anatomy, physiology, and biochemistry of humans and commonly used laboratory animals. Biopharmaceutics & drug disposition 1995;16(5):351–380.
12. Viva https://viva.org.uk/health/physiology-vegan/
13. H Kaessmann, S Paabo. The genetical history of humans and the great apes. J intern Med 2002;251:1-18.
14. K Wong. The 1 percent difference. Genome comparisons reveal the DNA that distinguishes Homo sapiens from its kin. Sci Am 2014;311(3):100.)
15. All about wildlife http://www.allaboutwildlife.com/what-do-chimps-eat
16. Vancouver Sun https://vancouversun.com/opinion/opinion-humans-are-designed-to-eat-plants
