“Я думал, что жасминовый чайный куст существует отдельно!”
Когда многие слышат объяснение, что жасминовый чай — это ‘зеленый чай’, покрытый ароматом лепестков жасмина, они реагируют с удивлением. Чайный куст существует только в одном виде. Он делится на разные сорта в зависимости от метода производства. Жасминовый чай — это один из видов ароматизированного чая, в который добавлен аромат цветков жасмина.
Цветы жасмина (Jasminum sambac) происходят из Индии и Персии. Они были привезены в Китай во времена династии Тан (около 7 века). Метод добавления аромата жасмина к зеленому чаю впервые упоминается в записях времен династии Сун (960–1279), а полноценная культура ароматизированного чая утвердилась в эпохи Мин и Цин (14–18 века).
В эпоху Мин и Цин жасминовый чай стал символом наслаждения поэзией и музыкой среди литераторов Пекина. Особенно он был популярен в императорском дворе во времена правления императоров Канси и Цяньлуна.
В середине 19 века жасминовый чай стал известен в Европе, России и на Ближнем Востоке. Вскоре он стал модным в салонах европейской аристократии. Особенно популярным жасминовый чай стал в местах, удаленных от чайных плантаций. Объяснение, что чем дальше от места производства чая, тем труднее сохранить его аромат, кажется убедительным.
Как проникает аромат жасминового чая?
Цветы жасмина закрыты днем и распускаются вечером, сильно испуская аромат. Поэтому для ароматизации используют бутоны жасмина, собранные поздно днем, и оставляют их на ночь.
Ароматизация (香配, Scenting) — это процесс, при котором чайные листья и цветы жасмина укладываются поочередно, и аромат, испускаемый цветами, поглощается чайными листьями. Обычно этот процесс длится 6–8 часов.
Высококачественный жасминовый чай проходит процесс ароматизации более 5–7 раз. Когда аромат достаточно впитывается, цветы удаляются, и в конце оставляют лишь небольшое количество цветов для украшения. Чай, впитавший аромат, снова сушится для хранения.
Основные химические компоненты аромата жасмина — это летучие органические соединения, выделяемые при распускании цветков. Эти молекулы выделяются в воздух в результате осмотического давления лепестков, ферментативных реакций и метаболической активности во время цветения. Чайные листья в основном состоят из полифенолов, белков, углеводов и клетчатки, образуя пористую структуру.
Эта структура играет важную роль в поглощении ароматических молекул. Когда летучие молекулы из цветов распространяются в воздухе, они образуют слабые водородные связи или гидрофобные взаимодействия с полярными гидроксильными группами на поверхности чайных листьев и аминогруппами белков, что приводит к адсорбции ароматических молекул на поверхности листьев.
Этот аромат выделяется, когда вода увлажняет чайные листья. При добавлении теплой воды клеточные стенки и межклеточные пространства чайных листьев впитывают влагу и набухают. В этом процессе ароматические молекулы, хранящиеся внутри листьев, выталкиваются наружу и распространяются на поверхность, а энергия температуры разрывает слабые связи между ароматическими молекулами и компонентами чайных листьев.
На поверхности теплой воды ароматические молекулы испаряются. Большинство ароматов концентрируется в воздушном слое над поверхностью чая (headspace), и мы ощущаем аромат жасмина носом. Некоторые из них растворяются в воде, и мы, пьющие чай, ощущаем этот ароматный вкус языком. Одновременно стимулируются обоняние и вкус, формируя уникальное многогранное ощущение жасминового чая.
Температура всегда важна при заваривании чая. Температура также важна при заваривании жасминового зеленого чая. В отличие от других сортов чая, которые завариваются в кипящей воде, зеленый чай требует воды температурой 60–70℃ для мягкого извлечения компонентов чая. При этой температуре катехины и кофеин не экстрагируются в избытке, и терпкость и горечь не становятся слишком сильными.
К счастью, эта концентрация подходит для адекватного извлечения аромата жасмина. Когда чайные листья увлажняются водой этой температуры, ароматические молекулы, такие как бензил ацетат и линалоол, содержащиеся в цветах жасмина, высвобождаются.
Бензил ацетат и линалоол имеют температуру кипения выше 210–250℃. Чем выше температура воды, тем быстрее эти ароматические молекулы высвобождаются, но если вода слишком горячая, ароматические молекулы быстро испаряются, и аромат становится менее стойким.
Эти ароматические молекулы имеют низкую молекулярную массу, поэтому они могут испаряться даже при 60–70℃, а также равномерно высвобождать ароматические компоненты при этой температуре. Аромат жасмина также постепенно выделяется при температуре, подходящей для извлечения компонентов зеленого чая, создавая тонкий аромат, что делает гармонию изящной. Если разобраться, чай, который мы называем жасминовым, является настоящим жасминовым чаем только при температуре 60–70℃.
Тонкая связь между эффектом и температурой
Эффективность лекарств также зависит от условия ‘температуры’. Это означает, что они могут стать совершенно другими существами в зависимости от температуры. Лекарства должны действовать в организме, поэтому большинство из них активируется при температуре тела человека.
Однако лекарства чувствительны к температуре. Поскольку лекарства имеют деликатную молекулярную структуру, большинство из них уязвимы к перегреву. Часто встречаются лекарства, которые меняют свое состояние в зависимости от температуры хранения.
Препараты, такие как вакцины и инсулин, или белковые лекарства, такие как гормоны роста, должны храниться при низкой температуре, чтобы функционировать как лекарства. Их необходимо хранить при температуре 2–8℃. Если температура повышается, белки денатурируются, их трехмерная структура разрушается, и они теряют свою эффективность, не могут связываться с рецепторами.
Температурный контроль также является ключевым для клеточных терапий. Клетки должны быть живыми, поэтому при нагревании они погибают. Вакцины на основе мРНК хранятся при -70℃ и перед использованием размораживаются при 2–8℃, а затем вводятся при комнатной температуре. Если пытаться быстро разморозить их теплой водой, мРНК разлагается и теряет свою эффективность.
В случае инъекционных антибиотиков, если их растворить в кипящей воде, они теряют свою эффективность, а белковые лекарства разрушаются и денатурируются. Все эти лекарства являются лекарствами в холодном мире, но при повышении температуры становятся просто белковыми массами. Их онтологический статус меняется в зависимости от температуры.
Некоторые лекарства должны быть нагреты, чтобы выполнять свою функцию. Ингаляционные анестетики являются ярким примером. Препараты, такие как севафлуран и халотан, являются жидкими при комнатной температуре, но при нагревании в специальном испарителе превращаются в пар с точной концентрацией, который попадает в легкие. Как аромат поднимается из чая, эти препараты должны стать газом через тепло, чтобы иметь силу отключать сознание.
Другой пример — термочувствительные противораковые препараты. Токсорубицин, заключенный в липосомы, высвобождается только тогда, когда к области рака применяется высокочастотная термотерапия.
Традиционные лекарственные травы также подчиняются этому принципу. Женьшень и глицирризин из солодки должны быть отварены в кипящей воде, чтобы быть правильно экстрагированными. Без высокой температуры они не высвобождают скрытые компоненты.
Температура тела также может превращать лекарства в другие существа. У пациентов с температурой тела 39–40 градусов активность печеночных ферментов изменяется, скорость метаболизма лекарств меняется, а способность связываться с белками также изменяется. Даже при одинаковой дозе лекарства эффект может ослабевать или токсичность может усиливаться.
Таким образом, эффективность лекарства изменяется в условиях высокой температуры тела. В случае трансдермальных препаратов скорость всасывания изменяется в зависимости от температуры кожи. Когда температура кожи повышается, увеличивается кровоток и концентрация всасывания лекарства. Если скорость всасывания изменяется, лекарство может потерять свою эффективность. Это означает, что оно становится другим существом.
Температура тела также меняет способ действия лекарства. Анестезирующие газы имеют разную скорость испарения в зависимости от температуры и давления, что влияет на глубину анестезии. В зависимости от изменения температуры одно и то же анестезирующее средство может стать более сильным или более слабым.
Сущность, проявляющаяся в условиях
В зависимости от того, какую эффективность имеет лекарство, мы говорим: “это лекарство от давления”, “это антибиотик”. На первый взгляд, кажется, что эта эффективность присуща лекарству по своей сути.
Однако философия ставит под сомнение это утверждение. Согласно традиционной метафизике, сущность присуща предметам. С этой точки зрения, жасминовый чай имеет свойство жасминового аромата, а лекарства имеют свою уникальную эффективность. Аромат и эффективность кажутся фиксированными сущностями.
Однако аромат чая и эффективность лекарства проявляются только при соблюдении условия температуры. Это вызывает сомнения в том, являются ли аромат и эффективность фиксированными сущностями.
Лекарства могут стать ожидаемыми или выйти за рамки ожиданий, взаимодействуя с условиями, такими как температура холодильника, нормальная температура тела 37 градусов, горячее тело, теплая кожа и т.д. Таким образом, идентичность лекарства не находится в нем самом, а формируется заново в отношениях с окружающей средой, такой как температура.
Современная философия решает эту проблему через ‘реляционную онтологию’. Реляционная онтология утверждает, что отдельные сущности не существуют изолированно, а формируют свою сущность через взаимодействие и связь с другими сущностями.
Аромат жасминового чая и эффективность лекарства проявляются не как абсолютные сущности, а в условиях температуры. Мы счастливы благодаря этому аромату и исцеляемся благодаря этой эффективности, но ни аромат, ни эффективность не являются сущностью, присущей жасминовому чаю или лекарствам. В зависимости от температуры аромат может улетучиться, а эффективность лекарства может исчезнуть, поэтому их трудно рассматривать как фиксированные сущности.
Современная философия утверждает, что счастье и исцеление — это не аромат или компоненты, а результат отношений.
Ю Ён Хён, директор клиники Тик (аудиоколонка 1+1 история https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
