"كنت أعتقد أن شجرة شاي الياسمين موجودة بشكل منفصل!"
عندما يسمع الكثير من الناس أن شاي الياسمين هو "شاي أخضر" مغطى برائحة بتلات زهرة الياسمين، يتفاعلون بهذه الطريقة المدهشة. شجرة الشاي هي نوع واحد فقط. يتم تقسيمها إلى أنواع مختلفة حسب طريقة التصنيع. شاي الياسمين هو نوع من الشاي المعطر الذي يتم فيه إضافة رائحة زهرة الياسمين إلى الشاي.
زهرة الياسمين (Jasminum sambac) هي موطنها الهند وفارس. تم تقديمها إلى الصين خلال فترة سلالة تانغ (حوالي القرن السابع). تظهر تقنية إضافة رائحة الياسمين إلى الشاي الأخضر لأول مرة في السجلات من سلالة سونغ (960-1279)، واستقر ثقافة الشاي المعطر بشكل جاد خلال سلالتي مينغ وتشينغ (القرن الرابع عشر إلى الثامن عشر).
خلال فترة مينغ وتشينغ، أصبح شاي الياسمين رمزًا للمتعة بين الأدباء في بكين، حيث يتم الاستمتاع به مع الشعر والموسيقى. خاصة خلال عهد الإمبراطور كانغ شي و تشيان لونغ في سلالة تشينغ، كان يُستخدم بشكل شائع في البلاط الإمبراطوري.
في منتصف القرن التاسع عشر، أصبح شاي الياسمين معروفًا في أوروبا وروسيا والشرق الأوسط. وسرعان ما أصبح شائعًا في صالونات الطبقة العليا في أوروبا. خاصة في الأماكن البعيدة عن مناطق زراعة الشاي، يتمتع شاي الياسمين بشعبية. يبدو أن التفسير القائل بأنه كلما كانت المسافة بعيدة عن مناطق إنتاج الشاي، كان من الصعب الحفاظ على رائحة الشاي، وبالتالي تمت إضافة الرائحة، مقنع.
رائحة شاي الياسمين, كيف تتسرب؟
تكون أزهار الياسمين مغلقة خلال النهار وتفتح في المساء، مما يطلق رائحة قوية. لذلك، يتم استخدام براعم الياسمين التي تم حصادها في وقت متأخر من بعد الظهر، ويتم تركها لتتسرب الرائحة في الليل.
تسريب الرائحة (香配، Scenting) هو عملية يتم فيها تكديس أوراق الشاي وزهور الياسمين بالتناوب، حيث تمتص أوراق الشاي الرائحة التي تطلقها الأزهار أثناء تفتحها. عادة ما تستمر هذه العملية من 6 إلى 8 ساعات.
شاي الياسمين الفاخر يكرر عملية تسريب الرائحة أكثر من 5 إلى 7 مرات. عندما تكون الرائحة كافية، يتم إزالة الأزهار، وتبقى كمية صغيرة من الأزهار للزينة في النهاية. يتم تجفيف الشاي الذي امتص الرائحة مرة أخرى وتخزينه.
المكونات الكيميائية الرئيسية لرائحة الياسمين هي المركبات العضوية المتطايرة التي تطلقها الأزهار أثناء تفتحها. يتم إطلاق هذه الجزيئات في الهواء بسبب الضغط الأسموزي واستجابة الإنزيمات في بتلات الأزهار والنشاط الأيضي أثناء الإزهار. تتكون أوراق الشاي بشكل أساسي من بنية مسامية تتكون من البوليفينول والبروتينات والسكريات والسليلوز.
تلعب هذه البنية دورًا مهمًا في استيعاب جزيئات الرائحة. عندما تنتشر الجزيئات المتطايرة من الزهور في الهواء، تتشكل روابط ضعيفة بين مجموعات الهيدروكسيل القطبية على سطح أوراق الشاي، والأمينات في البروتينات، مما يؤدي إلى امتصاص جزيئات الرائحة على سطح الأوراق.
تتسرب هذه الرائحة عندما يبلل الماء أوراق الشاي. عند صب الماء الدافئ، تمتص جدران خلايا أوراق الشاي والمسافات بين الخلايا الرطوبة، مما يؤدي إلى انتفاخها. خلال هذه العملية، يتم دفع جزيئات الرائحة المخزنة داخل الأوراق إلى السطح وتنتشر، وتساعد طاقة الحرارة على كسر الروابط الضعيفة بين جزيئات الرائحة ومكونات أوراق الشاي.
عند سطح الماء الدافئ، تتبخر جزيئات الرائحة. يتم تركيز معظم الرائحة في طبقة الهواء فوق سطح الشاي (headspace) مما يجعلنا نشم رائحة الياسمين. بعض الجزيئات تذوب في الماء، وعندما نشرب الشاي، نشعر بمذاق تلك الرائحة العطرة على لساننا. يتم تحفيز حاستي الشم والتذوق في نفس الوقت، مما يشكل إحساسًا ثلاثي الأبعاد خاصًا بشاي الياسمين.
عند تحضير الشاي، تكون درجة الحرارة دائمًا مهمة. كما أن درجة الحرارة مهمة عند تحضير شاي الياسمين الأخضر المعطر. على عكس أنواع الشاي الأخرى التي يتم استخلاصها بماء يغلي، يتم استخدام ماء بدرجة حرارة 60-70 درجة مئوية لاستخراج مكونات الشاي بلطف. عند هذه الدرجة، لا يتم استخراج الكاتيكين والكافيين بشكل مفرط، ولا تكون المرارة أو الطعم القوي مفرطين.
بالصدفة، تكون هذه التركيزات مناسبة لاستخراج رائحة الياسمين بشكل مناسب. عندما يتم ترطيب أوراق الشاي بماء بهذه الدرجة، يتم تحرير جزيئات الرائحة مثل أسيتات البنزيل والليناول التي تمتصها أزهار الياسمين.
أسيتات البنزيل والليناول لهما نقطة غليان تزيد عن 210-250 درجة مئوية. كلما زادت درجة حرارة الماء، تخرج هذه الجزيئات العطرية بسرعة أكبر، ولكن إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فإن جزيئات الرائحة تتبخر بسرعة، مما يقلل من مدة الرائحة.
تتميز هذه الجزيئات العطرية بوزن جزيئي منخفض، مما يجعلها تتبخر حتى عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، كما أنها تطلق مكونات الرائحة ببطء وبشكل متساوٍ عند هذه الدرجة. عند درجة الحرارة التي يتم فيها استخراج مكونات الشاي الأخضر، يتم أيضًا إطلاق رائحة الياسمين ببطء، مما ينتج عنه رائحة خفيفة، لذا فإن التناغم رائع. إذا نظرنا إلى الأمر، فإن الشاي الذي نسميه شاي الياسمين هو في الواقع شاي الياسمين الحقيقي فقط عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
العلاقة الدقيقة بين الفعالية ودرجة الحرارة
تختلف فعالية الأدوية أيضًا حسب شرط "درجة الحرارة". يعني ذلك أنها تصبح كائنات مختلفة تمامًا حسب درجة الحرارة. يجب أن تعمل الأدوية في الجسم، لذا يتم تنشيطها في معظمها عند درجة حرارة جسم الإنسان.
ومع ذلك، فإن الأدوية حساسة لدرجة الحرارة. نظرًا لأن الأدوية لها بنية جزيئية دقيقة، فإن معظمها عرضة للسخونة الزائدة. من الشائع أن تتغير الأدوية حسب درجة حرارة التخزين.
يجب تخزين الأدوية البروتينية مثل اللقاحات والأنسولين أو هرمونات النمو في درجات حرارة باردة لتعمل كأدوية. يجب تخزينها في درجات حرارة باردة تتراوح بين 2-8 درجات مئوية. عندما ترتفع درجة الحرارة، تتغير البروتينات، مما يؤدي إلى انهيار الهيكل الثلاثي، مما يمنعها من الارتباط بالمستقبلات، وبالتالي تفقد فعاليتها.
تعتبر إدارة درجة الحرارة أيضًا أمرًا حيويًا في العلاجات الخلوية. يجب أن تبقى الخلايا حية، لذا فإن التسخين يؤدي إلى موتها. يتم تخزين لقاحات mRNA في درجات حرارة منخفضة تصل إلى -70 درجة مئوية، ويتم إذابتها قبل الاستخدام في درجات حرارة تتراوح بين 2-8 درجات مئوية ثم تُحقن في درجة حرارة الغرفة. إذا حاولت إذابتها بسرعة بماء دافئ، فإن mRNA يتفكك ويفقد فعاليته.
في حالة حقن المضادات الحيوية، إذا تم إذابتها في ماء مغلي، فإنها تفقد فعاليتها، وتتفكك الأدوية البروتينية. جميع هذه الأدوية تعتبر أدوية في العالم البارد، ولكن عندما ترتفع درجة الحرارة، تصبح كتل بروتينية فقط. يتغير الوضع الوجودي حسب درجة الحرارة.
بعض الأدوية تحتاج إلى أن تكون ساخنة لتؤدي وظيفتها. تعتبر المخدرات المستنشقة مثالًا على ذلك. الأدوية مثل سيفوفلوران وهالوثان تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، ولكن عندما تدخل جهاز التبخير المخصص وتُسخن، تتحول إلى بخار بدقة وتدخل الرئتين. تمامًا كما تتصاعد رائحة الشاي، يجب أن تتحول هذه الأدوية إلى غاز من خلال الحرارة لتكون لها القدرة على قطع الوعي.
مثال آخر هو الأدوية المضادة للسرطان الحساسة للحرارة. يتم إطلاق دوكسوروبيسين المحصور في الليبوزومات فقط عندما يتم تطبيق الحرارة على منطقة السرطان باستخدام العلاج الحراري عالي التردد.
تنطبق نفس القاعدة على الأعشاب الطبية التقليدية. يجب غلي الجينسنغ لاستخراج الجينسنوسيدات أو غليسرين الجذر لاستخراج الجليسيزين بشكل صحيح. لا يمكن أن تكشف المكونات المخفية إلا من خلال لهب عالي الحرارة.
يمكن أن تجعل درجة حرارة الجسم الأدوية كائنات مختلفة. عند المرضى الذين لديهم درجة حرارة جسم تتراوح بين 39-40 درجة، تتغير نشاط إنزيمات الكبد، وتختلف سرعة استقلاب الأدوية، وتتغير قدرة الارتباط بالبروتينات. حتى نفس الجرعة من الدواء يمكن أن تكون أقل فعالية أو أكثر سمية.
بهذه الطريقة، تتغير فعالية الأدوية في بيئة الجسم ذات الحرارة العالية. في حالة الأدوية اللاصقة، تتغير معدل الامتصاص حسب درجة حرارة الجلد. عندما ترتفع درجة حرارة الجلد، تزداد تدفق الدم وترتفع تركيز امتصاص الدواء. إذا تغير معدل الامتصاص، فقد يفقد الدواء فعاليته. يصبح كائنًا مختلفًا.
تغير درجة حرارة الجسم أيضًا طريقة عمل الأدوية. تتغير سرعة تبخر غازات التخدير حسب درجة الحرارة والضغط، مما يؤثر على عمق التخدير. مع تغير درجة الحرارة، يمكن أن يصبح نفس المخدر دواءً أقوى أو أضعف.
الوجود الذي يظهر في الشروط
حسب الفعالية التي يمتلكها، نقول "هذا الدواء هو دواء ضغط الدم"، "هذا الدواء هو مضاد حيوي". يبدو أن هذه الفعالية متأصلة جوهريًا في الدواء.
ومع ذلك، تثير الفلسفة تساؤلات حول ذلك. وفقًا للميتافيزيقا التقليدية، فإن الوجود متأصل في الأشياء. وفقًا لهذا المنظور، يحتوي شاي الياسمين على خاصية رائحة الياسمين، ويحتوي الدواء على خاصية فعالية فريدة. يبدو أن الرائحة والفعالية هما جوهر ثابت.
ومع ذلك، فإن رائحة الشاي وفعالية الدواء لا تظهر إلا عندما تتوافق الشروط المتعلقة بدرجة الحرارة. من حيث أن الجوهر يظهر عندما تتوافق الشروط، يثير تساؤلات حول ما إذا كانت رائحة الياسمين وفعالية الدواء هما وجود ثابت.
تتفاعل الأدوية مع ظروف مثل درجة حرارة الثلاجة، ودرجة حرارة الجسم الطبيعية البالغة 37 درجة، والجسم الذي يعاني من الحمى، والجلد الدافئ، مما يجعلها أدوية متوقعة أو تخرج عن كونها أدوية متوقعة. لذا، فإن هوية الدواء ليست في ذاته، بل تتشكل كل مرة في العلاقة مع البيئة التي تتعلق بدرجة الحرارة.
تحل الفلسفة الحديثة هذه المشكلة من خلال "الوجودية العلائقية". تشير الوجودية العلائقية إلى أن الكائنات الفردية لا توجد في عزلة، بل تشكل جوهر الوجود من خلال التفاعل والارتباط مع كائنات أخرى.
سواء كانت رائحة شاي الياسمين أو فعالية الدواء، فإنها لا تظهر كجوهر مطلق، بل تظهر في شروط درجة الحرارة. نحن نشعر بالسعادة بفضل تلك الرائحة ونتعافى بفضل تلك الفعالية، لكن الرائحة والفعالية ليست جوهرًا متأصلًا في شاي الياسمين أو الأدوية. حسب درجة الحرارة، قد تتبخر الرائحة أو تفقد فعالية الدواء، لذا يصعب اعتبارها جوهرًا ثابتًا.
تقول الفلسفة الحديثة إن السعادة والشفاء ليسا نتيجة للرائحة أو المكونات، بل هما نتيجة للعلاقات.
مدير عيادة يو يونغ هيون (عمود صوتي 1+1 قصة https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
