“Je pensais qu'il y avait un arbre à thé jasmin séparé !”
Lorsque beaucoup de gens entendent l'explication selon laquelle le thé au jasmin est un ‘thé vert’ recouvert du parfum des pétales de jasmin, ils réagissent souvent avec surprise. Il n'y a qu'une seule espèce d'arbre à thé. Il est simplement divisé en plusieurs types selon la méthode de fabrication. Le thé au jasmin est un type de thé parfumé (加香茶) qui a été infusé avec le parfum des fleurs de jasmin.
La fleur de jasmin (Jasminum sambac) est originaire de l'Inde et de la Perse. Elle a été introduite en Chine pendant la dynastie Tang (vers le 7ème siècle). La technique d'infuser le thé vert avec le parfum de jasmin apparaît pour la première fois dans les écrits de la dynastie Song (960-1279), et la culture du thé parfumé s'est solidement établie pendant les dynasties Ming et Qing (14-18ème siècle).
Au cours des dynasties Ming et Qing, le thé au jasmin est devenu un symbole de raffinement, apprécié par les lettrés de Pékin, en compagnie de la poésie et de la musique. En particulier, il était également très prisé à la cour impériale pendant les règnes de Kangxi et Qianlong de la dynastie Qing.
Au milieu du 19ème siècle, le thé au jasmin est devenu connu en Europe, en Russie et au Moyen-Orient. Il est rapidement devenu à la mode dans les salons de la haute société européenne. En particulier, le thé au jasmin est populaire dans les régions éloignées des zones de production de thé. L'explication selon laquelle il est difficile de maintenir le parfum du thé plus on s'éloigne de la région de production est convaincante.
Le parfum du thé au jasmin, comment s'infiltre-t-il ?
Les fleurs de jasmin sont fermées pendant la journée et s'épanouissent le soir, dégageant un parfum fort. Par conséquent, on utilise les boutons de jasmin récoltés tard dans l'après-midi pour infuser le parfum pendant la nuit.
L'infusion de parfum (香配, Scenting) est le processus par lequel les feuilles de thé et les fleurs de jasmin sont empilées alternativement, permettant aux feuilles d'absorber le parfum dégagé par les fleurs lorsqu'elles s'épanouissent. Cela dure généralement de 6 à 8 heures.
Le thé au jasmin de haute qualité répète le processus d'infusion de parfum plus de 5 à 7 fois. Une fois que le parfum est suffisamment absorbé, les fleurs sont retirées, et une très petite quantité de fleurs est laissée pour la décoration. Le thé parfumé est ensuite séché à nouveau pour le stockage.
Les principaux composants chimiques du parfum de jasmin sont des composés organiques volatils libérés lorsque les fleurs s'épanouissent. Ces molécules sont libérées dans l'air en raison de l'osmose, des réactions enzymatiques et de l'activité métabolique lors de la floraison. Les feuilles de thé sont essentiellement des structures poreuses composées de polyphénols, de protéines, de glucides et de cellulose.
Cette structure joue un rôle important dans l'absorption des molécules de parfum. Lorsque les molécules volatiles provenant des fleurs se diffusent dans l'air, elles forment des liaisons faibles avec les groupes hydroxyles polaires à la surface des feuilles et les groupes aminés des protéines, ou des interactions hydrophobes, ce qui permet aux molécules de parfum de s'adsorber à la surface des feuilles.
Ce parfum est libéré lorsque l'eau humidifie les feuilles de thé. Lorsque de l'eau chaude est versée, les parois cellulaires et les espaces intercellulaires des feuilles de thé absorbent l'humidité et gonflent. Dans ce processus, les molécules de parfum stockées à l'intérieur des feuilles sont poussées vers l'extérieur et se diffusent à la surface, et l'énergie thermique rompt les liaisons faibles entre les molécules de parfum et les composants des feuilles de thé.
À la surface de l'eau chaude, les molécules de parfum s'évaporent. La plupart des parfums se concentrent dans la couche d'air au-dessus de la surface du thé (headspace), ce qui nous permet de sentir le parfum de jasmin par le nez. Certaines se dissolvent dans l'eau, et en buvant le thé, nous ressentons ce goût parfumé sur notre langue. L'odorat et le goût sont stimulés simultanément, créant une sensation tridimensionnelle unique au thé au jasmin.
La température est toujours importante pour infuser le thé. La température est également cruciale pour infuser le thé vert au jasmin, qui est un thé parfumé. Contrairement à d'autres types de thé qui sont extraits avec de l'eau bouillante, le thé vert utilise de l'eau à 60-70℃ pour extraire les composants du thé en douceur. À cette température, les catéchines et la caféine ne s'extraient pas excessivement, et l'amertume et l'astringence ne sont pas trop fortes.
De plus, cette concentration est idéale pour extraire le parfum du jasmin. Lorsque les feuilles de thé sont humidifiées avec de l'eau à cette température, des molécules de parfum comme l'acétate de benzyle et le linalol, que les fleurs de jasmin contiennent, sont libérées.
L'acétate de benzyle et le linalol ont des points d'ébullition supérieurs à 210-250℃. Plus la température de l'eau est élevée, plus ces molécules de parfum se libèrent rapidement, mais si l'eau est trop chaude, les molécules de parfum s'évaporent rapidement, ce qui réduit la durée du parfum.
Ces molécules de parfum ont une faible masse moléculaire, ce qui leur permet de s'évaporer même à 60-70℃, et à cette température, elles libèrent progressivement et uniformément les composants aromatiques. À la température d'extraction des composants du thé vert, le parfum de jasmin se diffuse également lentement, produisant un parfum délicat, ce qui crée une harmonie parfaite. En fin de compte, le thé que nous appelons thé au jasmin n'est véritablement un thé au jasmin qu'à 60-70℃.
La relation subtile entre l'efficacité et la température
Les médicaments ont également des efficacités différentes selon la condition de ‘température’. Cela signifie qu'ils deviennent des entités complètement différentes selon la condition de température. Les médicaments doivent agir dans le corps, donc la plupart d'entre eux s'activent à la température corporelle.
Cependant, les médicaments sont sensibles à la température. Étant donné que les médicaments ont une structure moléculaire délicate, la plupart d'entre eux sont vulnérables à la chaleur excessive. Il est courant que des médicaments changent d'état en fonction de la température de stockage.
Les médicaments protéiques comme les vaccins et l'insuline, ou les hormones de croissance, doivent être conservés à des températures froides pour fonctionner comme des médicaments. Ils doivent être stockés à des températures froides de 2 à 8℃. Si la température augmente, les protéines se dénaturent, la structure tertiaire s'effondre et elles ne peuvent plus se lier aux récepteurs, perdant ainsi leur efficacité.
La gestion de la température est également essentielle pour les thérapies cellulaires. Les cellules doivent rester vivantes, donc elles meurent si elles sont chauffées. Les vaccins à ARNm doivent être stockés à -70℃ et, avant utilisation, décongelés à 2-8℃ puis injectés à température ambiante. Si l'on essaie de les décongeler rapidement avec de l'eau chaude, l'ARNm se décompose et perd son efficacité.
Dans le cas des antibiotiques injectables, les dissoudre dans de l'eau bouillante entraîne une perte d'efficacité, et les médicaments protéiques se dénaturent. Tous ces médicaments sont des médicaments dans un monde froid, mais lorsque la température augmente, ils ne sont que des amas de protéines. Leur statut ontologique change selon la température.
Certains médicaments ne fonctionnent que lorsqu'ils sont chauffés. Les anesthésiques inhalés en sont un exemple typique. Des médicaments comme le sévoflurane et l'halothane sont liquides à température ambiante, mais lorsqu'ils sont chauffés dans un vaporisateur dédié, ils se transforment en vapeur à la concentration appropriée et pénètrent dans les poumons. Tout comme le parfum s'élève du thé, ces médicaments doivent devenir des gaz par la chaleur pour avoir le pouvoir d'anesthésier.
Un autre exemple est celui des médicaments anticancéreux thermosensibles. La doxorubicine encapsulée dans des liposomes est libérée uniquement lorsqu'elle est soumise à un traitement thermique par radiofréquence dans la zone cancéreuse.
Les médicaments traditionnels fonctionnent de la même manière. Les ginsénosides du ginseng ou la glycyrrhizine de la réglisse doivent être extraits correctement en étant bouillis dans de l'eau. Sans une chaleur élevée, ils ne libèrent pas les composants cachés.
La température corporelle peut également transformer les médicaments en d'autres entités. Chez les patients ayant une température corporelle de 39-40 degrés, l'activité des enzymes hépatiques change, la vitesse du métabolisme des médicaments change et la capacité de liaison des protéines change également. Même la même dose de médicament peut avoir un effet réduit ou une toxicité accrue.
Ainsi, l'efficacité des médicaments change dans un environnement corporel de forte température. Dans le cas des médicaments transdermiques, le taux d'absorption varie en fonction de la température de la peau. Lorsque la température de la peau augmente, le flux sanguin augmente et la concentration d'absorption des médicaments augmente. Si le taux d'absorption change, le médicament peut perdre son efficacité. Cela signifie qu'il devient une autre entité.
La température modifie également le mode d'action des médicaments. La vitesse d'évaporation des gaz anesthésiques varie en fonction de la température et de la pression, ce qui influence la profondeur de l'anesthésie. Selon la température, le même anesthésique peut devenir un médicament plus puissant ou un médicament plus faible.
La révélation de l'existence dans les conditions
Selon l'efficacité qu'un médicament possède, nous disons “ce médicament est un antihypertenseur”, “ce médicament est un antibiotique”. À première vue, cette efficacité semble intrinsèquement inhérente au médicament.
Cependant, la philosophie remet cela en question. Selon la métaphysique traditionnelle, l'existence est intrinsèquement inhérente aux choses. Selon ce point de vue, le thé au jasmin possède la propriété du parfum de jasmin, et le médicament possède la propriété d'une efficacité unique. Le parfum et l'efficacité semblent être des essences fixes.
Cependant, le parfum du thé et l'efficacité du médicament ne se révèlent que lorsque les conditions de température sont réunies. Cela soulève des doutes sur le fait que le parfum du jasmin et l'efficacité des médicaments soient tous deux des existences fixes, car ils ne se révèlent que lorsque les conditions sont réunies.
Les médicaments établissent des relations avec des conditions telles que la température du réfrigérateur, l'environnement d'une personne ayant une température corporelle normale de 37 degrés, un corps fébrile, une peau chaude, devenant ainsi le médicament attendu ou s'en éloignant. Ainsi, l'identité du médicament n'est pas en lui-même, mais se forme à chaque fois dans la relation avec l'environnement de température.
La philosophie moderne résout ce problème avec l'‘ontologie relationnelle’. L'ontologie relationnelle est la perspective selon laquelle les existences individuelles n'existent pas isolément, mais forment l'essence de l'existence à travers l'interaction et la connexion avec d'autres existences.
Que ce soit le parfum du thé au jasmin ou l'efficacité des médicaments, ils ne se révèlent pas comme des essences absolues, mais dans les conditions de température. Nous sommes heureux grâce à ce parfum et guéris grâce à cette efficacité, mais ni le parfum ni l'efficacité ne sont l'essence inhérente au thé au jasmin ou aux médicaments. Selon la température, le parfum peut s'évaporer ou l'efficacité du médicament peut disparaître, rendant difficile de les considérer comme des essences fixes.
La philosophie moderne dit que le bonheur et la guérison ne sont pas le résultat d'un parfum ou d'un ingrédient, mais le résultat de relations.
Yoo Young-hyun, directeur de Tick Clinic (Colonne audio 1+1 histoire https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
