"Saya kira pohon teh melati itu terpisah!"
Ketika mendengar penjelasan bahwa teh melati adalah 'teh hijau' yang ditutupi aroma kelopak bunga melati, banyak orang bereaksi terkejut seperti ini. Pohon teh hanya ada satu jenis. Hanya dibedakan berdasarkan metode pembuatannya. Teh melati adalah sejenis teh aromatik (加香茶) yang memberikan aroma bunga melati pada teh.
Bunga melati (Jasminum sambac) berasal dari India dan Persia. Pada masa Dinasti Tang (sekitar abad ke-7), bunga ini diperkenalkan ke Cina. Teknik memberikan aroma melati pada teh hijau pertama kali tercatat pada masa Dinasti Song (960~1279), dan budaya teh aromatik mulai mapan pada masa Dinasti Ming dan Qing (abad ke-14 hingga ke-18).
Pada masa Dinasti Ming dan Qing, teh melati menjadi simbol kesenangan yang dinikmati bersama puisi dan musik di kalangan sastrawan Beijing. Terutama pada masa Kaisar Kangxi dan Qianlong dari Dinasti Qing, teh ini juga banyak digunakan di kalangan istana.
Pada pertengahan abad ke-19, teh melati mulai dikenal di Eropa, Rusia, dan Timur Tengah. Segera, teh ini menjadi tren di salon-salon kelas atas Eropa. Terutama di tempat-tempat yang jauh dari daerah penghasil teh, teh melati sangat populer. Penjelasan bahwa semakin jauh dari daerah produksi teh, semakin sulit untuk mempertahankan aroma teh, menjadi sangat meyakinkan.
Aroma Teh Melati, Bagaimana Ia Meresap?
Bunga melati tertutup di siang hari dan mekar di malam hari, mengeluarkan aroma yang kuat. Oleh karena itu, tunas melati yang dipanen di sore hari digunakan untuk menyerap aroma di malam hari.
Penyaringan aroma (香配, Scenting) adalah proses di mana daun teh dan bunga melati disusun secara bergantian, sehingga aroma yang dikeluarkan saat bunga mekar dapat diserap oleh daun teh. Proses ini biasanya berlangsung selama 6-8 jam.
Teh melati berkualitas tinggi mengulangi proses penyaringan aroma lebih dari 5-7 kali. Setelah aroma cukup terserap, bunga akan dihilangkan, dan sedikit bunga akan dibiarkan sebagai hiasan. Teh yang telah menyerap aroma kemudian dikeringkan dan disimpan.
Komponen kimia utama dari aroma melati adalah senyawa organik volatil yang dilepaskan saat bunga mekar. Molekul-molekul ini dilepaskan ke udara melalui osmosis kelopak bunga, reaksi enzim, dan aktivitas metabolik saat mekar. Daun teh pada dasarnya terdiri dari struktur berpori yang terdiri dari polifenol, protein, karbohidrat, dan selulosa.
Struktur ini memainkan peran penting dalam menerima molekul aroma. Ketika molekul volatil dari bunga menyebar ke udara, mereka membentuk ikatan hidrogen lemah atau interaksi hidrofobik dengan hidroksil polar di permukaan daun teh dan amino dari protein, sehingga molekul aroma teradsorpsi pada permukaan daun.
Aroma ini akan terlepas saat air membasahi daun teh. Ketika air hangat dituangkan, dinding sel dan ruang antar sel daun teh menyerap kelembapan dan mengembang. Dalam proses ini, molekul aroma yang tersimpan di dalam daun terdorong keluar dan menyebar ke permukaan, dan energi suhu memutuskan ikatan lemah antara molekul aroma dan komponen daun teh.
Di permukaan air hangat, molekul aroma menguap. Sebagian besar aroma terakumulasi di lapisan udara di atas permukaan teh (headspace), sehingga kita dapat mencium aroma melati. Beberapa larut dalam air, dan saat kita meminum teh, kita merasakan rasa harum tersebut di lidah. Indra penciuman dan perasa kita terstimulasi secara bersamaan, menciptakan sensasi tiga dimensi yang khas dari teh melati.
Suatu suhu selalu penting saat menyeduh teh. Suhu juga penting saat menyeduh teh hijau yang merupakan teh aromatik. Berbeda dengan jenis teh lainnya yang diseduh dengan air mendidih, teh hijau menggunakan air pada suhu 60-70℃ untuk mengekstrak komponen teh dengan lembut. Pada suhu ini, katekin dan kafein tidak diekstrak secara berlebihan, sehingga rasa pahit dan astringen tidak terlalu kuat.
Secara kebetulan, konsentrasi ini cocok untuk mengekstrak aroma melati dengan tepat. Ketika daun teh dibasahi dengan air pada suhu ini, molekul aroma seperti benzil asetat dan linalool yang diserap oleh bunga melati akan dilepaskan.
Benzil asetat dan linalool memiliki titik didih di atas 210-250℃. Semakin tinggi suhu air, semakin cepat molekul aroma ini dilepaskan, tetapi jika terlalu panas, molekul aroma akan menguap dengan cepat, sehingga daya tahan aroma menjadi lebih pendek.
Molekul aroma ini memiliki berat molekul yang rendah, sehingga dapat menguap bahkan pada suhu 60-70℃, dan pada suhu ini, komponen aroma dilepaskan secara perlahan dan merata. Aroma melati juga perlahan-lahan muncul pada suhu ekstraksi komponen teh hijau, menciptakan harmoni yang indah. Jika dipikirkan, teh yang kita sebut teh melati hanya dapat disebut sebagai teh melati yang sebenarnya pada suhu 60-70℃.
Hubungan Halus antara Efek dan Suhu
Obat juga memiliki efek yang berbeda tergantung pada kondisi 'suhu'. Ini berarti bahwa obat dapat menjadi entitas yang sama sekali berbeda tergantung pada kondisi suhu. Obat harus berfungsi di dalam tubuh, sehingga sebagian besar diaktifkan pada suhu tubuh manusia.
Namun, obat sangat sensitif terhadap suhu. Karena struktur molekulnya yang halus, sebagian besar rentan terhadap panas berlebih. Ada banyak obat yang berubah keberadaannya tergantung pada suhu penyimpanan.
Obat protein seperti vaksin dan insulin, atau hormon pertumbuhan harus disimpan pada suhu dingin agar dapat berfungsi sebagai obat. Mereka harus disimpan pada suhu dingin antara 2-8℃. Jika suhu meningkat, protein akan terdenaturasi, struktur tiga dimensi akan runtuh, dan tidak dapat mengikat reseptor, sehingga kehilangan efeknya.
Pengobatan sel juga sangat bergantung pada pengelolaan suhu. Sel harus tetap hidup, sehingga jika dipanaskan, sel akan mati. Vaksin mRNA disimpan pada suhu ultra rendah -70℃ dan dicairkan pada 2-8℃ sebelum disuntikkan pada suhu ruangan. Jika dicairkan dengan air hangat dengan cepat, mRNA akan terurai dan kehilangan efektivitasnya.
Untuk suntikan antibiotik, jika dilarutkan dalam air mendidih, akan kehilangan efektivitasnya, dan obat protein akan terdenaturasi. Semua obat ini adalah obat di dunia dingin, tetapi jika suhu meningkat, mereka hanya menjadi gumpalan protein. Status ontologis mereka berubah tergantung pada suhu.
Beberapa obat hanya dapat berfungsi jika dipanaskan. Anestesi inhalasi adalah contoh yang jelas. Obat seperti sevoflurane dan halothane adalah cairan pada suhu ruangan, tetapi ketika dimasukkan ke dalam penguap khusus dan dipanaskan, mereka menjadi uap dengan konsentrasi yang tepat dan masuk ke paru-paru. Seperti aroma yang muncul dari teh, obat-obatan ini hanya memiliki kekuatan untuk memutuskan kesadaran jika mereka menjadi gas melalui panas.
Contoh lain adalah obat kemoterapi yang sensitif terhadap panas. Doxorubicin yang terperangkap dalam liposom hanya akan dilepaskan ketika panas diterapkan pada area kanker melalui terapi panas frekuensi tinggi.
Obat tradisional juga sama. Ginsenosida dari ginseng atau glisirizin dari akar licorice hanya dapat diekstraksi dengan direbus dalam air mendidih. Tanpa api yang panas, komponen yang tersembunyi tidak akan dikeluarkan.
Suhu tubuh juga dapat mengubah obat menjadi entitas yang berbeda. Pada pasien dengan suhu tubuh 39-40 derajat, aktivitas enzim hati berubah, kecepatan metabolisme obat juga berubah, dan kemampuan pengikatan protein juga berubah. Obat dengan dosis yang sama dapat menjadi kurang efektif atau lebih beracun.
Dengan cara ini, efektivitas obat berubah dalam lingkungan tubuh yang panas. Untuk obat patch, laju penyerapan berubah tergantung pada suhu kulit. Ketika suhu kulit meningkat, aliran darah meningkat dan konsentrasi penyerapan obat meningkat. Jika laju penyerapan berubah, obat dapat kehilangan efektivitasnya. Ini berarti obat tersebut menjadi entitas yang berbeda.
Suhu tubuh juga mengubah cara kerja obat. Gas anestesi memiliki kecepatan penguapan yang berbeda tergantung pada suhu dan tekanan, sehingga mempengaruhi kedalaman anestesi. Ketika suhu berubah, anestesi yang sama dapat menjadi obat yang lebih kuat atau lebih lemah.
Keberadaan yang Muncul dalam Kondisi
Bergantung pada efek apa yang dimiliki, kita sering mengatakan, "Obat ini adalah obat tekanan darah," "Obat ini adalah antibiotik." Sekilas, tampaknya efek tersebut secara esensial melekat pada obat.
Namun, filsafat mempertanyakan hal ini. Menurut metafisika tradisional, keberadaan adalah sesuatu yang secara esensial melekat pada benda. Dari sudut pandang ini, teh melati memiliki sifat aroma melati, dan obat memiliki sifat efek yang unik. Aroma dan efek tampak sebagai esensi yang tetap.
Namun, baik aroma teh maupun efek obat hanya akan muncul jika kondisi suhu sesuai. Dalam hal ini, muncul pertanyaan apakah aroma melati dan efek obat adalah keberadaan yang tetap.
Obat berhubungan dengan kondisi seperti suhu lemari es, lingkungan orang dengan suhu tubuh normal 37 derajat, tubuh yang demam, kulit yang hangat, dan dapat menjadi obat yang diharapkan atau keluar dari obat yang diharapkan. Oleh karena itu, identitas obat tidak terletak pada dirinya sendiri, tetapi terbentuk baru setiap kali dalam hubungan dengan lingkungan suhu.
Filsafat modern menyelesaikan masalah ini dengan 'ontologi relasional'. Ontologi relasional adalah pandangan bahwa keberadaan individu tidak ada dalam isolasi, tetapi membentuk esensi keberadaan melalui interaksi dan hubungan dengan keberadaan lainnya.
Baik aroma teh melati maupun efek obat tidak muncul sebagai esensi absolut, tetapi dalam kondisi suhu. Kita merasa bahagia berkat aroma itu dan sembuh berkat efeknya, tetapi baik aroma maupun efek bukanlah esensi yang melekat dalam teh melati atau obat. Tergantung pada suhu, aroma dapat menghilang, atau efek obat dapat hilang, sehingga sulit untuk melihat ini sebagai esensi yang tetap.
Filsafat modern mengatakan bahwa baik kebahagiaan maupun penyembuhan bukanlah hasil dari aroma atau komponen, tetapi hasil dari hubungan.
Direktur Klinik Yoo Young-hyun (Audio Kolom 1+1 Cerita https://www.youtube.com/@yhyoo0906)
