В общем, считается, что вегетарианская диета приводит к недостатку определенных питательных веществ, таких как белок и витамин D, и «уменьшает спортивные способности». Однако фактические исследования показали противоположные результаты.
В университете Аризоны было проведено исследование, сравнивающее 27 спортсменов-вегетарианцев, которые более 2 лет придерживались вегетарианской диеты, и 43 спортсменов, которые ели мясо. Измерялись METs (*метаболические эквиваленты: количество кислорода, необходимое для поддержания состояния покоя или отдыха, обозначается как 1Met, и используется для сравнения потребления кислорода при других активностях, что указывает на интенсивность текущей физической активности. Например: ходьба 3Mets, аэробика 6Mets, бег 10Mets) и VO2max (*максимальное потребление кислорода: количество кислорода, которое можно использовать за минуту, аналогично объему двигателя автомобиля и указывающее на сердечно-сосудистую функцию), а также оценивалась сила нижней части тела с помощью машины, измеряющей максимальный крутящий момент при разгибании ног.
Результаты исследования показали, что сила нижней части тела не имела различий между двумя группами. Однако у вегетарианских спортсменов уровень METs был на 20% выше, а уровень VO2max на 12% выше, чем у спортсменов, которые ели мясо. То есть, спортивные способности вегетарианских спортсменов были лучше (см. таблицу ниже) [1].
В университете Квебека было проведено исследование, в котором сравнивались спортивные способности 28 молодых и активных женщин, придерживавшихся веганской (полностью вегетарианской) диеты более 2 лет, и 28 женщин, которые ели мясо. Результаты показали, что разницы в силе между группами не было, но в тесте VO2max веганская группа показала 44.5 против 41.6 мл/кг/мин (p=0.03), что указывает на их превосходство. В тесте на выносливость на стационарном велосипеде, где участники должны были крутить педали до усталости (субмаксимальный тест на выносливость, 70% от VO2max), веганская группа также показала 12.2 мин против 8.8 мин (p=0.007), что на 25% лучше. В связи с этим исследователи заявили: «Утверждение, что вегетарианская диета снижает спортивные способности, не соответствует действительности, и медицинские работники не должны противостоять вегетарианцам, а наоборот, рассматривать это как хороший выбор» [2].
В недавнем (2023) исследовании, проведенном на основе метаанализа 6 наиболее содержательных статей из 141, сравнивающих различные показатели, такие как процент жира, мышечная масса, аэробные способности, сила/мощность у вегетарианцев и мясоедов, было установлено, что относительное потребление кислорода (relative oxygen consumption) и максимальная мощность (maximum power) у вегетарианцев были лучше, чем у мясоедов (см. график ниже) [3].
В других переменных выполнения упражнений не было различий между вегетарианцами и мясоедами. Таким образом, вегетарианская диета не оказывает негативного влияния на способности спортсменов, а наоборот, оказывает положительное влияние.
Хотя обычным людям трудно представить, как можно нарастить мышцы на вегетарианской диете, потребление белка, необходимого для формирования мышц, можно легко обеспечить с помощью растительных источников, таких как бобовые, орехи, семена и цельнозерновые продукты. Кроме того, растительная пища богата антиоксидантами, витаминами, минералами и другими питательными веществами, но не содержит холестерина, что делает «сосуды чистыми», улучшает сердечно-сосудистую функцию и позволяет мышцам получать больше кислорода и питательных веществ, что улучшает спортивные способности.
Спортсмены больше всего интересуются спортивными результатами, но вегетарианская диета также снижает риск хронических заболеваний, что в долгосрочной перспективе полезно для спортсменов [4].
Хронические заболевания, риск которых снижается при вегетарианской диете, включают гипертонию, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гиперлипидемию, катаракту, рак молочной железы, рак простаты, рак толстой кишки и другие заболевания, от которых страдают современные люди [5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13].
Люди, которые были «промыты мозги» существующей мясной культурой, не верят в научную правду о том, что спортивные способности вегетарианцев лучше, сколько бы раз им это ни говорили. Я рекомендую один фильм для таких людей.
Это документальный фильм о вегетарианских спортсменах, созданный режиссером Джеймсом Кэмероном (James Cameron), который также снял известные фильмы «Терминатор», «Титаник», «Аватар», в сотрудничестве с Netflix — «Игра изменителей» (The Game Changers).
Я настоятельно рекомендую его посмотреть. Единственный способ восстановить здоровье средних лет, которое ухудшается из-за различных болезней, — это вегетарианская диета. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать!
*Информация о публичной лекции по 'вегетарианству' (2026/1/18) https://brunch.co.kr/@mhsong21/121
Сонг Мухо, доктор медицины, специалист по ортопедии
Список литературы
1. HM Lynch, CM Wharton, CS Johnston. Физическая форма и различия в максимальном крутящем моменте между вегетарианцами и всеядными спортсменами: поперечное исследование. Nutrients 2016; 8(11):726.
2. GH Boutros, MA Landry-Duval, M Garzon, AD Karelis. Вредна ли веганская диета для выносливости и силы мышц?. Европейский журнал клинического питания 2020;74(11):1550-1555.
3. J Hernández-Lougedo, JL Mate-Munoz, P García-Fernández и др. Связь между вегетарианской диетой и спортивными достижениями: систематический обзор. Nutrients 2023;15(21):4703.
4. DC Nieman. Физическая форма и вегетарианские диеты: есть ли связь?. Американский журнал клинического питания 1999;70(3):570S-575S.
5. Y Yokoyama, K Nishimura, ND Barnard и др. Вегетарианские диеты и артериальное давление: мета-анализ. JAMA внутренней медицины 2014;174(4):577-587.
6. H Kahleova, T Pelikanova. Вегетарианские диеты в профилактике и лечении диабета 2 типа. Журнал Американского колледжа питания 2015;34(5):448-458.
7. GE Fraser. Сравнение частоты коронарной болезни сердца в двух контрастных популяциях Калифорнии. Журнал питания, здоровья и старения 2005;9(1):53-58.
8. EA Spencer, PN Appleby, GK Davey, TJ Key. Диета и индекс массы тела у 38,000 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов EPIC-Oxford. Международный журнал ожирения 2013;27(6):728-734.
9. L Quiles, O Portoles, JV Sorlí, D Corella. Краткосрочные эффекты низкожировой вегетарианской диеты на липидный профиль и гликемию. Nutricion hospitalaria 2015;32(1):156-164.
10. PN Appleby, NE Allen, TJ Key. Диета, вегетарианство и риск катаракты. Американский журнал клинического питания 2011;93(5):1128-1135.
11. C Catsburg, RS Kim, VA Kirsh и др. Диетические привычки и риск рака молочной железы: исследование в 2 когортах. Американский журнал клинического питания 2015;101(4):817-823.
12. Y Tantamango-Bartley, SF Knutsen, R Knutsen и др. Защищены ли строгие вегетарианцы от рака простаты?. Американский журнал клинического питания 2016;103(1):153-160.
13. MJ Orlich, PN Singh, J Sabaté и др. Вегетарианские диетические привычки и риск колоректального рака. JAMA внутренней медицины 2015;175(5):767-776.
