El tomate de temporada, rico en nutrientes, es muy versátil: desde ensaladas hasta tentempiés. Sin embargo, algunas combinaciones con otros alimentos pueden hacer que, según la «forma de comerlo», los nutrientes disminuyan de forma notable. De hecho, incluso tratándose del mismo tomate, la tasa de absorción y la respuesta del organismo cambian por completo según «cómo se consuma». Veamos cuáles son las peores combinaciones de alimentos que reducen su valor nutricional.
Con pepino, si lo comes «de esta manera», disminuye la vitamina
Comer tomate y pepino juntos no es un problema en sí. No obstante, una enzima presente en el pepino tiene la característica de favorecer la oxidación de la vitamina C cuando está en contacto con el aire, por lo que influyen la forma de preparación y el tiempo de conservación. En especial, si se pican ambos ingredientes en trozos pequeños, se mezclan con antelación y se dejan mucho tiempo en la nevera, con el paso de las horas puede aumentar la pérdida de vitamina C. Además, al perder agua, a menudo también empeora la textura. En cambio, si se cortan justo antes de comer y se consumen de inmediato, estas pérdidas se reducen considerablemente. En definitiva, la clave no está tanto en la combinación en sí, sino en «cuándo se corta y cuándo se come».
Con boniato, el motivo inesperado por el que puede sentar pesado
El boniato, conocido como alimento saludable, y el tomate también pueden causar molestias si se consumen juntos en grandes cantidades. La fibra dietética y el almidón abundantes en el boniato favorecen la fermentación intestinal; si a esto se suma la acidez del tomate, los cambios en el entorno intestinal pueden ser mayores. En particular, si se ingiere mucha cantidad de esta combinación de una sola vez en ayunas, puede aumentar la producción de gases y aparecer con más facilidad hinchazón abdominal o sensación de pesadez. Cuanto más sensible sea el intestino o más débil sea la función digestiva, más marcada puede ser esta reacción. Más que evitar la combinación por completo, una opción mucho más realista es reducir la cantidad y consumirlos dejando un intervalo de tiempo.
En el momento en que espolvoreas azúcar, cambia el carácter de un alimento saludable
Añadir azúcar al tomate reduce su acidez y facilita comerlo, pero desde el punto de vista del equilibrio nutricional produce un resultado distinto. No es que desaparezcan las vitaminas o los compuestos antioxidantes, pero al añadirse azúcar aumenta la ingesta total de azúcares y cambia la naturaleza del alimento. En especial, si se consume con frecuencia como tentempié, pueden aumentar las oscilaciones de la glucosa en sangre y también puede afectar al control del peso. El dulzor natural del tomate, una vez te acostumbras, es perfectamente aceptable. Aunque al principio cueste, ir reduciendo el azúcar de forma gradual es más ventajoso a largo plazo.
Con vinagre, si se da «esta condición», puede provocar ardor de estómago
La combinación de tomate y vinagre es habitual, pero como ambos alimentos son ácidos, según las condiciones de consumo puede aparecer irritación gástrica. En particular, si en ayunas se usa en exceso un aliño ácido, algunas personas pueden notar ardor de estómago o reflujo ácido. Si se padece gastritis o enfermedad por reflujo gastroesofágico, estas reacciones pueden aparecer con mayor facilidad. En cambio, usar una pequeña cantidad durante la comida no suele suponer un gran problema. En definitiva, lo importante es «cuánto y en qué situación se consume», y conviene evitar el hábito de superponer en exceso ingredientes ácidos.
La combinación que aumenta la nutrición del tomate es precisamente «esto»
El licopeno, el componente más representativo del tomate, tiene la característica de que su absorción en el organismo aumenta cuando se consume junto con grasa. Si se acompaña con aceite de oliva, se saltea o se cocina ligeramente, la pared celular se ablanda y los nutrientes se absorben mejor. De hecho, en algunos casos la biodisponibilidad puede ser mayor tras un proceso de cocción que al comerlo crudo. Además, basta con una pequeña cantidad de grasa para obtener el efecto, por lo que puede incorporarse sin dificultad. En definitiva, más que preocuparse por qué evitar, es más importante saber cómo comer el tomate para maximizar sus beneficios.
