كشف ڤي من فرقة بي تي إس عن وصفته الخاصة لباستا أليو أوليو.
بتاريخ 29 من الشهر الماضي، طلع ڤي كضيف على قناة يوتيوب «يو جونغ-جايهيونغ». ولما سأله مقدّم البرنامج جونغ-جايهيونغ إذا كانت المشاركة في برنامج المنوعات «سوجين إينيه» كانت متعبة وقتها، قال ڤي: «ما حسّيت إني كنت أصوّر، حسّيت كأني راجع من شغل صدقي. لأني ما عندي خبرة بالشغل في مطعم، أعتقد إني تعلّمت خطوة بخطوة وأنا أجرّب وأواجه المشاكل». وأضاف: «لو سويتها الحين بكون أفضل. ومؤخرًا سويت باستا فونغولي لحالي وأكلتها». ولما مزح معه جونغ-جايهيونغ وقال: «كذاب»، ابتسم ڤي بابتسامة محرجة وشرح وصفة الباستا اللي كان مسويها.
قال ڤي: «هي أليو أوليو بس أضفت لها محار البطلينوس. بعد ما أشوّح الثوم المفروم وشرائح الثوم، أضيف زيت الزيتون والنبيذ الأبيض وأخليه يتركّز، بعدين أضيف البطلينوس، ولما تنفتح الأصداف أطلع البطلينوس كله. بعدها أضيف الفلفل الحار المجفف (بيبيرونتشينو) عشان يعطي نكهة حارة. بعدين أرجّع المعكرونة وأقلّبها، وبالنهاية أحط البطلينوس فوقها». وتابع: «قالوا لي أضيف شوي من صلصة الصويا بالمحار. (ولما جرّبتها فعلاً) طلع طعمها حلو».
أليو أوليو بالبطلينوس: يرفع سكر الدم بشكل أقل ويزيد الإحساس بالشبع
أليو أوليو بالبطلينوس اللي سوّاه ڤي بنفسه له فوائد صحية متعددة. هو غني بالبروتين وقليل الدهون، وهذا يخليه مناسب لإدارة الوزن. فالبطلينوس يحتوي لكل 100 غرام على 11.6 غرام بروتين و0.9 غرام دهون، بينما السعرات ما تتجاوز 67 كيلو كالوري؛ يعني كثافة البروتين مقارنة بالسعرات عالية جدًا. لذلك يساعد على الإحساس بالشبع ويقلل فقدان الكتلة العضلية. كمان البطلينوس غني بالحديد وفيتامينات مجموعة B، وهذا يساهم في الوقاية من فقر الدم وتخفيف التعب.
وبرضه الباستا نفسها غالبًا تسبب ارتفاعات حادة أقل في سكر الدم مقارنة بالأرز. والسبب إن قمح الديوروم المستخدم في الباستا تكون بنيته بحيث ترتبط البروتينات (الغلوتين) والنشويات بإحكام، فيصير تفككها إلى غلوكوز أبطأ. ووفق مؤشر سكر الدم (GI)، تتراوح الباستا بين 45 و55 (من منخفض إلى متوسط)، بينما يتجاوز الأرز الأبيض المطبوخ GI 70 وهو مرتفع. ولما تنأكل هالباستا مع البطلينوس (بروتين) وزيت الزيتون (دهون)، يصير ارتفاع سكر الدم تدريجي أكثر، وهذا يساعد على كبح «الطفرة» في سكر الدم بشكل فعّال.
الإفراط بالنهاية يسبب زيادة وزن… وإذا عندك نقرس قلّل صلصة الصويا بالمحار
صحيح إن الباستا ممكن تساعد في الحمية مقارنة ببعض الأكلات الثانية، لكنها بالنهاية كربوهيدرات. فالحصة الواحدة فيها تقريبًا 60 غرامًا من الكربوهيدرات؛ وإذا زاد تناولها ممكن يرتفع سكر الدم ويزيد إفراز الإنسولين، وهذا قد يؤدي لتراكم الدهون. يعني ممكن تكون أقل تسببًا بزيادة الوزن، لكنها ما تعني إن زيادة الوزن مستحيلة؛ لذلك لازم الانتباه لعدم تجاوز الكمية المناسبة. وزيت الزيتون مفيد للجسم، لكن الإكثار منه يرفع السعرات بسرعة، لذلك ما هو مفتوح بلا حدود.
ومن جهة ثانية، لازم مرضى النقرس ينتبهون من الإكثار من المحاريات لأنها تحتوي على البيورينات. النقرس يصير لما يتراكم حمض اليوريك في الجسم، وهو الناتج النهائي لعملية استقلاب البيورينات. وإذا كان فيه قابلية أو خطر للإصابة بالنقرس، فيُفضّل كمان تقليل صلصة الصويا بالمحار المستخدمة لتعزيز نكهة الباستا لأنها تحتوي كذلك على بيورينات. هالصلصة تعتمد على مستخلص محار مُركّز، وقد ذُكر إن حتى كميات صغيرة من البيورينات ممكن تؤثر في تكوّن حمض اليوريك. إضافة إلى ذلك، الصوديوم الموجود في صلصة الصويا بالمحار قد يشكل عبئًا على وظائف الكلى، وهذا ممكن يقلل طرح حمض اليوريك من الجسم. الأفضل الاكتفاء بحوالي ملعقة شاي وحدة فقط، واللي عنده نوبة نقرس فعلًا أو مستوى حمض يوريك مرتفع يُفضّل يتجنبها قدر الإمكان.
