V (BTS) a dévoilé sa propre recette de pâtes aglio e olio.
Le 29, V est apparu en tant qu’invité sur la chaîne YouTube « La Fée Jaehyeong ». Lorsque l’animateur Jeong Jaehyeong lui a demandé si ce n’était pas trop difficile lors de sa participation passée à l’émission de divertissement « Chez Seojin », V a répondu : « J’avais l’impression de revenir d’un vrai travail, pas d’un tournage. Comme je n’avais pas de savoir-faire pour travailler dans un restaurant, j’ai appris en me heurtant à chaque étape », ajoutant : « Si je le faisais maintenant, je pourrais m’en sortir plutôt bien. Récemment, je me suis même fait des pâtes vongole tout seul. » Quand Jeong Jaehyeong l’a taquiné en disant « Mensonge ! », V a laissé échapper un petit rire gêné et a expliqué la recette des pâtes qu’il avait préparées.
V a déclaré : « C’est un aglio e olio, mais j’y ai mis des palourdes. Je fais revenir de l’ail haché et de l’ail émincé, puis j’ajoute de l’huile d’olive et du vin blanc et je laisse réduire. Ensuite, j’ajoute les palourdes ; quand elles s’ouvrent, je les retire toutes. Puis j’ajoute du piment peperoncino pour apporter du piquant. Je remets les pâtes, je fais sauter, et je dépose les palourdes par-dessus. » Il a ajouté : « On m’a dit de mettre un peu de sauce soja aux huîtres. (En l’essayant vraiment,) le goût n’était pas mal.»
Aglio e olio aux palourdes : faible hausse de la glycémie et effet rassasiant
L’aglio e olio aux palourdes que V a préparé lui-même présente de nombreux avantages pour la santé. Riche en protéines et pauvre en graisses, il est favorable au contrôle du poids. Pour les palourdes, on compte, pour 100 g, 11,6 g de protéines et 0,9 g de lipides, pour seulement 67 kcal : la densité protéique par calorie est donc très élevée. Cela favorise la satiété et aide à prévenir la perte de masse musculaire. Les palourdes sont également riches en fer et en vitamines du groupe B, ce qui contribue à prévenir l’anémie et à atténuer la fatigue.
Les pâtes elles-mêmes ont tendance à provoquer moins de pics glycémiques que le riz. Cela s’explique par la structure du blé dur utilisé pour les pâtes, où les protéines (gluten) et l’amidon sont étroitement liés. La dégradation en glucose est donc plus lente. Selon l’indice glycémique (IG), les pâtes se situent autour de 45 à 55, soit un niveau faible à intermédiaire. Le riz blanc cuit a un IG élevé, supérieur à 70. En associant ces pâtes aux palourdes (protéines) et à l’huile d’olive (lipides), la hausse de la glycémie devient encore plus progressive, ce qui permet de limiter efficacement les pics glycémiques.
Attention : en grande quantité, cela fait tout de même grossir ; en cas de goutte, limiter la sauce soja aux huîtres
Il est vrai que les pâtes peuvent aider davantage à la perte de poids que d’autres aliments, mais cela reste un glucide. Pour une portion, on compte environ 60 g de glucides ; en manger beaucoup peut augmenter la glycémie et stimuler la sécrétion d’insuline, favorisant ainsi le stockage des graisses. Autrement dit, on peut prendre moins facilement du poids, mais on n’est pas à l’abri : il faut donc veiller à ne pas dépasser des quantités excessives. L’huile d’olive est également bénéfique, mais si la quantité augmente, les calories grimpent rapidement ; elle n’est donc pas autorisée sans limite.
Par ailleurs, les personnes atteintes de goutte doivent faire attention à une consommation excessive de coquillages, car ils contiennent des purines. La goutte survient lorsque l’acide urique, produit final du métabolisme issu de la dégradation des purines, s’accumule dans l’organisme. En cas de risque de goutte, il convient aussi de limiter la sauce soja aux huîtres utilisée pour renforcer l’umami des pâtes, car elle contient également des purines. La sauce soja aux huîtres est élaborée à partir d’extrait d’huître concentré, et il est rapporté que même une petite quantité de purines peut influencer la production d’acide urique. De plus, le sodium présent dans la sauce soja aux huîtres peut solliciter la fonction rénale et réduire l’élimination de l’acide urique par l’organisme. Il est préférable de n’en ajouter qu’environ une cuillère à café ; et les personnes ayant déjà des crises de goutte ou un taux d’acide urique élevé devraient l’éviter autant que possible.
