Ви из BTS поделился своим фирменным рецептом пасты алио-олио.
29-го числа на YouTube-канале «Фея Чэхён» Ви появился в качестве гостя. Когда ведущий Чон Чэхён спросил, не было ли тяжело во время участия в развлекательном шоу «Домик Соджина», Ви ответил: «Казалось, что я пришёл не со съёмок, а реально с работы. Поскольку у меня не было опыта работы в ресторане, думаю, я учился всему, набивая шишки шаг за шагом», — и добавил: «Сейчас я бы справился получше. Недавно я и пасту вонголе сам себе готовил». Когда Чон Чэхён поддразнил его словами «Врёшь», Ви усмехнулся и объяснил рецепт пасты, которую готовил.
Ви сказал: «Это алио-олио, но я добавил вонголе. Сначала обжариваешь рубленый чеснок и чеснок пластинками, затем добавляешь оливковое масло и белое вино и выпариваешь, после этого кладёшь вонголе; когда ракушки раскроются — вынимаешь их все. Потом добавляешь пеперончино, чтобы было поострее. Снова кладёшь пасту и обжариваешь, а сверху возвращаешь вонголе — и готово». Затем он добавил: «Мне сказали, что стоит добавить немного устричного соевого соуса. (Когда я действительно попробовал устричный соевый соус) вкус оказался неплохим».
Алио-олио с вонголе помогает контролировать уровень сахара и дольше сохранять сытость.
Алио-олио с вонголе, которое Ви приготовил сам, имеет немало преимуществ для здоровья. Это блюдо с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, поэтому оно удобно для контроля веса. В вонголе на 100 г приходится 11,6 г белка и 0,9 г жира, а калорийность — всего 67 ккал, то есть плотность белка относительно калорий очень высокая. Поэтому блюдо помогает дольше сохранять сытость и снижает риск потери мышечной массы. Вонголе также богаты железом и витаминами группы B, что способствует профилактике анемии и помогает уменьшать усталость.
Сама паста, как правило, вызывает меньший «скачок» сахара в крови, чем рис. Причина в структуре пшеницы твердых сортов (дурум): в ней молекулы белка (глютена) и крахмала очень плотно сцеплены друг с другом. Поэтому расщепление до глюкозы идёт медленнее. По гликемическому индексу (GI) паста обычно находится в диапазоне 45–55 — от низкого до среднего уровня. У белого риса GI высокий — 70 и выше. Если есть пасту вместе с вонголе (белок) и оливковым маслом (жиры), рост сахара в крови становится ещё более плавным, что помогает эффективнее сдерживать резкие подъёмы глюкозы.
Если есть много — всё равно можно набрать вес; при подагре лучше ограничить устричный соевый соус
Хотя паста действительно может быть более удобным вариантом для диеты по сравнению с некоторыми другими блюдами, это всё равно углеводы. В одной порции около 60 г углеводов; при чрезмерном употреблении повышается уровень сахара в крови, усиливается секреция инсулина и может накапливаться жир. То есть вес может набираться медленнее, но это не означает, что он не будет набираться вовсе — важно следить, чтобы порции не были чрезмерными. Оливковое масло тоже полезно, но при увеличении количества резко растёт калорийность, поэтому «без ограничений» оно не допускается.
Кроме того, людям с подагрой следует избегать чрезмерного употребления моллюсков. Причина — содержание пуринов. Подагра развивается, когда в организме накапливается мочевая кислота — конечный продукт обмена пуринов. При риске подагры стоит ограничивать и устричный соевый соус, который добавляют для усиления вкуса пасты: он тоже содержит пурины. Устричный соевый соус делают на основе концентрированного экстракта устриц, и считается, что даже небольшие количества пуринов могут влиять на образование мочевой кислоты. Кроме того, натрий в устричном соевом соусе может создавать нагрузку на функцию почек и снижать выведение мочевой кислоты из организма. Лучше ограничиться примерно 1 чайной ложкой; людям, у которых уже бывают приступы подагры или повышен уровень мочевой кислоты, рекомендуется по возможности максимально избегать его.
