عند ذكر الكرنب الصيني قد يتبادر إلى الذهن الكيمتشي، لكن تناوله نيئًا كما هو يُعد أيضًا خيارًا صحيًا. الكرنب الصيني النيئ غير المُملّح لا يثير القلق من الإفراط في تناول الصوديوم، كما أنه بلا رائحة مزعجة. عندما تشعر بالجوع بعد الظهر، يمكن أن يكون إخراج الكرنب الصيني النيئ المُقطّع مسبقًا وتناوله كوجبة خفيفة خيارًا ممتازًا. والأهم أنه يمنح شعورًا كبيرًا بالشبع، ما يساعد على تجنّب الإفراط في تناول العشاء. ولأنه غني بالألياف الغذائية، فهو مفيد لضبط سكر الدم وصحة الأوعية الدموية. وعند خلطه مع الملفوف تزداد الفائدة بتأثير تآزري.
ما هو «هذا المكوّن الغذائي» الذي يثبط نمو الخلايا السرطانية؟
توجد نتائج بحثية تشير إلى أن مستخلصات الكرنب الصيني والملفوف قد تثبط تكاثر الخلايا السرطانية. وقد تبيّن أن المغذّيات المضادّة للأكسدة مثل البوليفينولات والفلافونويدات، الموجودة بكثرة في الكرنب الصيني والملفوف، كان لها تأثير مباشر في كبح نمو الخلايا السرطانية (استنادًا إلى بيانات منشورة في مجلة الجمعية الكورية لعلوم الغذاء والتغذية). وقد جرى تحليل تأثيرها في نمو الخلايا السرطانية عبر معالجة سلالات خلايا سرطان الكبد وسرطان المعدة بمستخلصات إيثانول من كرنب صيني وملفوف مُجفّفين بالتجميد. وكلما زاد تركيز مستخلصات الكرنب الصيني والملفوف ارتفعت أيضًا فاعلية تثبيط تكاثر الخلايا السرطانية.
يساعد على منع ارتفاع سكر الدم المفاجئ وتقليل الكوليسترول
الكرنب الصيني منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف الغذائية، لذا يساعد على ضبط سكر الدم وصحة الأمعاء ودعم الحمية. كما يؤثر إيجابيًا في الوقاية من الإمساك وسرطان القولون. فالألياف تُبطئ الهضم، ما يحدّ من الارتفاع الحاد في سكر الدم (ظاهرة «ارتفاع سكر الدم المفاجئ») الناتج عن تناول الكربوهيدرات (مثل الأرز والمعكرونة والخبز وغيرها). كما تؤدي دورًا في تقليل الكوليسترول الضار داخل الجسم. وتزداد هذه الفوائد عند تناوله قبل الأرز. وخلال الحمية، من الأفضل عدم تحمّل الجوع، بل تهدئة المعدة بالكرنب الصيني. لكن يُستحسن تناوله نيئًا كما هو دون إضافة مُحلّيات أو إضافات أخرى.
حتى عند طهيه كحساء تبقى خسارة العناصر الغذائية منخفضة
تحتوي الأوراق الخضراء من الكرنب الصيني على وفرة من فيتامين C والبيتا-كاروتين. وهو طعام صحي ولذيذ حتى عند إضافته إلى الحساء. كما أن معدل فقدان فيتامين C في الكرنب الصيني بسبب الحرارة والصوديوم منخفض، لذا يمكن الحصول عليه حتى عند غلي الحساء أو تناوله ككيمتشي. أما الجزء الداخلي (القلب) من الكرنب الصيني فطعمه أكثر حلاوة، لذا لا بأس بتقطيعه وتتبيله نيئًا أو طهيه في الحساء. ويتميز الكرنب الصيني بارتفاع شديد في محتوى الماء بنحو 95%. وهو يساعد على سلاسة عمليات الأيض في الجسم ويدعم إدرار البول. لكن في حال وجود أمراض في القولون، يُفضّل تناوله مطهوًا.
الملفوف الذي يحمي الغشاء المخاطي للمعدة
الملفوف المفيد لحماية الغشاء المخاطي للمعدة غني أيضًا بفيتامينات مجموعة B وبمختلف الإنزيمات. ويساعد فيتامين C على رفع امتصاص الكالسيوم ويدعم سلاسة الدورة الدموية في المعدة. كما يحمي فيتامين U جدار المعدة من حمض المعدة والمواد المُهيِّجة. ويعزز فيتامين K قدرة تجدد الغشاء المخاطي للمعدة الذي تضرر مسبقًا. أما مركّب السلفورافان فينشّط بروتينات تثبط تكوّن الجلطات داخل الأوعية الدموية، ما يساعد على الوقاية من أمراض الأوعية. وعند تقطيع الملفوف والكرنب الصيني بشكل مناسب وتحضيرهما كسلطة، يمكن أن يصبحا طعامًا صحيًا عالي الفاعلية.
