Nghĩ đến cải thảo, nhiều người dễ liên tưởng đến kimchi, nhưng ăn cải thảo tươi nguyên lá cũng là một lựa chọn lành mạnh. Cải thảo tươi không ướp muối nên không lo nạp quá nhiều natri. Cũng không có mùi khó chịu. Khi xế chiều thấy đói, lấy sẵn cải thảo tươi đã cắt từ trước ra ăn có thể trở thành món ăn vặt rất tốt. Quan trọng nhất là cảm giác no rõ rệt, giúp ngăn ăn quá đà vào bữa tối. Nhờ giàu chất xơ, nó hỗ trợ kiểm soát đường huyết và tốt cho sức khỏe mạch máu. Nếu ăn cùng bắp cải, hiệu quả cộng hưởng sẽ cao hơn.
Loại dưỡng chất hỗ trợ ức chế sự phát triển của tế bào ung thư
Có kết quả nghiên cứu cho thấy chiết xuất từ cải thảo và bắp cải có thể ức chế sự tăng sinh của tế bào ung thư. Các dưỡng chất chống oxy hóa như polyphenol, flavonoid: dồi dào trong cải thảo và bắp cải: được ghi nhận có tác động trực tiếp đến việc kìm hãm sự phát triển của tế bào ung thư (tài liệu từ tạp chí của Hội Dinh dưỡng Thực phẩm Hàn Quốc). Đây là kết quả phân tích ảnh hưởng lên sự phát triển tế bào ung thư khi xử lý các dòng tế bào ung thư gan và ung thư dạ dày bằng chiết xuất ethanol từ cải thảo và bắp cải đã sấy thăng hoa. Khi nồng độ chiết xuất cải thảo và bắp cải tăng lên, hiệu quả ức chế tăng sinh tế bào ung thư cũng tăng theo.
Vai trò ngăn đường huyết tăng vọt và giảm cholesterol
Cải thảo ít calo nhưng giàu chất xơ, giúp kiểm soát đường huyết, hỗ trợ sức khỏe đường ruột và giảm cân. Nó cũng có tác động tích cực trong phòng ngừa táo bón và ung thư đại tràng. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó ức chế tình trạng đường huyết tăng nhanh (hiện tượng “spike”) do ăn carbohydrate (cơm, mì, bánh mì:). Đồng thời, nó còn góp phần làm giảm cholesterol xấu trong cơ thể. Nếu ăn trước cơm, các hiệu quả này sẽ tăng lên. Khi giảm cân, thay vì cố nhịn đói, bạn cũng có thể dùng cải thảo để “lót dạ”. Tuy nhiên, không nên thêm đường hay các chất phụ gia khác: tốt nhất là ăn cải thảo tươi nguyên bản.
Nấu canh cũng ít làm hao hụt dinh dưỡng
Phần lá xanh của cải thảo giàu vitamin C và beta-carotene. Cho vào canh cũng là một món ăn lành mạnh, ngon miệng. Vitamin C trong cải thảo có tỷ lệ hao hụt thấp do nhiệt và natri, nên vẫn có thể bổ sung khi nấu canh hoặc ăn dưới dạng kimchi. Phần lõi bên trong của cải thảo có vị ngọt đậm hơn, vì vậy có thể thái ăn sống để trộn hoặc nấu canh đều được. Cải thảo có hàm lượng nước rất cao, khoảng 95%. Nó giúp quá trình trao đổi chất diễn ra trơn tru và hỗ trợ tác dụng lợi tiểu. Tuy nhiên, nếu có bệnh lý đại tràng, nên ăn chín.
Bắp cải bảo vệ niêm mạc dạ dày
Bắp cải tốt cho việc bảo vệ niêm mạc dạ dày, đồng thời giàu nhóm vitamin B và nhiều loại enzyme. Vitamin C giúp tăng tỷ lệ hấp thu canxi và hỗ trợ tuần hoàn máu ở dạ dày. Vitamin U bảo vệ thành dạ dày khỏi axit dạ dày và các chất gây kích thích. Vitamin K giúp tăng khả năng tái tạo của niêm mạc dạ dày đã bị tổn thương. Hợp chất sulforaphane hoạt hóa các protein ức chế hình thành cục máu đông trong mạch máu, góp phần phòng ngừa bệnh lý mạch máu. Cắt bắp cải và cải thảo vừa ăn rồi làm salad có thể trở thành một món ăn lành mạnh với hiệu quả cao.
