Quand on pense au chou chinois, on pense facilement au kimchi, mais le chou chinois cru, tel quel, est aussi un aliment sain. Le chou chinois cru non salé ne fait pas craindre un excès de sel. Il ne dégage pas non plus d’odeur. Quand une petite faim survient l’après-midi, sortir du chou chinois cru déjà découpé du réfrigérateur peut faire un excellent en-cas. Surtout, il procure une forte sensation de satiété, ce qui peut éviter de trop manger le soir. Riche en fibres alimentaires, il aide à réguler la glycémie et à soutenir la santé vasculaire. Le mélanger avec du chou vert renforce l’effet synergique.
Quel est ce nutriment qui freine la croissance des cellules cancéreuses ?
Des résultats de recherche indiquent que des extraits de chou chinois et de chou vert inhibent la prolifération de cellules cancéreuses. Il a été observé que des nutriments antioxydants abondants dans le chou chinois et le chou vert, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, exerçaient une influence directe sur la croissance des cellules cancéreuses de la croissance des cellules cancéreuses (données publiées dans une revue de la Société coréenne de science et de nutrition des aliments). Il s’agit d’une analyse de l’effet sur la croissance de cellules cancéreuses après traitement de lignées cellulaires de cancer du foie et de cancer de l’estomac avec des extraits éthanoliques de chou chinois et de chou vert lyophilisés. À mesure que la concentration des extraits de chou chinois et de chou vert augmentait, l’effet inhibiteur sur la prolifération des cellules cancéreuses s’accentuait également.
Aide à prévenir les pics de glycémie et à réduire le cholestérol
Le chou chinois est peu calorique et riche en fibres alimentaires, ce qui aide à réguler la glycémie, à soutenir la santé intestinale et à favoriser la perte de poids. Il a aussi un effet favorable sur la prévention de la constipation et du cancer colorectal. Les fibres alimentaires ralentissent la digestion et atténuent la hausse brutale de la glycémie (phénomène de pic glycémique ) due à la consommation de glucides (riz, nouilles, pain, etc.). Elles contribuent également à réduire le « mauvais » cholestérol dans l’organisme. Consommer ce type d’aliment avant le riz renforce encore ces effets. Pendant un régime, il est aussi utile de ne pas endurer la faim et d’apaiser l’estomac avec du chou chinois. En revanche, il vaut mieux ne pas ajouter d’additifs comme le sucre et le consommer cru, tel quel.
Même en soupe, les pertes nutritionnelles restent faibles
Les feuilles vertes du chou chinois sont riches en vitamine C et en bêta-carotène. C’est aussi un aliment sain et savoureux lorsqu’on l’ajoute à une soupe. La vitamine C du chou chinois présente un faible taux de perte sous l’effet de la chaleur et du sodium, ce qui permet d’en consommer même en faisant bouillir une soupe ou en mangeant du kimchi. La partie du cœur du chou chinois est plus sucrée ; on peut donc la trancher et l’assaisonner crue, ou encore la faire cuire en soupe. Le chou chinois a une teneur en eau très élevée, d’environ 95 %. Il favorise un métabolisme fluide et contribue à l’effet diurétique. Toutefois, en cas de maladie du côlon, il est préférable de le consommer cuit.
Le chou vert, protecteur de la muqueuse gastrique
Le chou vert, bénéfique pour la protection de la muqueuse gastrique, est également riche en vitamines du groupe B et en diverses enzymes. La vitamine C augmente l’absorption du calcium et aide à favoriser une bonne circulation sanguine au niveau de l’estomac. La vitamine U protège la paroi gastrique de l’acide et des substances irritantes. La vitamine K améliore la capacité de régénération d’une muqueuse gastrique déjà endommagée. Le sulforaphane active des protéines qui inhibent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux, contribuant ainsi à la prévention des maladies vasculaires. Couper le chou vert et le chou chinois en morceaux faciles à manger et en faire une salade peut constituer un aliment santé très efficace.
