提到大白菜，很多人会先想到泡菜；但不经腌制直接生吃大白菜，本身也是一种相对健康的饮食方式。由于没有用盐腌渍，生大白菜不太需要担心钠摄入过量；气味也较清淡。下午想吃点东西时，拿出事先切好的生大白菜当加餐，是个不错的选择。更重要的是，大白菜饱腹感较强，有助于减少晚餐过量进食。其膳食纤维含量丰富，对餐后血糖管理和血管健康都有帮助；与卷心菜搭配食用，整体营养优势更突出。
抑制癌细胞生长的关键营养成分是什么？
有研究结果显示，大白菜与卷心菜的提取物可能抑制癌细胞增殖。研究指出，两者中含量较高的多酚、黄酮类等抗氧化成分，可能对抑制癌细胞生长产生直接影响（资料来源：韩国《韩国食品营养学会志》）。该研究将冻干的大白菜与卷心菜乙醇提取物作用于肝癌及胃癌细胞系，并分析其对癌细胞生长的影响。随着提取物浓度增加，抑制癌细胞增殖的效果也呈增强趋势。
抑制血糖尖峰并帮助降低胆固醇
大白菜热量低、膳食纤维含量高，有助于餐后血糖控制、肠道健康与体重管理；对预防便秘及结肠癌也可能有积极意义。膳食纤维消化速度较慢，可在一定程度上减缓摄入碳水化合物（米饭、面条、面包等）后血糖快速上升的幅度（即“血糖尖峰/血糖波动”）。同时，膳食纤维也可在体内发挥降低低密度脂蛋白胆固醇（常被称为“坏胆固醇”）的作用。若在吃主食前先吃一些大白菜，上述效果可能更明显。减重期间不必硬扛饥饿感，用大白菜先“垫一垫”也可行；但应避免加入糖等额外添加物，尽量选择原味生食。
做成汤食用，营养损失相对较小
大白菜的绿色叶片富含维生素C和β-胡萝卜素，入汤后风味也较好，是相对健康的选择。大白菜中的维生素C在加热及含钠环境下的损失率相对较低，因此无论煮汤还是做成泡菜，都仍可摄取到一定量。大白菜内部的菜心部分甜味更明显，生切拌食或煮汤都适合。大白菜含水量约95%，有助于促进机体代谢并帮助排尿。不过，如有结肠相关疾病或肠胃较敏感人群，通常更建议熟食。
有助于保护胃黏膜的卷心菜
卷心菜常被认为对胃黏膜有一定保护作用，含有B族维生素及多种酶类。其维生素C有助于提高钙的吸收率，并促进胃部血液循环。维生素U被认为可在一定程度上保护胃壁，减少胃酸及刺激性物质带来的影响；维生素K则与组织修复相关。卷心菜中的萝卜硫素可激活与抑制血管内血栓形成相关的蛋白质，有助于心血管健康管理。将卷心菜与大白菜切成适口大小做成沙拉，可作为操作简便、营养密度较高的日常搭配。
