随着坚果作为健康食品受到关注，寻找并食用的人越来越多。坚果是植物从叶片或根部吸收的营养，集中储存在种子中的食物。在美国、欧洲等地，甚至常被列入“对身体有益的食物”排行榜前列而广受欢迎。在中国，也有越来越多人为了健康而坚持食用。坚果富含蛋白质和“好油”（不饱和脂肪），有益于肌肉与血管健康。常见的有核桃、花生、杏仁、松子、银杏等。
吃一把核桃……需要注意什么？
据韩国《国家标准食品成分表》显示，干核桃每100 g含能量688（kcal）、蛋白质15.47（g）、脂肪71.99（g）、碳水化合物7.92（g）等，属于高能量-高脂肪-高蛋白食物。吃得过多可能导致体重增加。若按每日适量食用一把核桃（50 g）计算，可摄入约7~8 g蛋白质。其脂肪中对血管有益的不饱和脂肪酸占60~70%，有助于降低对身体不利的甘油三酯与胆固醇，减少血管内脂质沉积，从而有助于血液循环。维生素E含量也较高，有助于维护头发健康。
也有助于认知功能与大脑健康……关键成分是什么？
核桃中的不饱和脂肪酸与膳食纤维，也有助于认知功能与大脑健康，并可预防或缓解血管炎症。核桃在坚果中含有较多的一种欧米伽3脂肪酸——α-亚麻酸。其所含可减少机体氧化（损伤）的黄酮类成分，也可能有助于提升认知功能。有研究结果显示，2型糖尿病患者若每周食用坚果≥5次，可能对血管产生有益影响，从而降低心脏病风险。但由于热量较高，以核桃为例，每天一把左右较为合适。
早餐 与鸡蛋、酸奶一起吃……会产生怎样的协同效应？
坚果中丰富的蛋白质与膳食纤维消化较慢，可抑制血糖快速上升（血糖“尖峰”现象）。早餐搭配1~2个鸡蛋和酸奶一起吃，可产生协同效应。1个鸡蛋约含6 g蛋白质；以牛奶制成的酸奶富含蛋白质与钙。不过不同产品差异较大，建议查看营养成分表，选择添加糖较低、并强化钙的产品。早餐摄入充足蛋白质，有利于全天血糖更平稳，饱腹感也更强，可减少早餐与午餐过量进食，从而促进体重管理。
松子、花生、银杏……优点与缺点是什么？
松子的含铁量比核桃或花生更高，对贫血也可能有帮助；同时富含作为蛋白质基本组成单位的氨基酸，营养补充效果较突出。花生有助于降低胆固醇，对预防动脉粥样硬化等血管疾病可能有帮助；对提升记忆力、增强呼吸系统功能也可能产生积极影响。银杏中的双黄酮类成分有助于改善血液循环，并起到延缓血液老化的作用，建议每天只吃7~8粒左右。需要再次强调，坚果脂肪含量高，不宜过量食用，应遵守适量摄入原则。
