荠菜是早春时节的代表性野菜。它耐寒，在韩国各地广泛生长。独特的苦味和香气使其味道鲜美。尤其是含有丰富的各种营养素，对健康有益。自古以来不仅作为食用，还被用作药用，健康效果显著。荠菜可以放入汤或炖菜中食用，或焯水后作为凉拌菜。也可以用来制作荠菜泡菜和腌菜等配菜。加入米饭或粥中食用，可以成为营养丰富的一餐。
吃荠菜：有助提升免疫力、促进碳水化合物与蛋白质代谢、保护器官
荠菜的蛋白质含量（8%）高于其他山菜类，且富含钙、铁，是一种碱性食品。根据韩国国立粮食科学院的资料，荠菜富含锌，锌作为体内200多种酶的辅助因子发挥作用。锌对重要营养素的代谢过程有调节作用。在免疫系统等细胞更替较快的组织中发挥着重要作用。对DNA和RNA的合成、碳水化合物代谢、蛋白质代谢、体内器官的生长和维持也有良好影响。
帮助排出体内积累的废物、促进血液凝固和激素生产
荠菜中丰富的锰作为骨骼形成、氨基酸-胆固醇代谢的必需营养素，帮助保护细胞免受体内有害物质的侵害。它有助于排出体内积累的废物，促进血液凝固和甲状腺激素的生产。荠菜是维生素B12的组成成分，有助于细胞再生、提高注意力和记忆力、稳定神经。荠菜中含有精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸等氨基酸。脯氨酸有助于神经稳定。同时，荠菜中的钾有助于排出体内的盐分，对血压调节有效。
味噌与蛋白质的协同效应：荠菜的购买与保存方法？
荠菜味噌汤味道鲜美，增加了蛋白质，有助于肌肉维持和免疫力保持。购买荠菜时，选择叶子深绿色且叶子和茎较小的。香气要浓郁。避免选择根部过粗和过韧的。将荠菜用塑料袋包好，保持湿度，冷藏保存可保持2~3天不枯萎。处理后剩余的可以稍微焯水后保存。
食品药品安全处检查：农药残留超标将迅速销毁
荠菜在使用前要将泥土抖掉，修剪掉发黄的叶子，并在流动水中多次清洗。韩国食品药品安全处于5日表示，为了对荠菜、韭菜等农产品进行安全管理，将与地方自治团体一起进行集中收集和检查，截止到20日。收集对象为在批发市场和网上购物商城流通和销售的主要春季野菜，以及最近3年收集和检查结果不合格的农产品共340件。超标的农药残留农产品将迅速进行销毁处理。
