ナズナは初春に出る春の山菜です。寒さに強く、韓国全土でよく育ちます。特有のほろ苦い味と香りが優れており、美味しいです。特に様々な栄養素が豊富で、健康に良い食材です。古くから食用はもちろん、薬用としても使用されるほど健康効果が高いです。ナズナスープや鍋に入れて食べたり、茹でて和え物として食べます。ナズナのキムチや漬物などの副菜としても活用します。ご飯やお粥に入れて食べると栄養満点の一食になります。
冷菜を食べたら…免疫力、炭水化物-タンパク質代謝、臓器保護
ナズナは他の山菜に比べてタンパク質の含有量（8%）が高く、カルシウムや鉄分が豊富なアルカリ性食品です。韓国の国立食品科学研究所の資料によると、ナズナは亜鉛が豊富で、亜鉛は体内に200種類以上ある酵素の補助因子として作用します。亜鉛は重要な栄養素の代謝過程を調整するのに影響を与えます。免疫系のように細胞の入れ替えが早い多くの組織で必須の役割を果たします。DNAとRNAの合成、炭水化物代謝、タンパク質代謝、体内の臓器の成長と維持にも良い影響を与えます。
体に蓄積された老廃物の排出、血液凝固、ホルモン生成に寄与
ナズナに豊富なマンガンは骨格形成、アミノ酸-コレステロール代謝に必須の栄養素として作用します。体内の悪い物質から細胞を保護するのに役立ちます。体に蓄積された老廃物の排出を助け、血液凝固、甲状腺ホルモンの生成に寄与します。細胞再生、集中力と記憶力の向上、神経の安定に寄与するビタミンB12の構成成分です。ナズナにはアルギニン、プロリン、メチオニンなどのアミノ酸が含まれています。プロリンは神経の安定に役立ちます。一方、冷菜のカリウムは体の塩分を排出し、血圧調整に効果的です。
味噌とタンパク質の相乗効果…ナズナの購入、保存方法は？
ナズナの味噌汁は味も良く、タンパク質が追加されて筋肉維持、免疫力維持に役立ちます。ナズナを購入する際は、葉が濃い緑色で、葉と茎が小さいものを選びます。香りが強いことが重要です。根があまりにも太くて硬いものは避けるのが良いです。ナズナをビニールなどで包んで湿気を保ちながら冷蔵保存すれば、2〜3日しおれずに保存できます。手入れして残ったものは軽く茹でて保存します。
食品医薬品安全処の検査…農薬残留許容基準を超えた場合は迅速廃棄
ナズナには土を払い、黄色い葉を切り落とした後、流れる水で何度も洗って使用します。韓国食品医薬品安全処は、冷菜やニラなどの農産物の安全管理のため、今月20日まで地方自治体と共に集中回収・検査を実施すると5日に発表しました。回収対象は、卸売市場やオンラインショッピングモールで流通・販売される主要な春野菜と、最近3年間の回収・検査結果で不適合の履歴がある農産物340件です。農薬残留許容基準を超えた農産物は迅速に廃棄処置される予定です。
