الخضار المخمرة هي من الخضروات التقليدية التي تظهر في أوائل الربيع. إنها مقاومة للبرد وتزرع بكثرة في جميع أنحاء كوريا. تتميز بنكهتها الفريدة ورائحتها الممتازة، مما يجعلها لذيذة. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، مما يجعلها مفيدة للصحة. منذ العصور القديمة، كانت تستخدم كغذاء ودواء، مما يدل على فوائدها الصحية العالية. يمكن تناول الخضار المخمرة في الحساء أو اليخنة، أو سلقها وتناولها كخضار مخللة. كما يمكن استخدامها كطبق جانبي مثل كيمتشي الخضار المخمرة والمخللات. عند إضافتها إلى الأرز أو العصيدة، يمكن أن تصبح وجبة غنية بالعناصر الغذائية.
بعد تناول الخضار المخمرة... المناعة، استقلاب الكربوهيدرات والبروتين، حماية الأعضاء
تحتوي الخضار المخمرة على نسبة عالية من البروتين (8%)، وهي غذاء قلوي غني بالكالسيوم والحديد. وفقًا لبيانات المعهد الوطني للعلوم الغذائية في كوريا، تحتوي الخضار المخمرة على نسبة عالية من الزنك، والذي يعمل كعامل مساعد لأكثر من 200 إنزيم في الجسم. يؤثر الزنك على تنظيم عمليات استقلاب العناصر الغذائية الهامة. يلعب دورًا أساسيًا في العديد من الأنسجة التي تتجدد خلاياها بسرعة مثل الجهاز المناعي. كما يؤثر بشكل إيجابي على تخليق الحمض النووي DNA وRNA، واستقلاب الكربوهيدرات، واستقلاب البروتين، ونمو وصيانة الأعضاء في الجسم.
يساهم في التخلص من السموم المتراكمة في الجسم، تجلط الدم، وإنتاج الهرمونات
المغنيسيوم الغني في الخضار المخمرة يعمل كعنصر غذائي أساسي لتشكيل الهيكل العظمي واستقلاب الأحماض الأمينية والكوليسترول. يساعد في حماية الخلايا من المواد الضارة في الجسم. يساعد في التخلص من السموم المتراكمة في الجسم، ويعزز تجلط الدم، ويساهم في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. إنه مكون من فيتامين B12 الذي يساهم في تجديد الخلايا، وزيادة التركيز والذاكرة، واستقرار الأعصاب. تحتوي الخضار المخمرة على أحماض أمينية مثل الأرجينين، والبروتين، والميثيونين. يساعد البروتين في استقرار الأعصاب. من ناحية أخرى، يعتبر البوتاسيوم في الخضار المخمرة فعالًا في التخلص من مكونات الملح في الجسم، وتنظيم ضغط الدم.
تأثير تآزر الميسو والبروتين... كيف تشتري وتخزن الخضار المخمرة؟
حساء ميسو بالخضار المخمرة ليس لذيذًا فحسب، بل يضيف البروتين مما يساعد في الحفاظ على العضلات وتعزيز المناعة. عند شراء الخضار المخمرة، اختر الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن والأوراق والسيقان الصغيرة. يجب أن تكون الرائحة قوية. من الأفضل تجنب الجذور السميكة والصلبة. يمكن تخزين الخضار المخمرة في الثلاجة مغلفة بالبلاستيك للحفاظ على الرطوبة لمدة 2-3 أيام دون أن تذبل. يمكن سلق ما تبقى منها قليلاً وتخزينها.
فحص إدارة الغذاء والدواء... إذا تجاوزت معايير بقايا المبيدات، سيتم التخلص منها بسرعة
يتم استخدام الخضار المخمرة بعد إزالة الأوساخ وقص الأوراق الصفراء، وغسلها عدة مرات تحت الماء الجاري. أعلنت إدارة الغذاء والدواء الكورية في الخامس من الشهر الجاري أنها ستقوم بإجراء جمع وفحص مركزين بالتعاون مع السلطات المحلية حتى العشرين من هذا الشهر لضمان سلامة المنتجات الزراعية مثل الخضار المخمرة والثوم. تشمل المواد التي سيتم جمعها 340 منتجًا من الخضروات الربيعية الرئيسية التي يتم تداولها وبيعها في أسواق الجملة ومتاجر التسوق عبر الإنترنت، بالإضافة إلى المنتجات الزراعية التي كانت لها تاريخ غير متوافق في السنوات الثلاث الماضية. سيتم التخلص بسرعة من المنتجات الزراعية التي تتجاوز معايير بقايا المبيدات.
