“吃肉才有力气”的神话，早在罗马斗兽场就已被反驳。正如2001年斩获包括奥斯卡最佳影片、最佳男主角在内五项大奖的经典电影《角斗士》所呈现的那样，古罗马角斗士通过严格训练与充足的营养管理，拥有极其出色的体能。
他们与其说是单纯的战士，不如说更接近“受过训练的运动员”。他们与普通人隔离、集体生活，在训练学校卢杜斯（Ludus）里每天接受超过16小时的训练，由精通角斗的专家负责指导，并由知名医生管理角斗士的健康。其水平足以与当今著名的格斗选手或体育运动员相提并论[1, 2]。
一提到力量、肌肉、艰苦训练与忍耐，人们就会想到他们。那么，为了维持体能，他们主要吃什么？如果参考现代力量训练运动员的饮食，或许会以为角斗士会保持“高蛋白饮食”，但研究却得出了完全不同的结果。
在考古学中，会评估遗骸骨骼中胶原蛋白所含多种同位素的比例，以推测其生前饮食习惯。碳同位素C-12、C-13提供植物性食物摄入的信息；氮同位素N-14、N-15则反映动物性蛋白，尤其是肉类与乳制品的摄入量。锶与钙的比值（Sr/Ca）越高，表示植物性食物摄入越多；越低则代表肉类更丰富的饮食。此外，硫同位素数值较高，通常推测其比其他个体摄入了更多鱼类与海产品。
维也纳大学使用放射性同位素分析了古罗马时期22名角斗士与20名普通人的骨骼，结果显示：角斗士的所有个体都维持由大麦、小麦、豆类构成的饮食。也就是说，角斗士是“素食者”（见下方论文）[3]。
古罗马的记录中也提到，角斗士的绰号被称为“hordearii（barley men，吃大麦的人）”。这些拥有惊人体能的人，其主食令人意外地不是肉，而是以大麦和豆类为主的“素食”。
在罗马军团中，承担工兵作业的军团士兵每天平均消耗约5000kcal能量，执行战争任务时则约为6000kcal。如今只有体力劳动者与运动员才会消耗到这种水平的能量。军团士兵能够以惊人的体能承受长期战争与无尽行军。
士兵的每日配给中，78%由碳水化合物构成，主要来源是小麦或大麦。这种饮食的优点在于提供吸收较慢的碳水化合物、能量密度高且易于消化。
同时也有助于恢复身体的能量储备。古代世界最顶尖的战士，本质上是“素食者”[4]。这一令人惊讶的内容也曾被英国BBC新闻报道[5]。
相信“必须吃肉才有力气”的人，面对这些科学事实会作何感想？“素食=蛋白质不足=肌肉不足=力量弱”的想法，是那些以为蛋白质只存在于肉类中的人的误解。
蛋白质并非取决于食物种类，而是氨基酸的组合；通过全谷物、豆类、坚果等素食也能充分获得氨基酸。尤其是大豆，因蛋白质含量丰富而被称为“田里长出来的牛肉”。以每100g食物的蛋白质含量来看：牛里脊15.6g、鸡胸肉24.1g、大豆36.2g，大豆的蛋白质含量远高于牛肉或鸡胸肉[6]。
有人说植物蛋白比动物蛋白吸收率低，因此“质量更差”，但事实并非如此。根据美国食品药品监督管理局（FDA）用于评估蛋白质质量而引入的“蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）”，大豆蛋白与被称为“完全蛋白”的牛奶、鸡蛋一样，均获得最高的1分评价；而牛肉为0.92分[7]。
斗兽场的英雄们并不是靠“肉类派对”，而是靠豆类与大麦来塑造肌肉与力量，完全没有问题。“肉=力量”的刻板印象既非科学也非历史，不过是一种毫无根据的信念（Myth）。或许这还是肉类行业最成功的营销之一。你所想象的“强壮男性形象”的鼻祖——罗马角斗士，事实上是彻底的素食主义者。
宋武浩 医学博士·骨科专科医生
参考文献
1. ThoughCo. https://www.thoughtco.com/roman-gladiators-overview-120901
2. HL Reid. Was the Roman Gladiator an Athlete? Journal of the Philosophy of Sport 2006;33(1):37–49.
3. S Lösch, N Moghaddam, K Grossschmidt, et al. Stable isotope and trace element studies on gladiators and contemporary Romans from Ephesus (Turkey, 2nd and 3rd Ct. AD)-implications for differences in diet. PLoS One 2014;9(10):e110489.
4. UG Longo, F Spiezia, N Maffulli, V Denaro. The Best Athletes in Ancient Rome were Vegetarian! J Sports Sci Med 2008;7(4):565.
5. BBC News https://www.bbc.com/news/education-29723384
6. 韩国农村振兴厅 国立粮食科学研究院 https://koreanfood.rda.go.kr/
7. Science Times https://www.sciencetimes.co.kr/nscvrg/view/menu/251?searchCategory=223&nscvrgSn=145756#:~:text
