Миф о том, что «силу даёт только мясо», был опровергнут ещё во времена Колизея. Как и в знаменитом фильме «Гладиатор» — картине, получившей в 2001 году пять премий «Оскар», включая награды за лучший фильм и лучшую мужскую роль, — гладиаторы Древнего Рима поддерживали выдающуюся физическую форму благодаря строгим тренировкам и продуманному, калорийному рациону.
Это были скорее «подготовленные спортсмены», чем просто бойцы. Живя отдельно от обычных людей, они ежедневно тренировались более 16 часов в лудусе (Ludus) под руководством специалистов, прекрасно владевших искусством боя, а их состояние здоровья контролировали известные врачи. По уровню подготовки их вполне можно сравнить с современными звёздами единоборств и профессионального спорта [1, 2].
Когда думаешь о силе, рельефных мышцах, изнуряющих тренировках и выносливости, неизбежно возникает вопрос: что же они ели, чтобы выдерживать такой режим? Если судить по рациону современных силовых атлетов, можно было бы ожидать, что гладиаторы придерживались «высокобелковой диеты». Однако исследования показали совсем другое.
В археологии пищевые привычки человека при жизни оценивают по соотношению различных изотопов в коллагене костей, найденных на раскопках. Изотопы углерода C-12 и C-13 дают информацию о потреблении растительной пищи, а изотопы азота N-14 и N-15 — о доле животного белка, особенно мяса и молочных продуктов. Чем выше соотношение стронция к кальцию (Sr/Ca), тем больше в рационе было растительной пищи; чем ниже — тем «мяснее» был рацион. Кроме того, высокие значения изотопов серы позволяют предположить, что человек ел больше рыбы и морепродуктов по сравнению с другими.
Учёные Венского университета проанализировали кости 22 гладиаторов и 20 обычных жителей Древнего Рима с использованием радиационных изотопных методов. Результат показал: все гладиаторы придерживались рациона, основанного на ячмене, пшенице и бобовых. То есть гладиаторы были «вегетарианцами» (см. статью ниже) [3].
Это подтверждают и письменные источники о Древнем Риме: гладиаторов якобы называли прозвищем «hordearii (barley men, люди, питающиеся ячменём)». Основой их питания — при всей их невероятной силе — были не мясо, а «растительная» еда, прежде всего ячмень и бобовые.
Солдаты римских легионов, выполнявшие инженерные работы, тратили в среднем около 5000 ккал в день, а во время боевых действий — примерно 6000 ккал. Сегодня такой уровень энергозатрат характерен разве что для тяжёлых физработников и спортсменов. Тем не менее легионеры выдерживали длительные войны и бесконечные марши благодаря поразительной выносливости.
Суточный паёк солдат на 78% состоял из углеводов — главным образом из пшеницы или ячменя. Такой рацион давал «медленные» углеводы, обеспечивал высокий уровень энергии и при этом хорошо усваивался.
Он также помогал восстанавливать запасы энергии в организме. Лучшие воины древнего мира по сути были «вегетарианцами» [4]. Об этой неожиданной истории сообщали и в новостях BBC [5].
Что скажут те, кто убеждён, что «без мяса силы не будет», столкнувшись с такими научными фактами? Представление «вегетарианство = дефицит белка = мало мышц = слабая сила» — это заблуждение людей, которые считают, будто белок бывает только в мясе.
Белок — это не «вид еды», а набор аминокислот, и при растительном рационе аминокислоты можно получать в достаточном количестве из цельных злаков, бобовых, орехов и других продуктов. Особенно богата белком соя — неслучайно её называют «говядиной, растущей на поле». Если сравнить содержание белка на 100 г продукта, получится: говяжья вырезка — 15,6 г, куриная грудка — 24,1 г, соевые бобы — 36,2 г. То есть в бобовых белка значительно больше, чем в говядине или куриной грудке [6].
Некоторые утверждают, что растительный белок усваивается хуже животного и поэтому «ниже по качеству», но это не так. Согласно показателю PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) — методу оценки качества белка, внедрённому Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), — соевый белок получил максимальную оценку 1,0 и был признан одним из лучших, наравне с молоком и яйцом, которые называют «полноценными белками». Для сравнения: у говядины показатель составил 0,92 [7].
Герои Колизея без всяких «мясных пиршеств» прекрасно наращивали мышцы и силу на ячмене и бобовых. Стереотип «мясо = сила» — это не наука и не история, а всего лишь ничем не подкреплённая вера (myth). Возможно, это один из самых успешных маркетинговых мифов мясной индустрии. Римский гладиатор — первоисточник образа «сильного мужчины», каким его принято представлять, — на деле был строгим вегетарианцем.
Сон Му-хо, доктор медицины, врач-ортопед
Список литературы
1. ThoughCo. https://www.thoughtco.com/roman-gladiators-overview-120901
2. HL Reid. Was the Roman Gladiator an Athlete? Journal of the Philosophy of Sport 2006;33(1):37–49.
3. S Lösch, N Moghaddam, K Grossschmidt, et al. Stable isotope and trace element studies on gladiators and contemporary Romans from Ephesus (Turkey, 2nd and 3rd Ct. AD)-implications for differences in diet. PLoS One 2014;9(10):e110489.
4. UG Longo, F Spiezia, N Maffulli, V Denaro. The Best Athletes in Ancient Rome were Vegetarian! J Sports Sci Med 2008;7(4):565.
5. BBC News https://www.bbc.com/news/education-29723384
6. Администрация развития сельских районов (RDA), Национальный институт пищевых культур https://koreanfood.rda.go.kr/
7. Science Times https://www.sciencetimes.co.kr/nscvrg/view/menu/251?searchCategory=223&nscvrgSn=145756#:~:text
